【本草纲目 - 酒】

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本草纲目/酒

 
 

气味」(米)苦、甘、辛、大热、有毒。

「主治」

1、米酒:行药势,通血脉,润皮肤,散湿气,除风下气,解马肉桐油毒。

2、愈疟酒:治诸疟疾,频频温饮。

3、五加皮酒:支闰切风湿痿痹,壮筋骨,填精髓

4、薏苡仁酒:去风湿,强筋骨,健脾胃。

5、五加皮酒:去一切风湿痿痹,壮筋骨,填精髓

6、女贞皮酒:治风虚,补腰膝。

7、地黄酒:补虚弱,壮筋骨,通血脉,台腹痛,变白发

8、当归酒;和血脉,坚筋骨,止诸痛,调经水。

9、菖蒲酒:治风痹,通血脉,疗骨痿

10、枸杞酒:补虚弱,益精气,去冷风,壮阳道,止目泪,健腰脚。

11、人参酒。补中益气,通治诸虚。

12、茯苓酒:治头风虚眩,暖腰膝,主五劳七作伤。

13、桑椹酒。补五脏,明耳目,治水肿

14、蜜酒。治风疹、风

15、酒。久服聪耳明目、脾胃健壮。

16、姜酒。澡贪发热、心腹冷痛。

17、豉酒。解烦热,补虚劳,治伤寒头痛寒热及冷痢肠痛,解肌发汗

18、茴香酒。治肾气痛、扁坠牵引及心腹痛。

19、缩砂酒。消食、和中、下气,治心腹痛。

20、茵陈酒。治风疾、筋骨挛急。

21、百部酒:治一世新旧咳嗽

22、海藻酒:治瘿气。

23、松节酒:治冷风虚弱、筋骨挛痛、脚气缓痹。

24、竹叶酒:治诸风热病。

25、麻仁酒:治骨髓风毒痛、脚气缓痹。

26、红曲酒:治腹中及产后瘀血

27、花蛇酒:治诸风顽痹、瘫痪挛急、恶疮疥癣。

28、蝮蛇酒:治恶疮诸瘘、恶风顽痹癫疾。

29、豆淋酒:破血去风,治男子中风口歪、阴毒腹痛及小便尿血。亦治妇女产后一切中风疾病

30、虎骨酒:治臂胫疼痛、历节风、肾虚、膀胱寒痛。

31、鹿茸酒:澡阳虚痿弱、小便频数劳损诸虚。

 

 

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《本草纲目》中关于酒的论述----1

 

本草纲目 谷部第二十五卷 谷之四

(《别录》中品)

【校正】《拾遗》糟笋酒、社酒,今并为一。

【释名】时珍曰∶按∶许氏《说文》云∶酒,就也。所以就人之善恶也。一说∶酒字篆文,象酒在卣中之状。《饮膳》标题云∶酒之清者曰酿,浊者曰盎;浓曰醇,薄曰 ;重酿曰酎,一宿曰醴;美曰醑,未榨曰醅;红曰醍,绿曰 ,白曰 。

【集解】恭曰∶酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲。诸酒醇藏器曰∶凡好酒欲熟时,皆能候风潮而转,此是合阴阳也。

诜曰∶酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒,及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉汁等,皆可和酿作酒,俱各有方。

宗 曰∶《战国策》云∶帝女仪狄造酒,进之于禹。《说文》云∶少康造酒,即杜康也。然《本草》已着酒名,《素问》亦有酒浆,则酒自黄帝始,非仪狄矣。古方用酒,有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、有灰酒、新熟无灰酒、社坛余胙酒。今人所用,有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香药曲酒、鹿头酒、羔儿等酒。

 

江浙、湖南北又以糯粉入众药,和为曲,曰饼子酒。至于官务中,亦有四夷酒,中国不可取以为法。今医家所用,正宜斟酌。但饮家惟取其味,罔顾入药何如尔,然久之未见不作疾者。

盖此物损益兼行,可不慎欤?汉赐丞相上尊酒,糯为上,稷为中,粟为下。今入药佐使,专用糯米,以清水白面曲所造为正。古人造曲未见入诸药,所以功力和浓,皆胜余酒。今人又以造者,盖止是醴,非酒也。《书》云∶若作酒醴,尔惟曲 。酒则用曲,醴则用 ,气味甚相辽,治疗岂不殊也?

