是，记得有一家有一次我和waiter乱聊，他带我去看了他们的准备牛排的房间，那其实是个冷库，里面的墙是放了

香料的橘黄色的盐砖砌的。然后风扇吹盐，空气中的盐分呢进入一层层架子上的牛排，每块牛排都挂着日期的tag,大概至少需要aging55天，多的75天。不同的aging时间，味道都不一样的。

所有跟帖： 

• 我也听说过，实在是有点困惑，为什么这种方法会让牛肉变得美味呢 -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 20:54:43

• aging时间导致牛肉的分子链断裂牛肉变嫩。有香料的盐分就像我们腌制金华火腿，香。 -LakeWest3- ♂ (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 20:58:59

• 没有变坏也没有变干挺不容易的感觉 -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:10:03

• 我猜他们恒温恒湿做过研究的。 -LakeWest3- ♂ (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:24:30

• 通过空气中的盐分来代替盐直接腌制，控制了盐分进入牛肉的速度。这样还是牛排不是火腿，效果不错。以前我们中国人看不起 -LakeWest3- ♂ (48 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:03:14

• 牛排的确挺好吃的 -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:08:26

• 我也爱吃，但因为胆固醇偏高，就过一阵去吃一次哈哈 -LakeWest3- ♂ (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:22:38

• 谈不上太高吧？和某些食物比较？ -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:29:52

• 我是宁愿吃完牛排饿几顿也要吃 -heure- ♂ (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:32:25

• 我是说我自己。。。 -LakeWest3- ♂ (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:47:17

• aging牛排的确是个技术，据说还要什么细菌恰到好处 -海泠- ♀ (99 bytes) () 08/01/2014 postreply 06:23:45

• 我是看见风吹盐墙觉得以前小看他们了 -LakeWest3- ♂ (33 bytes) () 08/01/2014 postreply 13:42:07