随笔《猥琐的食物》
有些食物的俗称，真是破坏食欲。
你们小时喉吃过「鼻屎」吗？那是一些由陈皮、柠檬、甘草……混成黑褐色，再给切碎的小颗粒。
还有「豆泥」，本来形容水皮、差劲、低档、粗贱。一回在欧陆快餐店，便吃过这样的一份：鸡心豆、甘薯茸、蒜茸加香料煮烂雪冻。每人撕一片彼得包蘸着酱料吃，名副其实的「豆泥」。
潮州家常汤水，有柠檬鸭汤、凉瓜排骨汤、胡椒猪肚汤。也有粉丝肉碎蛋龟汤，－我以为是「龟蛋」，不，应是「蛋龟」。热汤把鸡蛋浸至大半熟，蛋白如伸出四肢和短尾，背部浑圆，像一只龟，才唤「蛋龟」吧？
大牌档的口语好有趣。去打冷，伙计高喊：「大眼、靓仔、够咸！」－－他不是形容你这核突佬，而是大眼鱼、白饭、咸蛋。
又有「米王、小红、解只。」便似男女主角已「作好准备」，随时宽衣。叮嘱：「加色！」还嚷：「起一个菜！」上述这些白粥、猪红粥、裹蒸黇、豉油、牛肉粥，咸湿得太无辜。普通的「湿炒，兜乱」，则相当暴力，而且色香味欠奉。○茶一片空白。
最猥琐的是「双周鸳鸯豆」。「双舟」是两碗艇仔粥。还有红豆沙沟绿豆沙。
(当然，高雅的《二泉映月》才更猥琐呢。)
随笔：《皮开肉绽德国包》
白面包丰满肉欲。黑麦包深沉性感。用牛奶代替水来打面团制成的「农夫包」，是性别错乱－－应是「农妇包」才对。
猪仔包硬净。法包是外刚内柔。甜包香软。咸包世故。
……
一直数下去，面包、麦包、粟米包，配上各式材料排列组合，可以做出几百种包。有些变奏成脆脆的酥，有些则沉溺昏迷，像在日式面包店买一袋「一口芝士小食」，香浓烟韧，糯米团一样，分量小味道重。我喜欢德国包。
不知如何，自从多年之前吃过正宗德国菜後，忘了香肠、忘了猪手、忘了红烧兔肉、忘了……只记得面包配汤，吃了六个。
各款德国包，都有不同风味。有软有硬。最硬的稞麦包，黑褐色，皮龟裂，摸上去割手指。又似苦旱三年的土地。吃得满嘴沧桑。
其中两款最好吃，一是扭卷成圈的手腕包，接近脆饼；另一圆面包，中间面了两下，烤熟之时，外皮焦脆，绽裂出来的一些「肉」，看来有点恐怖，通常把人砍两刀，然后翻开皮层，才凸显出脂肪血肉。「开花」的面包，充满质感。还在伤口附近撒了粗盐，晶莹结实，吃时啧啧响，带咸味的香。－－听起来多暴戾。
但光是德国包配汤，已经足够乐不思蜀。
随笔：《要吃得痛快》
在盛暑，有快餐连锁店推出韩国烧烤餐，晚市供应，每客才三十八元。夏天还在炉旁吃烧烤？这也没甚麽，因为有空调，没季节。
但我便不会光顾了。
也喜欢韩国馆子的烧烤，那些林林总总的泡菜已是一绝，牛肉也腌得很有风味。不过，在「快餐店」？就算配菜用料和萝葡汤还可以，－－最难接受的，是烧烤炉子用火酒膏，完全是「星星之火」的格局，不可以燎原，等了半天，肉还不大熟底却焦了。一盘盘的腌肉，血淋淋油汪汪，若半生熟，欠卫生。客人每盯着那朵火焰，守候时机成熟重点出击？算了吧，不痛不痒，不愠不火。
我们上快餐店，只为省时间而已。方便快捷，马上解决一顿。
真要吃好一点，享受火锅的滚汤、浓油、猛火、肉香，怎忍「温吞水」？
在日本流行已久的发泡胶雪糕粒已登陆香港，这些雪糕给打成小颗粒，用小匙舀吃，不够喉，又快溶，大概只能满足贪新鲜的食客，好玩。
吃要讲求「痛快」、「尽情」。
最好的雪糕，是偷得浮生半日闲，捧着一大桶，任性地用铁匙一口一口的吃，永远不知自己「干掉」了多少「杯」。满足了，未完部分给放进冰箱，下回继续。
随笔：《蒙古族、涮羊肉……》
有读者特地来信，指出「涮羊肉」的「涮」字，国语读音「算」，因现代汉语找不到同音字，应读为「shuan」第四声，而不是「suan」。－－港人说国语「s」与「sh」得注意分清楚。
谢谢提醒。
