(图文+视频+字幕)全麦面青菜素包子,蒸好的包子里青菜依然碧绿碧绿的,好吃、好看!感谢网友joycewu12 分享大厨做菜:素菜

来源: 2019-01-25 13:40:50 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4851 bytes)

为了方便上班的网友们无声看视频,我在视频里加了中文字幕嘻嘻

包子家家都会蒸,每家做法都不同,看看我蒸的这款全麦面青菜素包子吧,不仅吃着香鲜,蒸好的包子里,青菜依然碧绿,看着也新鲜!秘诀都在视频里哦,走过、路过,请不要错过!

参考了网友推荐的大厨做素菜包,又因地制宜,加入了一些加拿大本地元素,加上我自己的蒸包子经验,做成了属于我自己的小厨素包,你看看,跟大厨的做法有什么不同,请提宝贵意见。

这款包子是用全麦面粉蒸青菜素包子 ,面皮金黄,菜色青翠,吃起来,有一种奇特的香味。 我用的是从Costco买来的全麦粉,据说原产地是印度,蒸出来发黄,吃着还不错,有一种特殊的香味。下面请看做法步骤:

1) 取400克面粉放入盆中,将约250毫升温水倒入量杯,?不同的面粉,用水量不同; 加入10克干酵母,20克白糖,搅拌均匀, 然后,把白糖酵母水慢慢倒进面盆,边倒边用筷子搅拌, 再用手使劲揉面揉成面团,盖上发酵。

2) 取一磅青菜,洗净; 取白豆腐干约150克,切成小丁; 切碎的黑木耳约50克, 香菇丁约50克, 姜末约20克 ;

3)煮一锅开水,一次放入少量青菜, 青菜一变色就捞出来,放进冰水里 ,青菜泡在冰水里,颜色更加碧绿;

4) 炒锅里放入一大汤匙橄榄油 ,把豆干丁平摊在锅底,煎黄, 放入姜末炒香, 放入香菇丁,炒约2分钟 ,再放入黑木耳碎,翻炒, 加入少量白胡椒粉和一茶匙盐进去,翻炒约2分钟, 然后关火,放凉。

5) 用手使劲挤出青菜里的水, 切成小片,再用手把切碎的青菜使劲挤出来水,挤干, 晾凉的馅料,盛到盆儿里,加入青菜, 青菜上撒一汤匙小磨油 ,先用筷子,把青菜和小磨油拌匀, 再把青菜和其他馅料拌匀 。

6)等面团发到了原来的两倍大,掰开里面都是蜂窝, 用手使劲揉面,尽量把面揉光滑 ,把面团切成大小合适的剂子,用手整形; 擀包子皮儿,擀成边上薄、中间厚的皮子, 这样包出来的包子不容易漏馅儿; 包好的包子,静置20分钟,二次发酵 。水开后,上锅大火蒸15分钟, 好了,出锅! 这种面皮,不收缩也不塌陷, 切开看看:青菜碧绿 。视频里有烹调过程中,保持青菜翠绿的秘诀哦 !好了,按照以上步骤和方法,就可以做出好吃的青菜素包子了。

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所有跟帖: 

不错不错,我之前也做过一个青菜香菇素包子的,不过不是全麦面的,就是一般中筋白面粉的,蒸好的包子馅儿也是碧绿的;你这个 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (199 bytes) () 01/25/2019 postreply 14:06:48

很详细。多谢。面发好后要使劲揉吗? -ohbutterfly- 给 ohbutterfly 发送悄悄话 ohbutterfly 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 15:18:34

这种面粉,我第一次用,感觉很酥,面筋少,使劲揉揉,面团细腻一点,如果用别的面,就不要使这么大劲了。谢谢你的关注! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 15:25:42

很开心你喜欢大厨做菜,我回家看你的素菜包视频…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 15:25:46

谢谢!请多提宝贵意见。 -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 16:16:06

看看你的视频,跟着大厨学做饭,真的很受教,谢谢! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 16:18:09

我就直言不讳了:青菜还可以多一点,菜再切小点,视频再短一点,最好用白面:卖相好有食欲。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 16:32:49

好的,照你说的再做一次,谢谢! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 19:02:24

我最爱看这里的网友发做包子饺子类的文章,太棒了,纯干货!多谢分享 -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 17:22:39

谢谢你的关注!你的面做的很棒! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 19:03:55

里面的馅儿很棒~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 01/25/2019 postreply 21:40:09

谢谢大厨!准备跟着你的视频学做油酥烧饼。 -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2019 postreply 07:58:43

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