适遇黄花霜里俏, 闲摹菊点火前酥。 登高祛冷何须酒? 茶醉重阳亦可书。 ***好味道不分季节,您随时来随时有新鲜出炉的点心给您佐茶*** 菊花酥(转自爱厨网站) 材料: (15個) 油皮材料:高筋麵粉 75g,低筋麵粉 75g,酥油 55g,糖粉 20g,水 70cc。 油酥材料:低筋麵粉 110g,酥油 40g。 餡料:豆沙餡300g。 做法: 1。 製作油皮:將所有油皮材料放入缽盆裡,混合成糰,放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰,使鬆弛10分鐘。 2。 此時可以製作油酥:混合油酥材料在缽盆,反覆搓揉至成糰且表面光滑。(可能剛開始會覺得很乾,千萬不要自行添加材料,要有點耐心,揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀)。 3。油皮與油酥各分割成15等份。每份油皮包裹一份油酥,用手指慢慢捏緊收口,以掌心輕壓推平,再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀。然後輕輕捲起,把麵糰換個方向,重複上個步驟的方法,輕輕壓平、桿開、再捲起,然後把捲好的麵糰再壓平。 4。用桿麵杖輕輕桿開成圓片,放上豆沙餡,收口捏緊,就像包包子一樣。這個步驟比較難,因為麵皮的粘合力較差。 5. 把包好餡的麵糰翻面,用掌心輕壓成厚圓片之後,用剪刀剪出放射狀的缺口,再把每個花瓣一一往上翻,然後放在烤盤上,放入預熱至200 C / 400 F的烤箱,烤約12~15分鐘即可。
【天记酒家】茶点:菊花酥 (图)
适遇黄花霜里俏, 闲摹菊点火前酥。 登高祛冷何须酒? 茶醉重阳亦可书。 ***好味道不分季节,您随时来随时有新鲜出炉的点心给您佐茶*** 菊花酥(转自爱厨网站) 材料: (15個) 油皮材料:高筋麵粉 75g,低筋麵粉 75g,酥油 55g,糖粉 20g,水 70cc。 油酥材料:低筋麵粉 110g,酥油 40g。 餡料:豆沙餡300g。 做法: 1。 製作油皮:將所有油皮材料放入缽盆裡,混合成糰,放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰,使鬆弛10分鐘。 2。 此時可以製作油酥:混合油酥材料在缽盆,反覆搓揉至成糰且表面光滑。(可能剛開始會覺得很乾,千萬不要自行添加材料,要有點耐心,揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀)。 3。油皮與油酥各分割成15等份。每份油皮包裹一份油酥,用手指慢慢捏緊收口,以掌心輕壓推平,再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀。然後輕輕捲起,把麵糰換個方向,重複上個步驟的方法,輕輕壓平、桿開、再捲起,然後把捲好的麵糰再壓平。 4。用桿麵杖輕輕桿開成圓片,放上豆沙餡,收口捏緊,就像包包子一樣。這個步驟比較難,因為麵皮的粘合力較差。 5. 把包好餡的麵糰翻面,用掌心輕壓成厚圓片之後,用剪刀剪出放射狀的缺口,再把每個花瓣一一往上翻,然後放在烤盤上,放入預熱至200 C / 400 F的烤箱,烤約12~15分鐘即可。
所有跟帖:
• 怎一酥子了得。。。儿时的爱啊! -七草- ♀ (0 bytes) () 12/18/2009 postreply 11:28:11
• 好雅的菊花酥。问好。 -滏阳斌子- ♀ (0 bytes) () 12/18/2009 postreply 11:32:20
• 哇,这一定很好吃的!我用类似方法做过苏式月饼,大概就缺剪刀剪那道工序。 -tianduan114- ♀ (110 bytes) () 12/18/2009 postreply 11:32:31
• 登高祛冷何须酒? 俺得该名字了---重阳端茶 -*东篱*- ♂ (0 bytes) () 12/18/2009 postreply 11:36:21
• 谢谢楼上诸君,这里一并回复大家:) -安静- ♀ (264 bytes) () 12/18/2009 postreply 12:18:54
• 得得,没坐上沙发,不过看图,还有4个... -紫色王家- ♀ (37 bytes) () 12/18/2009 postreply 13:13:28
• 来晚了哈,顶上去,俺挤挤挤 -小二嫂- ♀ (0 bytes) () 12/18/2009 postreply 13:56:57
• 百爪酥 ! -秦照- ♂ (0 bytes) () 12/18/2009 postreply 17:21:13
• 安静阿姨吃的也美. 喜欢后两句. -XL太阳- ♂ (0 bytes) () 12/18/2009 postreply 18:21:28
• 阿姨? -nuts000- ♀ (26 bytes) () 12/18/2009 postreply 18:59:43
• 她是我姐, 按孩子的辈份叫的啦. -XL太阳- ♂ (32 bytes) () 12/18/2009 postreply 19:08:14
• 我说太阳,你每次都解释烦不烦,快别叫啦,吃!:))) -千山我独行- ♀ (0 bytes) () 12/19/2009 postreply 04:29:47