颖曰∶入药用东阳酒最佳,其酒自古擅名。《事林广记》所载酿法,其曲亦用药。今则绝无,惟用麸面、蓼汁拌造,假其辛辣之力,蓼亦解毒,清香远达,色复金黄,饮之至醉,不头痛,不口干,不作泻。其水秤之重于他水,邻邑所造俱不然,皆水土之美也。处州金盆露,水和姜汁造曲,以浮饭造酿,醇美可尚,而色香劣于东阳,以其水不及也。江西麻姑酒,以泉得名,而曲有群药。金陵瓶酒,曲米无嫌,而水有碱,且用灰,味太甘,多能聚痰。山东秋露白,色纯味烈。苏州小瓶酒,曲有葱及红豆、川乌之类,饮之头痛口渴。淮南绿豆酒,曲有绿豆,能解毒,然亦有灰不美。

 

时珍曰∶东阳酒即金华酒,古兰陵也,李太白诗所谓兰陵美酒郁金香即此,常饮入药俱良。山西襄陵酒、蓟州薏苡酒皆清烈,但曲中亦有药物。黄酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麦、黍、秫、药曲,小罂封酿而成,以筒吸饮。谷气既杂,酒不清美,并不可入药。

米酒 【气味】苦、甘、辛,大热,有毒。

诜曰∶久饮伤神损寿,软筋骨,动气痢。醉卧当风,则成癜风。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人饮之,头痛吐热。

士良曰∶凡服丹砂、北庭、石亭脂、钟乳、诸 石、生姜,并不可长用酒下,能引石药气 藏器曰∶凡酒,忌诸甜物。酒浆照人无影,不可饮。祭酒自耗,不可饮。酒合乳饮,令人气结。同牛肉食,令人生虫。酒后卧黍穣,食猪肉,患大风。

时珍曰∶酒后食芥及辣物,缓人筋骨。酒后饮茶,伤肾脏,腰脚重坠,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。一切毒药,因酒得者难治。又酒得咸而解者,水制火也,酒性上而咸润下也。又畏枳 、葛花、赤豆花、绿豆粉者【主治】行药势,杀百邪恶毒瓦斯(《别录》)。通血脉,浓肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒,宣言畅意(藏器)。养脾气,扶肝,除风下气(孟诜)。解马肉、桐油毒,丹石发动诸病,热饮之糟底酒(三年腊糟下取之) 开胃下食,暖水脏,温肠胃,消宿食,御风寒,杀一切蔬菜毒(《日华》)。止呕哕,摩风瘙、老酒(腊月酿造者,可经数十年不坏) 和血养气,春酒(清明酿造者亦可经久) 常服令人肥白(孟诜)。蠼 尿疮,饮之至醉,须臾虫出如米也(李绛《兵部手集 社坛余胙酒(《拾遗》) 治小儿语迟,纳口中佳。

 

又以喷屋四角,辟蚊子(藏器)。饮之治聋。

时珍曰∶按∶《海录碎事》云∶俗传社酒治聋,故李涛有“社翁今日没心情,为寄治聋酒一瓶”之句。

糟笋节中酒 【气味】咸,平,无毒。

【主治】饮之,主哕气呕逆,或加小儿乳及牛乳同服。又摩 疡风(藏器)。

东阳酒 【气味】甘、辛,无毒。

【主治】用制诸药良。

【发明】弘景曰∶大寒凝海,惟酒不冰,明其性热,独冠群物。

药家多用以行其势,人饮多则体弊神昏,是其有毒故也。《博物志》云∶王肃、张衡、马均三人,冒雾晨行。一人饮酒,一人饱食,一人空腹。空腹者死,饱食者病,饮酒者健。

此酒势辟恶,胜于作食之效也。

好古曰∶酒能行诸经不止,与附子相同。味之辛者能散,苦者能下,甘者居中而缓。

用为导引,可以通行一身之表,至极高之分。味淡者则利小便而速下也。古人惟以麦造曲酿黍,已为辛热有毒。今之酝者加以乌头、巴豆、砒霜、姜、桂、锻石、灶灰之类大毒大热之药,以增其气味。岂不伤冲和,损精神,涸荣卫,竭天癸,而夭夫人寿耶?

 

震亨曰∶《本草》止言酒热而有毒,不言其湿中发热,近于相火,醉后振寒战栗可见矣。又性喜升,气必随之,痰郁于上,溺涩于下,恣饮寒凉,其热内郁,肺气大伤。其始也病浅,或呕吐,或自汗,或疮疥,或鼻 ,或泄利,或心脾痛,尚可散而去之。其久也病深,或消渴,或内疽,或肺痿,或鼓胀,或失明,或哮喘,或劳瘵,或癫痫,或痔漏,为难名之病,非具眼未易处也。夫醇酒性大热,饮者适口,不自觉也。理宜冷冻饮料,有三益焉。过于肺,入于胃,然后微温。肺先得温中之寒,可以补气。次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮也。今则不然,图取快喉舌焉尔。

颖曰∶人知戒早饮,而不知夜饮更甚。既醉既饱,睡而就枕,热拥伤心伤目。夜气收敛,酒以发之,乱其清明,劳其脾胃,停湿生疮,动火助欲,因而致病者多矣。朱子云∶以醉为节可也。

