老姜记姜葱大蟹(一道增进夫妻感情的菜)

来源: 一片老姜于 2011-03-18 06:29:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (17154 bytes)

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老姜记姜葱大蟹(一道增进夫妻感情的菜)

一片老姜

上次提到怎么蒸螃蟹，就有MM去买了螃蟹，照我这方子做了。感觉味道挺好，就照了像传上来让我看看。我一看，很自责。这MM买的是Dungeness Crab（唐人街叫温哥华大蟹），我那方是对付blue Crab的。这一只大蟹可以买两打那种小蟹，心痛呀心痛呀。

将功补过，再来聊聊怎么做老姜记姜葱大蟹(姜葱龙虾也是一样的做法)。不是我吹的，吃过我做的这两道菜的人，都用空前绝后来形容，都说我能打遍唐人街无敌手。大伙有空练练，做几次后，搞不好也能到唐人街踢馆。

首先，将活的大蟹揭了盖，去腮，剁两半，一半再剁四块。根据您的节约程度，可将蟹腿没多少肉的腿尖剁掉一点点，或者将没肉的那一半都剁掉。重点：手起刀落，不能拖泥带水，否则蟹肉烂成糊了。至于螃蟹的大螯，也要剁两半。这是力气活，也是技术活。（小心手!）不行就用锤子或夹子，裂个缝能进味道就可以。另外蟹黄和壳里的水放在一小碗里备用。这粗活交给劳工，是向老婆展示男性阳刚的好机会。

细活交给老婆：拿七八个白蘑菇，每个根据大小切四到六快（这是老姜记特色）。然后切姜切葱，姜丝要切的细细的，至少要能吞的下，别粗的跟顶门杠似的。至高境界是细到有味无形（小心手!）。这是向老公展示女性细腻的好机会。

别光埋头干活，两个人应该边干活边喝喝小酒，拌拌小嘴，调调小情。

在切好的蟹块上撒一点点蕃薯粉，稍稍搅拌。在平底锅里放点油，没过锅底即可，用中火将蟹块每面各煎几分钟，稍稍有点发黄即可取出。这是重点，也是我跟唐人街餐馆做法不同的地方，他们把蟹块放在大油锅大火炸几分钟，速度是快了，却容易炸过头，蟹肉发干, 而且太油腻。这粗活交给劳工，不能把老婆娇嫩的脸和手让油给熏了。

接下来老婆上场，毕竟是主(煮)妇嘛。开大火，加几滴油，将葱头和姜丝稍稍翻炒（喜欢辣的可加干辣椒），倒入煎好的蟹块，加料酒，少许盐和糖，翻炒一两分钟，加一点水（别太多），闷两分钟，然后加入白蘑菇，蟹黄和壳里的水，翻炒两下，再闷三五分钟，水开了以后，勾芡（想fancy一些的话，勾芡前把一个鸡蛋打碎放进去翻两下），放葱段，撒几滴香油，和白胡椒粉。

一盘老公老婆同心协力，色香味俱全的姜葱大蟹就在你们眼前冒着热腾腾的香气。特点是：Sauce鲜美浓郁，蟹肉清甜劲道，蘑菇滑腻可口，相辅相成。