这两天整理一些照片,发现一些以前做的菜的照片,这几天有空,就贴出来吧。
很多人爱吃螃蟹,最简单的方法是蒸,但我的方法跟平常用蒸包子的蒸不一样。
找一口旧的平底锅,将螃蟹洗净,肚子朝天平摊在锅里,尽量不要重叠。拍两片姜扔进去,盖上锅盖,开大火。不要加水,这是重点。所以要旧锅,一是活螃蟹会将锅底抓花掉,二是锅可能会有点糊。
大火两三分钟后,螃蟹们不动弹了,转为中火,大概再五六分钟后,螃蟹开始冒水,端起锅,使劲晃几下,就会发现更多的水冒出来。再蒸大约十分钟,中间还有晃三四次。然后关火。别马上开盖,先放十分钟再动手。
这么做的好处是保持了螃蟹的新鲜清甜的原味,不会被香料影响。体内的多余水分被控出来,留下天然的盐味,而且吃的时候,不会打开盖子就有汤水流的满手,粘粘糊糊。
还有个复杂但好吃的方法,就是炒米粉。
先将螃蟹去腮,去胆,洗净,大卸八块。。
炒米粉的窍诀是米粉先在热水里泡软,这样稍微一炒就熟,不容易断
热油锅,油可以稍微多点,炒出来的米粉比较香,也不容易糊。加葱头,姜丝,白菜丝,(还可以加点肉丝和鸡蛋,如果喜欢有层次的口感的话。)翻炒几下,加螃蟹块。
炒到螃蟹快熟了,加米粉,加料酒,盐,少许胡椒粉,继续炒几分钟,滴几滴香油,加些葱段,即可起锅。
米粉吸收螃蟹的鲜味,很香。螃蟹吃起来也方便,不至于手里黏糊糊。
加一碗牛尾冬瓜清汤,暖胃舒心。