机曰∶按∶扁鹊云∶过饮腐肠烂胃,溃髓蒸筋,伤神损寿。昔有客访周 ,出美酒二石。

饮一石二斗,客饮八斗。次明,时珍曰∶酒,天之美禄也。面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。《邵尧夫诗》云∶美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙,所谓醉中趣、壶中天者也。若夫沉湎无度,醉以为常者,轻则致疾败行,甚则丧邦亡家而陨躯命,其害可胜言哉?此大禹所以疏仪狄,周公所以着酒诰,为世范戒也。

 

【附方】旧十,新七。

惊怖卒死∶温酒灌之即醒。

鬼击诸病,卒然着人,如刀刺状,胸胁腹内切痛,不可抑按,或吐血、鼻血、下血,一名鬼排∶以醇酒吹两鼻内,良。(《肘后》)

马气入疮或马汗、马毛入疮,皆致肿痛烦热,入腹则杀人。多饮醇酒,至醉即愈,妙。

(《 虎伤人疮∶但饮酒,常令大醉,当吐毛出。(《梅师》)。

蛇咬成疮∶暖酒淋洗疮上,日三次。(《广利方》)。

蜘蛛疮毒∶同上方。

毒蜂螫人∶方同上。

咽伤声破∶酒一合,酥一匕,干姜末二匕,和服,日二次。(《十三十年耳聋∶酒三升,渍牡荆子一升,七日去滓,任性饮之。(《天行余毒,手足肿痛欲断∶作坑深三尺,烧热灌酒,着屐踞坑上,以衣壅之,勿令泄气。

(《类要方》)。

下部痔疮∶掘地作小坑,烧赤,以酒沃之,纳吴茱萸在内坐之。不产后血闷∶清酒一升,和生地黄汁煎服。(《梅师》)。

身面疣目,盗酸酒浮,洗而咒之曰∶疣疣,不知羞。酸酒浮,洗你头。急急如律令。咒七遍,自愈。(《外台》)。

 

断酒不饮∶酒七升,朱砂半两,瓶浸紧封,安猪圈内,任猪摇动,七日取出,顿饮。又方∶正月一日酒五升,淋碓头杵下,取饮之。千止。(《千金方》)。

丈夫脚冷不随,不能行者∶用淳酒三斗,水三斗,入瓮中,灰火温之,渍脚至膝。常着灰火,勿令冷,三日止。(《千金方》)。

海水伤裂,凡人为海水咸物所伤,及风吹裂,痛不可忍∶用蜜半斤,水酒三十斤,防风、当归、羌活、荆芥各二两。为末。煎汤浴之。一夕即愈。(《使琉球录》)。

【附诸药酒方】 时珍曰∶《本草》及诸书,并有治病酿酒诸方。今辑其简要者,以备参考。药品多者,不能尽录。

愈疟酒 治诸疟疾,频频温饮之。四月八日,水一石,曲一斤为末,俱 水中。待酢煎之,一石取七斗。待冷民要术》)

屠苏酒 陈延之《短剧方》云∶此华佗方也。元旦饮之,辟疫疠一切不正之气。造法∶用赤木桂心七钱五分,防风一两,菝 五钱,蜀椒、桔梗、大黄五钱七分,乌头二钱五分,赤小豆十四枚,以三角绛囊盛之,除夜悬井底,元旦取出置酒中,煎数沸。举家东向,从少至长,次第饮之。药滓还投井中,岁饮此水,一世无病。

时珍曰∶苏KT ,鬼名。此药屠割鬼爽,故名逡巡酒 补虚益气,去一切风痹湿气。久服益寿耐老,好颜色。

造法∶三月三日收桃花三两三钱,五月五日收马蔺花五两五钱,六月六日收脂麻花六两六钱,九月九日收黄甘菊花九两九钱,阴干。十二月八日取腊水三斗。待春分,取桃仁四十九枚好者(去皮尖),白面十斤正,同前花和作曲,纸包四十九日。用时白水一瓶,曲一丸,面一块,封良久成矣。如淡,再加一丸。

五加皮酒 去一切风湿痿痹,壮筋骨,填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁,和曲、米酿成,饮之。或切碎袋盛,浸酒煮饮。或加当归、牛膝、地榆诸药。

白杨皮酒 治风毒脚气,腹中痰癖如石。以白杨皮切片,浸酒起女贞皮酒 治风虚,补腰膝。女贞皮切片,浸酒煮饮之。

仙灵脾酒 治偏风不遂,强筋坚骨。仙灵脾一斤,袋盛,浸无灰惠方》)。

薏苡仁酒 去风湿,强筋骨,健脾胃。用绝好薏苡仁粉,同曲、天门冬酒 润五脏,和血脉。久服除五劳七伤,癫痫恶疾。常令酒气相接,勿令大醉,忌生冷。十日当出风疹毒瓦斯,三十日乃已,五十日不知风吹也。冬月用天门冬去心煮汁,同曲、米酿成。

