【天记酒家】茶点：菊花酥 (图)

适遇黄花霜里俏， 闲摹菊点火前酥。 登高祛冷何须酒？ 茶醉重阳亦可书。 ***好味道不分季节，您随时来随时有新鲜出炉的点心给您佐茶*** 菊花酥（转自爱厨网站） 材料：　（15個） 油皮材料：高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，酥油 55g，糖粉 20g，水 70cc。 油酥材料：低筋麵粉 110g，酥油 40g。 餡料：豆沙餡300g。 做法：　 1。 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。 2。 此時可以製作油酥：混合油酥材料在缽盆，反覆搓揉至成糰且表面光滑。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）。 3。油皮與油酥各分割成15等份。每份油皮包裹一份油酥，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀。然後輕輕捲起，把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、桿開、再捲起，然後把捲好的麵糰再壓平。 4。用桿麵杖輕輕桿開成圓片，放上豆沙餡，收口捏緊，就像包包子一樣。這個步驟比較難，因為麵皮的粘合力較差。 5. 把包好餡的麵糰翻面，用掌心輕壓成厚圓片之後，用剪刀剪出放射狀的缺口，再把每個花瓣一一往上翻，然後放在烤盤上，放入預熱至200 C / 400 F的烤箱，烤約12~15分鐘即可。