这位先生之所以对「涮羊肉」（《来是忽必烈》一文）大感兴趣，正因他在内蒙古居住多年之故。读者们来自五湖四海，对生活细节当然比我们了解。记得以前写过在武汉吃的一种带独特芳香的野菜（光吃杆子，不吃叶子），饭店老板娘给写成「泥耗」，后有武汉读者指正，应是「泥蒿」。
读者说他不知道涮羊肉美食是源自忽必烈匆促南征，急求吃好上马杀敌去的。还有，忽必烈吃完涮羊肉，也不一定对付汉人呀，或许在俄罗斯大地上驰骋呢？蒙古是中国其中一个民族，统治国家，怎存在「亡国恨」？－－看信至此，我猜他一定是蒙古族人了。
其实所有美食的典故，都为增加趣味，一笑置之。玉米窝窝头是慈禧落难时的佳肴？泡馍乃朱元璋发明？馒头是诸葛亮为百姓避瘟疫以「人头发功」？麻婆豆腐是一个麻脸婆子的手艺？油条是「油炸秦桧」？还有佛跳墙、腊八粥、汤圆、饺子、叫化鸡……，都有不必深究的故事呢。
随笔：《千层酥饼寻找好茶》
除了咖喱之外，其实我很喜欢吃印度的烤饼。
用来伴菜的，常见是Nan，以高温大陶炉烤制的面包，拉成一滴巨型的眼泪状，手撕蘸菜肉来吃，外焦内软，原始风味。有些特色Nan，加入芝士、蒜茸、乾果、香草、免治羊肉、薄荷碎……。－－但仍是什么都「无添加」的，才吃到面包香。
威化饼（？）不知印度称什么，它是薄脆一片，带咸、辣。是开胃小点。
烤麦饼则压平成薄片，韧，容色黯淡，麦香。同类的手帕薄饼、炸饼，也是代替白饭的。
－－但，我最爱的是千层酥饼。香浓牛油、小麦粉团，反反覆覆揉压多遍，才在炉上摊开烙成一张饼，一层一层的油酥，又脆、又韧、又黏。这千层酥饼，配印度特色的薄荷香料酱汁，真是人间美味，吃一个就够了。
在时代广场地库的食堂，有印度咖喱小店，他们下午茶时段「三至六时」，有客茶餐，是蜜糖千层酥饼配玛沙拉茶。我常点这个。不过茶很一般，不够浓辣。所以次次强调「少奶」。却不见改善。但为了热腾腾香喷喷的酥饼，只好继续光顾，希望他们的茶认真做好些，才配得上。否则总有点遗憾。
有些食物的俗称，真是破坏食欲。
你们小时喉吃过「鼻屎」吗？那是一些由陈皮、柠檬、甘草……混成黑褐色，再给切碎的小颗粒。
还有「豆泥」，本来形容水皮、差劲、低档、粗贱。一回在欧陆快餐店，便吃过这样的一份：鸡心豆、甘薯茸、蒜茸加香料煮烂雪冻。每人撕一片彼得包蘸着酱料吃，名副其实的「豆泥」。
潮州家常汤水，有柠檬鸭汤、凉瓜排骨汤、胡椒猪肚汤。也有粉丝肉碎蛋龟汤，－我以为是「龟蛋」，不，应是「蛋龟」。热汤把鸡蛋浸至大半熟，蛋白如伸出四肢和短尾，背部浑圆，像一只龟，才唤「蛋龟」吧？
大牌档的口语好有趣。去打冷，伙计高喊：「大眼、靓仔、够咸！」－－他不是形容你这核突佬，而是大眼鱼、白饭、咸蛋。
又有「米王、小红、解只。」便似男女主角已「作好准备」，随时宽衣。叮嘱：「加色！」还嚷：「起一个菜！」上述这些白粥、猪红粥、裹蒸黇、豉油、牛肉粥，咸湿得太无辜。普通的「湿炒，兜乱」，则相当暴力，而且色香味欠奉。○茶一片空白。
最猥琐的是「双周鸳鸯豆」。「双舟」是两碗艇仔粥。还有红豆沙沟绿豆沙。
(当然，高雅的《二泉映月》才更猥琐呢。)
随笔：《皮开肉绽德国包》
白面包丰满肉欲。黑麦包深沉性感。用牛奶代替水来打面团制成的「农夫包」，是性别错乱－－应是「农妇包」才对。
猪仔包硬净。法包是外刚内柔。甜包香软。咸包世故。
……
一直数下去，面包、麦包、粟米包，配上各式材料排列组合，可以做出几百种包。有些变奏成脆脆的酥，有些则沉溺昏迷，像在日式面包店买一袋「一口芝士小食」，香浓烟韧，糯米团一样，分量小味道重。我喜欢德国包。
不知如何，自从多年之前吃过正宗德国菜後，忘了香肠、忘了猪手、忘了红烧兔肉、忘了……只记得面包配汤，吃了六个。
各款德国包，都有不同风味。有软有硬。最硬的稞麦包，黑褐色，皮龟裂，摸上去割手指。又似苦旱三年的土地。吃得满嘴沧桑。