初熟微酸,久乃味佳。(《千金》)。

百灵藤酒 治诸风。百灵藤十斤,水一石,煎汁三斗,入糯米三斗,神曲九两,如常酿成。三五日,更炊一斗糯饭候冷投之,即熟。澄清日饮,以汗出为效。(白石英酒 治风湿周痹,肢节中痛,及肾虚耳聋。用白石英、磁石( 醋淬七次)各五两,绢袋盛,浸酒一升中,五、六日,温饮。酒少更添之。(《圣济总地黄酒 补虚弱,壮筋骨,通血脉,治腹痛,变白发。用生肥地黄绞汁,同曲、米封密器中。春夏三七日,秋冬五七日启之,中有绿汁,真精英也,宜先饮之,乃滤汁藏贮。加牛膝汁效更速,亦有加群药者。

牛膝酒 壮筋骨,治痿痹,补虚损,除久疟。用牛膝煎汁,和曲、米酿酒。或切碎,袋盛浸酒,煮饮。

当归酒 和血脉,坚筋骨,止诸痛,调经水。当归煎汁,或酿或菖蒲酒 治三十六风,一十二痹,通血脉,治骨痿,久服耳目聪明。石菖蒲煎汁,或酿或浸,并如上法。

枸杞酒 补虚弱,益精气,去冷风,壮阳道,止目泪,健腰脚。

用甘州枸杞子煮烂捣汁,和曲、米酿酒。或以子同生地黄袋盛,浸酒煮饮。

人参酒 补中益气,通治诸虚。用人参末,同曲、米酿酒。或袋薯蓣酒 治诸风眩运,益精髓,壮脾胃。用薯蓣粉,同曲、米酿酒。或同山茱萸、五味子、人参诸药,浸酒煮饮。

茯苓酒 治头风虚眩,暖腰膝,主五劳七伤。用茯苓粉同曲、菊花酒 治头风,明耳目,去痿痹,消百病。用甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。

黄精酒 壮筋骨,益精髓,变白发,治百病。用黄精、苍术各四斤,枸杞根、柏叶各五斤,天门冬三斤,煮汁一石,同曲十斤,糯米一石,如常酿酒饮。

桑椹酒 补五脏,明耳目。治水肿,不下则满,下之则虚,入腹则十无一活。用桑椹捣汁煎过,同曲、米如常酿酒饮。

术酒 治一切风湿筋骨诸病,驻颜色,耐寒暑。用术三十斤,去皮捣,以东流水三石,渍三十日,取汁,露一夜,浸曲、米酿成饮。

蜜酒 孙真人曰∶治风疹风癣。用沙蜜一斤,糯饭一升,面曲五两,熟水五升,同入瓶内,封七日成酒。寻常以蜜入酒代之,亦良。

蓼酒 久服聪明耳目,脾胃健壮。以蓼煎汁,和曲、米酿酒饮。

姜酒 诜曰∶治偏风,中恶疰忤,心腹冷痛。以姜浸酒,暖服一碗即止。 一法∶用姜汁和曲,造酒如常,服之佳。

葱豉酒 诜曰∶解烦热,补虚劳,治伤寒头痛寒热,及冷痢肠痛酒煮饮。

茴香酒 治卒肾气痛,偏坠牵引,及心腹痛。茴香浸酒煮饮之缩砂酒 消食和中,下气,止心腹痛。砂仁炒研,袋盛浸酒,煮莎根酒 治心中客热,膀胱胁下气郁,常忧不乐。以莎根一斤切常令酒气相续。

茵陈酒 治风疾,筋骨挛急。用茵陈蒿(炙黄)一斤,秫米一石,青蒿酒 治虚劳久疟。青蒿捣汁,煎过,如常酿酒饮。

百部酒 治一切久近咳嗽。百部根切炒,袋盛浸酒,频频饮之。

海藻酒 治瘿气。海藻一斤,洗净浸酒,日夜细饮。

黄药酒 治诸瘿气。万州黄药切片,袋盛浸酒,煮饮。

仙茆酒 治精气虚寒,阳痿膝弱,腰痛痹缓,诸虚之病。用仙茆通草酒 续五脏气,通十二经脉,利三焦。通草子煎汁,同曲、米酿酒南藤酒 治风虚,逐冷气,除痹痛,强腰脚。石南藤煎汁,同曲松液酒 治一切风痹脚气。于大松下掘坑,置瓮承取其津液,一松节酒 治冷风虚弱,筋骨挛痛,脚气缓痹。松节煮汁,同曲、柏叶酒 治风痹历节作痛。东向侧柏叶煮汁,同曲、米酿酒饮。

