酥油=shortening，这是个广义词，并不专指哪个油，

一般超市冷藏柜里的黄油，是salted 或unsalted butter，这种黄油是含水的，所以必须冷藏保鲜，因为含水，起酥效果会打折扣。

做糕点用的酥油，是用来起酥用的油脂，要用不含水的油脂，起酥效果才好。

下面有几种常见的酥油可以选择：

1. Crisco vegetable shortening
2. ghee（clarified butter）： ghee是不含水的，也叫clarified butter，是把水抽离的黄油，不含水，所以不用冷藏。大一点的超市可能会有，但是如果你家附近有印度杂货店，肯定能买到，因为印度人就用这种油炒菜做点心的。有些Costco也有大包装的ghee。
3. 猪油（lard）
这三种都是不含水的纯油脂，只是油脂来源不同而已。。。Crisco是植物油，ghee是牛油。

 

 

所有跟帖： 

• 天啦，现在才看到这个贴子，大谢粉MM，爱死你！！！！ -雪妮- ♀ (0 bytes) () 12/19/2011 postreply 14:36:00