好多年前就设想着自己要完完整整地做一次炸油条，可是一直没下决心去做！我曾经贴过用中国店买了来的盒装的“油条粉”做过油条的方法！我也买过冰冻的油条放在微波炉里热热吃，那时，能吃到那样的油条我们就已经很满足了！
前一阵儿来私房问过豆浆机的问题，很多朋友给予热情答复，我也决定买下了！豆浆机真的很方便呢，按个电钮，20分钟后就喝上了香甜的豆浆！一边喝着豆浆一边就想着要是能有根油条就着这新鲜的豆浆那该多好呀~~~冲着这鲜豆浆，我这次真的动手自己做油条了！
网上可以找到各种不同的油条做法，除了传统的用明矾、臭粉之类的外，不少是用泡打粉。还有的用yeast发酵面团，也可以添加牛奶或鸡蛋等东西。我曾经也试过用yeast发酵的面团来炸油条，炸出来也还不错。不过试过之后，我还是更喜欢用泡打粉的方法：成分只有是五样，主要就是加泡打粉。重要的是头一天晚上把和好面团“分份、按扁成厚片、刷油、置放一夜”,第二天炸出的油条效果就很好。
【原料】
高筋面粉 3 3/4 cups（约450克）（注：1cup面粉=120克，最好用秤称！）
Baking powder 2 tbsp.（大勺）
Baking soda 1/4 tesp.（小勺）
盐 1 tesp
凉水 1 1/4 cup（大约280ml~290ml)
* 假如你觉得面团干，就适量加水，直到和好的面团比包饺子的面团略软些就可以了!!!
（此方大约可供4－5个人吃，如果人少，可以减半量）
『关于用量杯量面粉的问题的一点说明』
如果查书，一般都会告诉你：“1 cup面粉 = 120克”
但是你盛面粉的方式不同的话，量出来的面粉重量会差很多！我一般喜欢用量杯直接到面粉口袋里挖上来，再用一根筷子或餐刀刮平。我这样量出来的大约是150克！若使劲按压还会增加重量！！什么情况下量出来1 cup的面粉是120克呢？我以前做过测量：只有在没任何“压力”的情况下盛面粉到量杯中，这样才比较接近120克。
所以我个人建议：对于对做面食不太熟悉的朋友最好还有个电子秤来帮忙为好。
【做法】
视频1.『油条制做过程』：
视频2『高筋面粉炸的油条』：
视频3『中筋面粉炸的油条』：
1．将面粉、泡打粉、小苏打和盐先混匀，然后一点点加入凉水，和成面团后盖上湿布，松弛十来分钟后再将面团揉至表面比较光润即可。（和好的面团比包饺子的面团略软些，放一夜会更软！）
2．将面团切成3或4等份，搓成长条，再按扁，两面都刷上油，放在刷了油的容器里（我用的是长方形玻璃烤盘），用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室（4°C）一夜。
3．第二天早上将面团取出来。将饧了一夜的“面坯”放在抹了油的案板上（我用的是玻璃案板），再刷上一次油。将面坯切成小条，每两个小条摞在一起，用筷子压一下成了待炸的“油条坯子”。
4．炸锅中油烧热了（我家的电炸锅显示达400F），将“油条坯子”轻轻一拉（很容易拉开的！）再稍拧一下就放到滚油中。下了油锅的油条会马上沉底，用筷子扒拉一下让它尽快漂浮起来，这样油条会很快膨胀开，而且要将油条翻翻个儿，以保证四面受热均匀。
就这样，油条炸好了！
一口鲜豆浆，一口油条。。。特好吃！
【炸油条的几点心得体会】
1．面和好后最好放冰箱一晚上！这样第二天早上做时面团很柔软细腻，非常非常容易抻拉！
2．做好的油条的面坯子一定抻拉适度！拉的太长太细反而会影响油条炸制时膨胀。（见上图）
3．炸的时候油温一定要很热（400F 或 200C），这样油条下锅后会很快膨胀！但也要避免油温过高，那样也会影响油条膨胀！
4．我用的泡打粉就是在Walmart买的。注意Baking Powder一定是有效期内的啊！还有Baking Soda（小苏打）不要多放，盐的量可以根据个人口味适量增减。
【葱包桧儿】---剩油条的做出的美味！
油条炸了很多，我就用剩油条做了很好吃的葱包桧儿！
以前回北京探亲，去吃苏浙菜馆吃饭常点这个杭州著名的小吃，现在自己在家就能做它，真高兴~~~
『做法』
用那种很薄很薄的春卷皮将剩油条和小葱卷起来。平底锅放少许油，中火烧热，将卷好的油条放入。应该用一个类似像抹水泥用的抹子一样的东西用力按压将油条压扁，可是我没有这个东西。我就用了一个小的不锈钢蒸屉来按压，效果挺好！翻个儿，再用力按压，待两面呈金黄色即可。
刷上甜面酱和辣椒酱就可以吃啦~~
另外，还用剩油条做了油条泡饭---小时候常吃的东西，现在吃起来还是那么香！
谢谢大家！
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