椒柏酒 元旦饮之,辟一切疫疠不正之气。除夕以椒三七粒,东竹叶酒 治诸风热病,清心畅意。淡竹叶煎汁,如常酿酒饮。

槐枝酒 治大麻痿痹。槐枝煮汁,如常酿酒饮。

枳茹酒 治中风身直,口僻眼急。用枳壳刮茹,浸酒饮之。

牛蒡酒 治诸风毒,利腰脚。用牛蒡根切片,浸酒饮之。

巨胜酒 治风虚痹弱,腰膝疼痛。用巨胜子二升(炒香),薏苡仁二升,生地黄半斤,袋盛浸酒饮。

麻仁酒 治骨髓风毒痛,不能动者。取大麻子中仁炒香,袋盛浸酒饮之。

桃皮酒 治水肿,利小便。桃皮煎汁,同秫米酿酒饮。

红曲酒 治腹中及产后瘀血。红曲浸酒煮饮。

神曲酒 治闪肭腰痛。神曲烧赤,淬酒饮之。

柘根酒 治耳聋。方具柘根下。

磁石酒 治肾虚耳聋。用磁石、木通、菖蒲等分,袋盛酒浸日蚕沙酒 治风缓顽痹,诸节不随,腹内宿痛。用原蚕沙炒黄,袋花蛇酒 治诸风,顽痹瘫缓,挛急疼痛,恶疮疥癞。用白花蛇肉饭盖之,三七日,取酒饮。又有群药煮酒方甚多。

乌蛇酒 治疗、酿法同上。

蚺蛇酒 治诸风痛痹,杀虫辟瘴,治癞风疥癣恶疮。用蚺蛇肉一缸底,糯饭盖之,酿成酒饮。亦可浸酒。详见本条。

颖曰∶广西蛇酒∶坛上安蛇数寸,其曲则采山中草药,不能无毒也。

蝮蛇酒 治恶疮诸 ,恶风顽痹癫疾。取活蝮蛇一条,同醇酒一已消化。每服数杯,当身体习习而愈也。

紫酒 治卒风,口偏不语,及角弓反张,烦乱欲死,及鼓胀不消待紫色,去滓频饮。

豆淋酒 破血去风,治男子中风口炒焦,以酒淋之,温饮。

霹雳酒 治疝气偏坠,妇人崩中下血,胎产不下。以铁器烧赤,龟肉酒 治十年咳嗽。酿法详见龟条。

虎骨酒 治臂胫疼痛,历节风,肾虚,膀胱寒痛。虎胫骨一具,亦可浸酒。详见虎条。

麋骨酒 治阴虚肾弱,久服令人肥白。麋骨煮汁,同曲、米如常鹿头酒 治虚劳不足,消渴,夜梦鬼物,补益精气。鹿头煮烂捣葱、椒。

鹿茸酒 治阳虚痿弱,小便频数,劳损诸虚。用鹿茸、山药浸酒服戊戌酒 诜曰∶大补元阳。颖曰∶其性大热,阴虚人及无冷病患不宜饮之。用黄狗肉一只煮糜,连汁和曲、米酿酒羊羔酒 大补元气,健脾胃,益腰肾。宣和化成殿真方∶用米一石(如常浸蒸),嫩肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤(同煮烂,连汁拌末),入木香一两同酿,勿犯水,十日熟,极甘滑。

一法∶羊肉五斤蒸烂,酒浸一宿,入消梨七个,同捣取汁,和曲、米酿酒饮之。

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黄精酒 黄精 功效:壮筋骨,益精髓,变白发,治百病。

黄精壮筋骨,益精髓,变白发: 黄精、苍术各四斤,枸杞根、柏叶各五斤,天门冬三斤。煮汁一石,同曲十斤,糯米一石,如常酿酒钦。(《纲目》)

黄精, 湖南省怀化市溆浦县黄精产新尾期,该品以野生为主,家种还没有大量上市,一般生长3-4年采挖,近期行情上涨,现当地该品价格野生货鲜货15-20元,种苗23-24元,黄精种子鲜果100元,统个58-60元左右,选个68-70元左右。

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是一种保健饮料,能促进血液循环通经活络,去风湿。医用酒精用于伤口消毒,食用酒精用于配制内服药物,无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。  

