[成都传统小吃系列] 担担面

[成都传统小吃系列] 担担面

顾名思义，“担担面”就是指那些挑着担子，在老百姓居住的贫民区，走街串巷卖廉价小碗面条的小商小贩。

成都名小吃“担担面”，却是以始建于四十多年前、在文化宫旁的老店为代表，而散射于成都几乎每一个大小川菜馆中的”特色”小碗面条。能够从简陋的大众“担子”小吃，到如今稳坐在各个高、中、低档餐馆的显著位子，“担担面”那真是创了饮食小吃“跃龙门”的奇迹。

“担担面”以其独特的、令人回味无穷的“香辣”，让食客是“吃了忘不了”，“吃了还想吃”。

如果没有这别具一格的风格和绝招，“担担面”岂能蛮声四海？

仍在老地方的老店保持了其“优良”的革命传统，仍然坚持专营以“担担面”为主体的各种面条。虽然食客朋友们老是贬评，诸如“担担面”现在是做得不如以前地道、味道也大不如从前，但我宁愿相信，这不是“组织”变了，而是“散兵游勇”的胃口败了，胃口被酒精腐蚀坏了。

在我微薄残缺的记忆中，儿时举家周末去文化宫老店吃“担担面”情景，仍历历在目，晃如昨天。

那时候，成都还只有这唯一一家正宗坐堂的“担担面”面馆，店铺破旧不说，还极小，堂内比外面的街沿还要矮几梯。不算宽敞的街沿上，也会紧紧靠靠的摆上好几张桌子。每每看着堂倌托着面盘在高低不平的堂里堂外跑上跑下，心里常常吃紧，生怕他摔个跟斗而打翻香气袭人的“担担面”。任何时候去到那里，都是人满为患，通常若是不等上一、二十分钟，是休想找到座位的。

“担担面”的吃点，除了面条须是精面细做，煮时视面品而软硬适度外，绝活主要是在作料和猪肉碎馅这两条上。

硕大的案板上摆满了小巧玲珑的青花小瓷碗，而案头却是一、二十个装着各种作料的瓷墰罐罐。

只见作料师傅手足麻利、轻快准确的把酱油，辣椒油，花椒油，芝麻油，…，味精，白糖，葱花按照目已成规的比例，从瓷墰里均均匀匀的舀到那几十个比秤跎大不了多少的小碗里，精妙绝伦，令人叹为观止。

“麻雀虽小，五藏俱全”。

最后再舀上一小勺用四川啤县豆瓣炒出来的，香碎、松散的猪肉馅，“担担面”的底料便大功告成，只等煮锅加上面条，即可出堂。

就像是家规，除了“担担面”，每次去都还会要上清淡的“白油燃面”和“海味煨面”。前者用以猪油、葱花炒香的四川宜宾芽菜为馅，而后者则是以犹鱼丝为主的海鲜炖汤作底。

三种截然不同的品味、相辅相成而互补，令老吃客飘然胜神仙。

所有跟帖： 

• 好吃！！ -乡妞- ♀ (0 bytes) () 01/13/2008 postreply 20:38:32

• 我现在就去吃． -加勒比女海盗- ♂ (0 bytes) () 01/13/2008 postreply 22:31:39

• 郫县豆瓣，川菜之魂。 -斜帆- ♂ (0 bytes) () 01/14/2008 postreply 12:36:15

• 好味道。 -庄文雅- ♂ (0 bytes) () 01/14/2008 postreply 16:38:57