其中两款最好吃，一是扭卷成圈的手腕包，接近脆饼；另一圆面包，中间面了两下，烤熟之时，外皮焦脆，绽裂出来的一些「肉」，看来有点恐怖，通常把人砍两刀，然后翻开皮层，才凸显出脂肪血肉。「开花」的面包，充满质感。还在伤口附近撒了粗盐，晶莹结实，吃时啧啧响，带咸味的香。－－听起来多暴戾。
但光是德国包配汤，已经足够乐不思蜀。
随笔：《要吃得痛快》
在盛暑，有快餐连锁店推出韩国烧烤餐，晚市供应，每客才三十八元。夏天还在炉旁吃烧烤？这也没甚麽，因为有空调，没季节。
但我便不会光顾了。
也喜欢韩国馆子的烧烤，那些林林总总的泡菜已是一绝，牛肉也腌得很有风味。不过，在「快餐店」？就算配菜用料和萝葡汤还可以，－－最难接受的，是烧烤炉子用火酒膏，完全是「星星之火」的格局，不可以燎原，等了半天，肉还不大熟底却焦了。一盘盘的腌肉，血淋淋油汪汪，若半生熟，欠卫生。客人每盯着那朵火焰，守候时机成熟重点出击？算了吧，不痛不痒，不愠不火。
我们上快餐店，只为省时间而已。方便快捷，马上解决一顿。
真要吃好一点，享受火锅的滚汤、浓油、猛火、肉香，怎忍「温吞水」？
在日本流行已久的发泡胶雪糕粒已登陆香港，这些雪糕给打成小颗粒，用小匙舀吃，不够喉，又快溶，大概只能满足贪新鲜的食客，好玩。
吃要讲求「痛快」、「尽情」。
最好的雪糕，是偷得浮生半日闲，捧着一大桶，任性地用铁匙一口一口的吃，永远不知自己「干掉」了多少「杯」。满足了，未完部分给放进冰箱，下回继续。
随笔：《蒙古族、涮羊肉……》
有读者特地来信，指出「涮羊肉」的「涮」字，国语读音「算」，因现代汉语找不到同音字，应读为「shuan」第四声，而不是「suan」。－－港人说国语「s」与「sh」得注意分清楚。
谢谢提醒。
这位先生之所以对「涮羊肉」（《来是忽必烈》一文）大感兴趣，正因他在内蒙古居住多年之故。读者们来自五湖四海，对生活细节当然比我们了解。记得以前写过在武汉吃的一种带独特芳香的野菜（光吃杆子，不吃叶子），饭店老板娘给写成「泥耗」，后有武汉读者指正，应是「泥蒿」。
读者说他不知道涮羊肉美食是源自忽必烈匆促南征，急求吃好上马杀敌去的。还有，忽必烈吃完涮羊肉，也不一定对付汉人呀，或许在俄罗斯大地上驰骋呢？蒙古是中国其中一个民族，统治国家，怎存在「亡国恨」？－－看信至此，我猜他一定是蒙古族人了。
其实所有美食的典故，都为增加趣味，一笑置之。玉米窝窝头是慈禧落难时的佳肴？泡馍乃朱元璋发明？馒头是诸葛亮为百姓避瘟疫以「人头发功」？麻婆豆腐是一个麻脸婆子的手艺？油条是「油炸秦桧」？还有佛跳墙、腊八粥、汤圆、饺子、叫化鸡……，都有不必深究的故事呢。
随笔：《千层酥饼寻找好茶》
除了咖喱之外，其实我很喜欢吃印度的烤饼。
用来伴菜的，常见是Nan，以高温大陶炉烤制的面包，拉成一滴巨型的眼泪状，手撕蘸菜肉来吃，外焦内软，原始风味。有些特色Nan，加入芝士、蒜茸、乾果、香草、免治羊肉、薄荷碎……。－－但仍是什么都「无添加」的，才吃到面包香。
威化饼（？）不知印度称什么，它是薄脆一片，带咸、辣。是开胃小点。
烤麦饼则压平成薄片，韧，容色黯淡，麦香。同类的手帕薄饼、炸饼，也是代替白饭的。
－－但，我最爱的是千层酥饼。香浓牛油、小麦粉团，反反覆覆揉压多遍，才在炉上摊开烙成一张饼，一层一层的油酥，又脆、又韧、又黏。这千层酥饼，配印度特色的薄荷香料酱汁，真是人间美味，吃一个就够了。
在时代广场地库的食堂，有印度咖喱小店，他们下午茶时段「三至六时」，有客茶餐，是蜜糖千层酥饼配玛沙拉茶。我常点这个。不过茶很一般，不够浓辣。所以次次强调「少奶」。却不见改善。但为了热腾腾香喷喷的酥饼，只好继续光顾，希望他们的茶认真做好些，才配得上。否则总有点遗憾。
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