食疗价值

米、麦、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲酿成的一种饮料。我国各地均有生产。因原料、酿造加工、贮藏等多种条件的不同而有很多种类。从制法分,酒有蒸馏酒和非蒸馏酒两大类,前者可见于一般的白酒;后者有米酒、黄酒、葡萄酒等。我国有许多名酒,如茅台酒、汤沟酒、董酒、泸州老窖、五粮液、剑南春、今世缘、全兴大曲、汾酒、西凤酒、古井贡酒、百年糊涂酒以及红玫瑰葡萄酒、白葡萄酒、竹叶青等。入药用普通白酒、黄酒或米酒即可。此处所论,以普通白酒为主。[性能]味辛、甘,性温。能和血通脉,祛寒壮神,宣导药势。

此外,米酒又可温养脾胃,米酒、黄酒有一定补益作用。

[参考]酒类均含乙醇,蒸馏酒(白酒)含乙醇量为50~70%,非蒸馏酒含乙醇量较低,为15~20%。

蒸馏酒尚含高级醇、脂肪酸、醛、酯类物质和少量挥发酸、不挥发酸。如东北高粱酒中含甲酸、乙酸丁酸乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯,少量的丙醇丁醇、戎醇等。非蒸馏酒如绍兴黄酒,尚含有机酸、糖类、甘油、酯类、醛类;米酒尚含较多的糖类、有机酸等。

少量饮酒、饮乙醇含量较低的酒(10%左右),可使唾液、胃液分泌增加,促进胃肠消化和吸收。乙醇在胃肠道中吸收迅速,低浓度酒较高浓度酒易于吸收。进入体内的乙醇绝大部分被完全氧化,放出热量,少量未被氧化的乙醇,主要通过肾、肺排出。中等量的乙醇可促进血液循环、扩张皮肤血管,故常致皮肤红润而有温暖感,但不能持久,最终是使热量耗散。乙醇能使大脑抑制功能减弱而显示出较长时间的兴奋现象。非蒸馏酒有不同程度的营养补益作用。

[用途]用于痹证经脉不利,肢体疼痛,拘挛;胸痹,胸阳不宣,胸部隐痛,或胸痛彻背;血瘀或阴寒内盛的病证;劳累后体倦神疲,肢体酸痛。

[用法]直接饮用或温饮。和药同煎或与药液兑服,送服某些丸、散药剂,浸制某些食物、药物。

[注意]对于度数较高的酒,湿热或痰湿蕴结、失血、阴虚痔疮病人忌服。神经精神病高血压动脉硬化肝炎肝硬变,以及肺结核等疾患也忌饮酒。此外,不宜在空腹时饮酒。妇女妊娠期不应饮酒(以免影响胎儿的健康)。

短时间大量饮酒,可导致急性酒精中毒,轻者烦躁多语、恶心呕吐,重者昏睡、昏迷面色苍白呼吸缓慢、脉快而弱、体温下降,须及时救治;长期较大量饮酒,也可造成慢性酒精中毒,出现智力减退,精神淡漠,并可引起维生素缺乏,出现慢性胃炎,心、肝、肾的变性,以及神经炎肝硬化疾病。长期饮酒还被认为是导致消化道肿瘤的一种原因。

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是一种保健饮料,能促进血液循环通经活络,去风湿。医用酒精用于伤口消毒,食用酒精用于配制内服药物,无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。  

食疗价值

米、麦、玉米、高粱、蜂蜜等和酒曲酿成的一种饮料。我国各地均有生产。因原料、酿造加工、贮藏等多种条件的不同而有很多种类。从制法分,酒有蒸馏酒和非蒸馏酒两大类,前者可见于一般的白酒;后者有米酒、黄酒、葡萄酒等。我国有许多名酒,如茅台酒、汤沟酒、董酒、泸州老窖、五粮液、剑南春、今世缘、全兴大曲、汾酒、西凤酒、古井贡酒、百年糊涂酒以及红玫瑰葡萄酒、白葡萄酒、竹叶青等。入药用普通白酒、黄酒或米酒即可。此处所论,以普通白酒为主。[性能]味辛、甘,性温。能和血通脉,祛寒壮神,宣导药势。

此外,米酒又可温养脾胃,米酒、黄酒有一定补益作用。

[参考]酒类均含乙醇,蒸馏酒(白酒)含乙醇量为50~70%,非蒸馏酒含乙醇量较低,为15~20%。

蒸馏酒尚含高级醇、脂肪酸、醛、酯类物质和少量挥发酸、不挥发酸。如东北高粱酒中含甲酸、乙酸丁酸乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯,少量的丙醇丁醇、戎醇等。非蒸馏酒如绍兴黄酒,尚含有机酸、糖类、甘油、酯类、醛类;米酒尚含较多的糖类、有机酸等。

