很多顶级餐馆,从牛排到意法,就在Michigan Ave周围

来源: coolsnow 2014-07-31 20:40:03 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)

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是,记得有一家有一次我和waiter乱聊,他带我去看了他们的准备牛排的房间,那其实是个冷库,里面的墙是放了 -LakeWest3- 给 LakeWest3 发送悄悄话 (240 bytes) () 07/31/2014 postreply 20:50:27

我也听说过,实在是有点困惑,为什么这种方法会让牛肉变得美味呢 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 20:54:43

aging时间导致牛肉的分子链断裂牛肉变嫩。有香料的盐分就像我们腌制金华火腿,香。 -LakeWest3- 给 LakeWest3 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 20:58:59

没有变坏也没有变干挺不容易的感觉 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:10:03

我猜他们恒温恒湿做过研究的。 -LakeWest3- 给 LakeWest3 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:24:30

通过空气中的盐分来代替盐直接腌制,控制了盐分进入牛肉的速度。这样还是牛排不是火腿,效果不错。以前我们中国人看不起 -LakeWest3- 给 LakeWest3 发送悄悄话 (48 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:03:14

牛排的确挺好吃的 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:08:26

我也爱吃,但因为胆固醇偏高,就过一阵去吃一次哈哈 -LakeWest3- 给 LakeWest3 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:22:38

谈不上太高吧?和某些食物比较? -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:29:52

我是宁愿吃完牛排饿几顿也要吃 -heure- 给 heure 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:32:25

我是说我自己。。。 -LakeWest3- 给 LakeWest3 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/31/2014 postreply 21:47:17

aging牛排的确是个技术,据说还要什么细菌恰到好处 -海泠- 给 海泠 发送悄悄话 海泠 的博客首页 (99 bytes) () 08/01/2014 postreply 06:23:45

我是看见风吹盐墙觉得以前小看他们了 -LakeWest3- 给 LakeWest3 发送悄悄话 (33 bytes) () 08/01/2014 postreply 13:42:07

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