油条大作战--- 方子是不是老的好？

上个周末为了3月份的吃喝活动在家练习炸油条。这次共尝试了3个方子

方子一：自发粉版， 方子是从这里看到的，馋嘴猫儿的

自发粉2杯，牛奶1杯，油少许，和在一起揉均匀

方子二： 泡打粉版， 方子是lucy-lucy ， 连接如下：

，Lucy厨房笔记(73)-炸油条了

lucy的介绍很详细， 大家可以看看。

方子三： BY Martin Yan, 是从这本书上来的， 也是我一直用的方子。




1 1/2 杯水
1Tbs糖
2 1/2 Tsp baking powder
1 1/2 Tsp baking soda
1 1/2 Tsp 盐
4 杯面


把前五项在搅拌机里搅拌， 停放5分钟， 放面进去， 搅5分钟， 停30分钟， 再搅5分钟， 停30分钟， 用保鲜膜盖好， 在温暖处发至少4个小时。这个最好是用搅拌机很省力。




炸的过程都是一样的。我用个温度计，油温到摄氏180度。












来看看成品，盘子上有号码。





要注意， 我个人认为最后的结果有很大的偶然性，其实这些个方子都是可行的。
如果要我选，我会选一，用自发粉来做，很简单，在此次试验中卖相最好， 味道和我们小时候在国内吃的最接近。

所有跟帖： 

• 哇。。喜欢这样的帖子。。好用心喔！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 19:34:40

• 谢谢盈盈， 主要是团长熊猫媳的命令， 要练习， 为了全团的吃喝。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 19:38:02

• 惭愧惭愧。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 19:38:46

• 哇，其他团压力大了。科州的团员居然还有练兵的！敬业呀！：-） 谢谢分享！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 19:47:04

• 还有更勤奋的呢，还有个做蛋糕没达到预期效果，豫闷，几天都没睡好的。 哈哈～～～ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 08:06:58

• 说谁呢？？？？！！！ -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 08:38:37

• 哈哈，这是团长自己要求严格咯！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 09:12:12

• 对您的钻研精神致以崇高地敬意!!!,难怪让熊猫媳妇念念不忘,谢谢分享 -米西66- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 19:53:19

• 让人感动的内牛满面了,这research做的........从卖相上我稀罕第一个........ -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 19:58:57

• 学院派的大厨，佩服1 -人中汉- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 20:04:21

• 赞认真严谨的精神！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 20:09:08

• 请问这“自发粉”是什么东东？就是baking powder吗？ -hollyhog- ♂ (75 bytes) () 02/23/2011 postreply 20:26:08

• 自发粉是 self rising flour，里面已经含有baking powder -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 20:41:51

• 佩服 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 21:02:13

• 顶！太富有钻研精神了！最高兴的是你发现最简单方子其实最好！省老劲了 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 22:11:29

• 老方子里应该有明矾，据说口感会更好，但现在为了健康不用明矾了。 -SUNNE- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 23:43:35

• 就怕有心人！谢谢分享！！ -lezhuzhu- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 06:39:42

• Scientist 级的炸油条高手！ -&123- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 07:02:14

• 油条大作战---请问：你用的是什么牌子的自发粉？谢谢！ -Dummy123- ♂ (279 bytes) () 02/24/2011 postreply 07:06:21

• 因为是实验， 就在Target买的它家牌子的， 一袋5磅只要1块6。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 07:42:37

• 回复：因为是实验， 就在Target买的它家牌子的， 一袋5磅只要1块6。 -Dummy123- ♂ (55 bytes) () 02/24/2011 postreply 07:48:06

• 面团晚上揉好， 放过夜第二天早上炸。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 08:01:39

• 回复：面团晚上揉好， 放过夜第二天早上炸。 -ycy101- ♀ (69 bytes) () 02/24/2011 postreply 08:37:57

• Keep the dough over counter -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 13:13:57

• 回复：油条大作战--- 方子是不是老的好？请问：你用的是什么牌子的自发粉？谢谢！ -Dummy123- ♂ (279 bytes) () 02/24/2011 postreply 07:06:59

• 天下无难事，只怕有心人。 -废话多多- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 07:26:06

• 回复：油条大作战--- 方子是不是老的好？ -Janezhu- ♀ (35 bytes) () 02/24/2011 postreply 07:33:06

• 我也选馋嘴猫的那个！我下周带朵大红花来，还发张奖状给你！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 07:49:42

• 必须的， 害我连吃两天油条！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 08:00:03

• 我不是都报名当小白鼠了嘛，也没接到电话。 ：（ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 08:05:22

• 大赞这种钻研精神。以后多做哈，吃不完的叫上我帮你一起吃：））） -淡淡的思念- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 08:44:45

• 超赞！感动中，chinaibc 吃喝敬业精神高。双手同意熊猫媳妇发奖给你！ -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 08:47:09

• 估计自发粉里的BP带鋁， 所以漂亮。 我炸油条都用带鋁BP（特意买的）。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 09:40:25

• 这次吃不到chinaibc的油条了 -joyous- ♀ (70 bytes) () 02/24/2011 postreply 13:34:49

• 自发粉做的好棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/25/2011 postreply 02:37:58

• 这个自发粉的方子好。 这个周末也做做看！ -Raspberry- ♀ (0 bytes) () 02/25/2011 postreply 08:55:11

• 謝謝.... -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 02/25/2011 postreply 10:15:29

• 这要大谢！你造福了广大城民！ -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 02/25/2011 postreply 17:33:29

• 自发粉的方子不用加酵母吗？ -chilimomo- ♀ (67 bytes) () 02/26/2011 postreply 09:29:50

• 自发粉的方子不需要加酵母吗？馋嘴猫的原方还加2tsp酵母的？ -chilimomo- ♀ (0 bytes) () 02/26/2011 postreply 10:49:21

• 求真理的态度值得赞美 !! -青涩橄欖- ♂ (0 bytes) () 06/05/2011 postreply 06:09:32