少量饮酒、饮乙醇含量较低的酒(10%左右),可使唾液、胃液分泌增加,促进胃肠消化和吸收。乙醇在胃肠道中吸收迅速,低浓度酒较高浓度酒易于吸收。进入体内的乙醇绝大部分被完全氧化,放出热量,少量未被氧化的乙醇,主要通过肾、肺排出。中等量的乙醇可促进血液循环、扩张皮肤血管,故常致皮肤红润而有温暖感,但不能持久,最终是使热量耗散。乙醇能使大脑抑制功能减弱而显示出较长时间的兴奋现象。非蒸馏酒有不同程度的营养补益作用。

[用途]用于痹证经脉不利,肢体疼痛,拘挛;胸痹,胸阳不宣,胸部隐痛,或胸痛彻背;血瘀或阴寒内盛的病证;劳累后体倦神疲,肢体酸痛。

[用法]直接饮用或温饮。和药同煎或与药液兑服,送服某些丸、散药剂,浸制某些食物、药物。

[注意]对于度数较高的酒,湿热或痰湿蕴结、失血、阴虚痔疮病人忌服。神经精神病高血压动脉硬化肝炎肝硬变,以及肺结核等疾患也忌饮酒。此外,不宜在空腹时饮酒。妇女妊娠期不应饮酒(以免影响胎儿的健康)。

短时间大量饮酒,可导致急性酒精中毒,轻者烦躁多语、恶心呕吐,重者昏睡、昏迷面色苍白呼吸缓慢、脉快而弱、体温下降,须及时救治;长期较大量饮酒,也可造成慢性酒精中毒,出现智力减退,精神淡漠,并可引起维生素缺乏,出现慢性胃炎,心、肝、肾的变性,以及神经炎肝硬化疾病。长期饮酒还被认为是导致消化道肿瘤的一种原因。

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《本草新编》.酒

酒,味苦、甘、辛,气大热,有毒。无经不达,能引经药,势尤捷速,通行一身之表,高中下皆可至也。少饮有节,养脾扶肝,驻颜色,荣肌肤,通血脉。

http://www.a-hospital.com/w/%E9%85%92

 

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酒在《本草备要》中的记载

来源于 《本草备要》 > 内容 > 谷菜部

 

宣,行药势

辛者能散,苦者能降,甘者居中而缓,浓者热而毒,淡者利小便。用为响导,可以通行一身之表,引药至极高之分。热饮伤肺,温饮和中。少饮则和血行气,壮神御寒,遣兴消愁,辟邪逐秽,暖水藏,行药势。过饮则伤神耗血(亦能乱血,故饮之身面俱赤),损胃灼精,动火生痰,发怒助欲(是色媒人),致生湿热诸病(过饮则相火昌炎,肺金受灼,致生痰嗽。脾因火而困怠,胃因火而呕吐,心因火而昏狂,肝因火而善怒,胆因火而忘惧,肾因火而精枯,以致吐血消渴劳伤、蛊膈、痈疽失明,为害无穷。汪颖曰∶人知戒早饮,而不知夜饮更甚。醉饱就床,热壅三焦,伤心损目,夜气收敛,酒以发之,乱其清明,劳其脾胃,停湿动火,因而致病者多矣。朱子云∶以醉为节可也)。醇而无灰,陈久者良。畏枳 、葛花、赤豆花、绿豆粉、咸卤(得咸则解,水制火也)。

http://www.isuwen.com/yaocai/jiu/jizai_22869

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时珍曰∶酒,天之美禄也。面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。

http://www.tcm100.com/user/bcgm/zzbook968.htm?

   牛膝酒 壮筋骨,治痿痹,补虚损,除久疟。用牛膝煎汁,和曲、米酿酒。或切碎,袋盛浸酒,煮饮。
       当归酒 和血脉,坚筋骨,止诸痛,调经水。当归煎汁,或酿或菖蒲酒 治三十六风,一十二痹,通血脉,治骨痿,久服耳目聪明。石菖蒲煎汁,或酿或浸,并如上法。
       枸杞酒 补虚弱,益精气,去冷风,壮阳道,止目泪,健腰脚。
       用甘州枸杞子煮烂捣汁,和曲、米酿酒。或以子同生地黄袋盛,浸酒煮饮。
       人参酒 补中益气,通治诸虚。用人参末,同曲、米酿酒。或袋薯蓣酒 治诸风眩运,益精髓,壮脾胃。用薯蓣粉,同曲、米酿酒。或同山茱萸五味子人参诸药,浸酒煮饮。
       茯苓酒 治头风虚眩,暖腰膝,主五劳七伤。用茯苓粉同曲、菊花酒 治头风,明耳目,去痿痹,消百病。用甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。
       黄精酒 壮筋骨,益精髓,变白发,治百病。用黄精苍术各四斤,枸杞根、柏叶各五斤,天门冬三斤,煮汁一石,同曲十斤,糯米一石,如常酿酒饮。
       桑椹酒 补五脏,明耳目。治水肿,不下则满,下之则虚,入腹则十无一活。用桑椹捣汁煎过,同曲、米如常酿酒饮。
       术酒 治一切风湿筋骨诸病,驻颜色,耐寒暑。用术三十斤,去皮捣,以东流水三石,渍三十日,取汁,露一夜,浸曲、米酿成饮。
       蜜酒 孙真人曰∶治风疹风癣。用沙蜜一斤,糯饭一升,面曲五两,熟水五升,同入瓶内,封七日成酒。寻常以蜜入酒代之,亦良。
       蓼酒 久服聪明耳目,脾胃健壮。以蓼煎汁,和曲、米酿酒饮。
       姜酒 诜曰∶治偏风,中恶疰忤,心腹冷痛。以姜浸酒,暖服一碗即止。 一法∶用姜汁和曲,造酒如常,服之佳。
       葱豉酒 诜曰∶解烦热,补虚劳,治伤寒头痛寒热,及冷痢肠痛酒煮饮。

