这个贴子和图片都是去年在菜摊发的,偶把它复制过来.现在炉子上正熬着晚上喝的
大家圣诞快乐,快快乐乐~~~
"Split pea and ham soup"是来于英国一道传统的汤,狄更斯曾在他的小说<<荒凉山庄>>里称这道汤为"伦敦特有的大雾"(London Particular),因为这汤的浓稠犹如旧伦敦的大雾,因此也有人把这道汤称为"London Particular".
每年的圣诞节来临,都会收到几个朋友们送的烟熏火腿.今年圣诞节爬梯结束,在清理leftover,把火腿上的肉肉清理下来,剩下一根大骨时,正想扔掉,老公看到了,提了一下说这火腿骨熬豌豆(split pea)汤很不错.问他方子呢?他说他也只是吃过他老爸老妈做的,做法不知,只记得味道:).....
古狗!上网一查,方子很多,看了几个方子后,心里有个数,就琢磨着做了出来.
这道汤的味道真的很不错,口感很润滑及隐约带点融化在汤里的火腿烟熏味道,特别适合在这样寒冷的冬天,暖暖的,----very fine name for a very fine dish.偶家的喝得直呼:美味!偶也很喜欢的说,严重分享~~
原料:
1 条火腿大骨(ham bone,from a cooked ham)
1磅绿豌豆(袋装的去皮split pea)
1/2杯切碎的洋葱
1/2杯切碎的西芹
1/2杯切碎的红罗卜
2片香叶(bay leave)
2小匙蒜茸
1小匙胡椒粉(黑,白都可以,汤,偶喜欢用白的)
1大匙橄榄油
2500毫升水
这个量做出来大概有5到6碗一般汤碗的量
做法:
1.豌豆头晚用水泡上,熬汤之前清水洗净
2.找一大点的汤锅,放橄榄油,洋葱,西芹,红罗卜炒软,加入2500毫升水,放入火腿骨,豌豆.蒜茸,白胡椒粉,香叶,大火烧开后,转小火慢褒.中途要常搅拌,以免糊锅.褒约两小时,或直到豌豆已不见"身形".此时火腿骨上的肉也很容易就可以拔拉到汤里,捞出骨头,弃之.稍冷后,分批放入blender打茸.再回锅加热,吃时盛汤碗,切点烟熏火腿肉颗粒撒上面
注:1.也有方子用火腿肉和鸡汤(chicken broth)代替火腿大骨熬汤
2.因为火腿大骨已经有盐,所以这道汤偶就没放盐了.
