怎样煎肉饼能减少致癌物

        煎肉饼、煎鱼、煎鸡腿——美味的煎肉，许多人都喜欢。辽宁大连市中心医院营养部主任王兴国指出，煎肉中一大类致癌物叫做杂环胺，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在长时间高温加热后，就会产生这类物质。

　　有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次面，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻一次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的1/10左右。

　　这可能是因为，翻面比较勤的时候，肉的表面温度较低。而温度越高，时间越长，杂环胺产生得就越多。除了减少致癌物，勤翻面也增加了蛋白质的利用率。肉类在煎炒时散发出诱人芳香气味的同时，蛋白质、氨基酸遭到了破坏，减少了人体对其的摄入。因此，煎炒的时间越短，营养损失越少。此外，尽量选择不粘锅，也能减少致癌物产生。（网络）

所有跟帖： 

• 不煎 -阿黄007- ♀ (12 bytes) () 12/23/2011 postreply 07:57:06

• 推荐去买一个电蒸箱 -从良小黑- ♀ (44 bytes) () 12/23/2011 postreply 08:21:36

• 有了 -阿黄007- ♀ (34 bytes) () 12/23/2011 postreply 08:46:12

• 电蒸箱啊，最便宜800，好一点的5000，美丽尖刀哦 -从良小黑- ♀ (0 bytes) () 12/23/2011 postreply 09:03:46

• 赶紧吧，现在打折哦 -从良小黑- ♀ (137 bytes) () 12/23/2011 postreply 09:06:22

• 太犯不着了，我觉得肯定还没有那种三层的电蒸锅好用吧 -阿黄007- ♀ (75 bytes) () 12/23/2011 postreply 10:53:11

• 这个就好比说，莱卡是一种生活态度... -从良小黑- ♀ (0 bytes) () 12/23/2011 postreply 11:11:49

• 啊，可能你说的是箱，我说的是锅，呵呵~ -阿黄007- ♀ (73 bytes) () 12/23/2011 postreply 10:48:53

• 你看怎么样，又有说不粘锅减少致癌物的了， -从良小黑- ♀ (55 bytes) () 12/23/2011 postreply 08:15:38

• 记住了，勤翻面儿，节日好。 -hutu45678- ♀ (0 bytes) () 12/23/2011 postreply 10:46:03

• 噢...要煎就要勤翻面儿... -雪晶- ♀ (0 bytes) () 12/23/2011 postreply 11:22:44