成都“陈麻婆豆腐”
80年代以前，“陈麻婆豆腐”在成都还就只有西玉龙街的一老字号。如说店面，还不如现在路边上随便一个“苍蝇馆子”。那时的生活便宜，饭馆的菜类也单调，的确是想不起当年的“陈麻婆豆腐”店里除了这招牌“麻婆豆腐”，是否还有别的菜肴调口味。当然既是冲着这招牌去的，想吃的自然就是这“麻、辣、烫”了，也就无所谓调不调口味了。尽管过后入厕有一些困难，但用老成都的话说，人“通太“了。老成都的俗语嘛，“姜辣嘴，蒜辣心，海椒辣你的屁儿心”。
老馆子堂面不大，刚走到门口，就听到里面一片鼻涕口水的嘶啦声，往里面一觑，那般景象正与这招牌菜相映生辉。大冬天吃客也是满头大汗，鼻滴不断，太麻！太辣！太烫！
那时餐馆都不备餐巾纸，要想吃畅，一定要多准备几张手帕子。这就是“陈麻婆”的招牌，“酒好那怕巷子深，麻辣何愁无食客“？
现在的“陈麻婆豆腐” 餐馆是大不一样了，成都的市面上就有好几家，都说是真传，已成了像“麦当劳”一样的连锁店。据说火烧掉后的西玉龙老字号开张在青羊宫附近，所以两三年前回成都休假，专门去光顾了一次，但一点都没有吃出感觉来。口味吃高了？还是菜质做低了？
记得一天下午，朋友们约到在美领馆附近的科华北路一茶楼聊天下棋，对面就是一颇有规模的“陈麻婆”分店，绝非“苍蝇馆子”。但刚一提及，众朋友几乎异口同声的说“去不得”。原来开张初时，他们便前去品菜，当然“麻婆豆腐”只是其中之一。这一拨嘴巴吃油了的美食家，菜一上来就开始骂，这那是正宗川菜，刀功无刀功，谈何“色，香，味”？还不如龙泉驿的农家菜。经理忙打圆场，说股东是陈麻婆的孙子，聘的是川廚一级。友人们当然不信，于是让大廚立马素炒一“野鸡红”。菜极简单，但可粗可细，刀功火厚全在菜里。端上来一看一尝，就知到这是一个“歪”廚子了。我还是走过去看了一下，堂面很不错，买了两袋麻婆豆腐料，回美后做得豆腐，味道还行。
今年夏天某日，和夫人逛完成都有名的宋仙桥古玩市场后，下起瓢泼大雨，站门楼下影约见几十米外有一“陈麻婆豆腐”的招牌。问守车的人，说是还不错，于是冒雨把车开到餐馆的门口街沿上，冲了进去。呵呵，又是一个苍蝇馆子。奇怪的是，居然有两白一黑三个美国女学生在里面吃得呼啦呼啦的。她们可不是慕名而来，而是歪打正着。要了一大分外卖，二十人民币。回家后热烫一品，还真不错。油大，保持了牛肉磨的脆性，豆腐滑嫩麻辣，拌上脆肉磨，嘴巴打散，呼啦声随之便起。哈哈，又找回了过去的口感。
通太: 舒畅。
80年代以前，“陈麻婆豆腐”在成都还就只有西玉龙街的一老字号。如说店面，还不如现在路边上随便一个“苍蝇馆子”。那时的生活便宜，饭馆的菜类也单调，的确是想不起当年的“陈麻婆豆腐”店里除了这招牌“麻婆豆腐”，是否还有别的菜肴调口味。当然既是冲着这招牌去的，想吃的自然就是这“麻、辣、烫”了，也就无所谓调不调口味了。尽管过后入厕有一些困难，但用老成都的话说，人“通太“了。老成都的俗语嘛，“姜辣嘴，蒜辣心，海椒辣你的屁儿心”。
老馆子堂面不大，刚走到门口，就听到里面一片鼻涕口水的嘶啦声，往里面一觑，那般景象正与这招牌菜相映生辉。大冬天吃客也是满头大汗，鼻滴不断，太麻！太辣！太烫！
那时餐馆都不备餐巾纸，要想吃畅，一定要多准备几张手帕子。这就是“陈麻婆”的招牌，“酒好那怕巷子深，麻辣何愁无食客“？
现在的“陈麻婆豆腐” 餐馆是大不一样了，成都的市面上就有好几家，都说是真传，已成了像“麦当劳”一样的连锁店。据说火烧掉后的西玉龙老字号开张在青羊宫附近，所以两三年前回成都休假，专门去光顾了一次，但一点都没有吃出感觉来。口味吃高了？还是菜质做低了？
记得一天下午，朋友们约到在美领馆附近的科华北路一茶楼聊天下棋，对面就是一颇有规模的“陈麻婆”分店，绝非“苍蝇馆子”。但刚一提及，众朋友几乎异口同声的说“去不得”。原来开张初时，他们便前去品菜，当然“麻婆豆腐”只是其中之一。这一拨嘴巴吃油了的美食家，菜一上来就开始骂，这那是正宗川菜，刀功无刀功，谈何“色，香，味”？还不如龙泉驿的农家菜。经理忙打圆场，说股东是陈麻婆的孙子，聘的是川廚一级。友人们当然不信，于是让大廚立马素炒一“野鸡红”。菜极简单，但可粗可细，刀功火厚全在菜里。端上来一看一尝，就知到这是一个“歪”廚子了。我还是走过去看了一下，堂面很不错，买了两袋麻婆豆腐料，回美后做得豆腐，味道还行。
今年夏天某日，和夫人逛完成都有名的宋仙桥古玩市场后，下起瓢泼大雨，站门楼下影约见几十米外有一“陈麻婆豆腐”的招牌。问守车的人，说是还不错，于是冒雨把车开到餐馆的门口街沿上，冲了进去。呵呵，又是一个苍蝇馆子。奇怪的是，居然有两白一黑三个美国女学生在里面吃得呼啦呼啦的。她们可不是慕名而来，而是歪打正着。要了一大分外卖，二十人民币。回家后热烫一品，还真不错。油大，保持了牛肉磨的脆性，豆腐滑嫩麻辣，拌上脆肉磨，嘴巴打散，呼啦声随之便起。哈哈，又找回了过去的口感。
通太: 舒畅。
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