翻糖蛋糕：波斯菊的祝福

来源: 粉蜡笔于 2011-12-27 10:55:19 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4502 bytes)

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说明：
完成日期： 2011.12.25.
蛋糕体：6吋假蛋糕cake dummy。
装饰材料：翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）、铁丝、luster dust。
工具：杆面杖、挤花袋、挤花嘴#2、压花杆面杖。
底座：8吋蛋糕底盘、缎带、翻糖（fondant）。

我们NJ饭团今年在玉米猪家里聚餐过节，有人提议要交换礼物，并且鼓励大家用自己手工制作的礼物参加交换。

我是个标准手工迷，听到这个建议后，想了一个礼拜，实在没想好要做什么。后来，因为一个突然的决定，我们未来几个月有可能会面临比较大的变动，所以我决定做一个能够留下纪念、能够代表我的心意的东西做为送给饭团朋友的礼物。

大约半年前，我就做了4朵波斯菊糖花，当时本来想用来做个生日蛋糕给小鱼，后来一忙就搁置了。这次准备礼物时间比较短促，就和小鱼商量了一下，先把这几朵糖花拿来用，明年她生日我再另外做个蛋糕送她。

我选了蓝色的缎带来搭配粉红色的波斯菊，所以也做了蓝色的翻糖缎带来遮住糖花与蛋糕表面的连接处。

糖花近照：

蛋糕底盘覆盖翻糖后，用小的压花擀面杖压了皱折图案：

在思考蛋糕设计的时候，我上网看了很多图片，无意间，看到了一张很美的新娘头饰照片，觉得好喜欢啊~所以就决定用蛋白糖霜来重现这个图案，晾干后，刷上珠光色粉，摆在蛋糕上，也让蛋糕增添优雅精致的气质。

糖片的图案灵感来自这张图片：

原图片网址：Juliet Cap Bridal Head Dress

挤糖片的时候，先用签字笔在纸上画好图案做为底稿，然后覆盖一张蜡纸wax paper，固定位置后，用蛋白糖霜先沿着图案线条挤出轮廓线，然后在轮廓线上再挤出一颗颗小圆珠，如图:

交换礼物当天，这个蛋糕最后由Zhen带回家了，我则换到了redbird姊姊准备的玻璃烛台，非常喜欢!!：）

谢谢NJ饭团的好友们，让我们度过了甜蜜美好的圣诞节，祝愿你们每个人都有平安快乐的2012年，我爱你们!!:)

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翻糖（fondant）我用的是现成买来的，在手工材料店Michael's或AC Moore里的Wilton专柜都能买到，叫做Rolled Fondant。

蛋白糖霜和gum paste都是自己准备的，配方如下：

蛋白糖霜（royal icing）

新鲜蛋白一个（Extra-Large size），糖粉（confectioner's sugar）200g。

1. 在干净无油的搅拌盆里放入蛋白，用搅拌器打发至中性发泡，分数次将糖粉加入继续搅打直到变得浓稠。
2. 将糖霜填入挤花袋中即可使用。

注意：
1. 蛋白怕油，所以一定要确保搅拌盆与搅拌器干净无油。蛋黄含油，所以分离蛋黄与蛋白的时候也要注意不能把蛋黄磕破、混入蛋白中，否则蛋白无法打发。
2. 蛋白糖霜遇到空气会很快风干变硬，所以打好的糖霜一定要密闭保存，避免长时间曝露在空气中。

gum paste

蛋白糖霜一份（如上）
Tylose粉1大匙

参照上面的做法，打出一份蛋白糖霜，然后加入Tylose粉继续搅打至糖霜变成团状即可。
如果gum paste有点粘手，可以取1-2小匙白油（Crisco shortening)放在掌心搓匀，然后揉入糖面里，搓揉均匀即可。
注意：gum paste糖面也是遇到空气会很快风干变硬，所以一定要密闭保存，避免长时间曝露在空气中。

波斯菊是用gum paste做的，用了花瓣压模成型。蛋糕上的蓝色压花缎带是用压花擀面杖压的纹路。

有兴趣的朋友可以参考我以前整理的工具介绍，里面有工具照片：
http://www.euphocafe.com/CakeDeco/tools.asp

**想回顾以前我做过的蛋糕，可以看看我的蛋糕作品集： http://www.euphocafe.com/CakeDeco/CakeDeco.asp