寻味老四川 之 鱼香茄饼 （视频 + 图文）

淮扬菜讲究“不时不食”，秋天来临，是吃茄子的大好时机。

疫情前的西西里之行，撞见caponata的美味，不得不承认，能在当季把茄子做出诱人美味的地区，一定以美食扬名，西西里如此，四川也一样。

当鱼香茄子几乎成为川菜鱼香味型的代表菜肴时，四川人的家常菜制作中又延伸出鱼香茄饼的做法。酥香的茄饼配上浓郁的鱼香汁，口味的层次感丰富且保留了应季茄子的清香。

作为鱼香调味的关键，买到一罐色泽红艳且肉厚的四川泡辣椒全凭运气，撞上了，能成就鱼香茄饼的精彩。

如今的鱼香茄饼，早已消失在成都大街小巷颇有些格调的川菜馆的菜单上，以味道取胜的网红苍蝇馆子里也没有鱼香茄饼的踪影，倒是远离都市近百里的市郊古镇，那些仍需要装卸木门板的乡间老馆子，鱼香茄饼一定稳居菜单上，亦荤亦素的菜肴，既有金黄的色彩透露酥脆的秘笈，又有鱼香的浓郁间茄子的软糯中透着的韧劲，一口咬下去，是很多老四川童年记忆中唯年节的喜庆中才特有的油香、酱香、鱼香。

所有跟帖： 

• 这个好吃 -willows- ♀ (0 bytes) () 11/11/2022 postreply 03:41:24

• 好吃，对茄子都喜欢！！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/11/2022 postreply 17:17:29