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  麋骨酒 治阴虚肾弱,久服令人肥白。麋骨煮汁,同曲、米如常鹿头酒 治虚劳不足,消渴,夜梦鬼物,补益精气。鹿头煮烂捣葱、椒。
       鹿茸酒 治阳虚痿弱,小便频数,劳损诸虚。用鹿茸山药浸酒服戊戌酒 诜曰∶大补元阳。颖曰∶其性大热,阴虚人及无冷病患不宜饮之。用黄狗肉一只煮糜,连汁和曲、米酿酒羊羔酒 大补元气,健脾胃,益腰肾。宣和化成殿真方∶用米一石(如常浸蒸),嫩肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤(同煮烂,连汁拌末),入木香一两同酿,勿犯水,十日熟,极甘滑。
 

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《灵枢·论勇篇》说:“酒者,水谷之精,熟谷之液也,其气慓悍。”

《太素·经络别异》说:“饮酒者,卫气先行皮肤,先充络脉。”

《千金翼方·本草下·米谷部》说:“酒……主行药势,杀百邪恶气”,与酒为“百药之长”同意。

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谷部·烧酒
作者:李时珍
释名
火酒、阿剌吉酒。
气味
辛、甘、大热、有大毒。
主治
消冷积寒气,燥湿痰,开郁结,止水泄;治霍乱疟疾噎膈、心腹冷痛、阴毒欲死;杀虫辟瘴,利小便,坚大便,洗赤目肿痛,有效。
《本草纲目》对酒药运用的启示
http://www.100md.com 2005年5月26日《中国中医药报》第2345期
酒,自古在中国人的生活中就占据着重要的地位,并且很早就与医结下了难解之缘。从文字学角度考证,“医”字从“酉”(酒)就是再好不过地说明。因此从某种意义上说,酒就是药。为了与人们习惯上把酒作为生活用品的概念相区别,本文专门用了“酒药”一词来强调这一含义。关于酒的起源和酒与中医药的关系,《本草纲目》中有一段考证,说:“本草(注:指《神农本草经》一书)已著酒方,素问(注:指《黄帝内经·素问》一书)已有酒浆,则酒自黄帝始”。中医现存最早的典籍《黄帝内经》中确实已有许多与酒有关的论述。在《素问》中,不仅有《汤液醪醴篇》是专门说酒的,从理论上论述了酒与防病健身的关系;而且记载有治疗膨胀的“鸡矢醴”方,从实践上论证了酒与祖国医学的特殊关系。长沙马王堆出土的帛书中已记有完整的药酒配方和制备方法,这更是我国历史上早期将酒运用于医药的实证。之后,历代本草中都把酒作为治病的药物收入,几乎无一缺如的,并且都汇集了众多用酒药治病的实例,更确立了酒作为中药的正统地位。《本草纲目》作为明以前药物的大成,自然少不了对酒药功能的论述,并且还增加了作者许多相当重要的发挥。虽然没有对《本草纲目》中用酒的文字进行准确地统计,但凭直观感觉,“酒”字在《本草纲目》中出现的频率高于历代本草之作,起码用“千百次”这个概数来形容是不过分的。强调一个字在一本书中出现频率的高低,不单纯是为了判断这个字价值的本身,重要的是探索它包含的实质性意义,这正是本文要论证的问题。

一、慧眼识酒
在《本草纲目》中,酒被分为若干种类,

“酒之清者曰酿,浊者曰盎,厚者曰醇,薄者曰醨;重酿曰耐,一宿曰醴,美曰醑,未榨曰醅;红曰醍,绿曰醽,白曰醝”。

“古方用酒,有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、有灰酒、新熟无灰酒、社坛余胙酒。今人所用,有糯酒、煮酒、小豆麴酒、香药麴酒、鹿头酒、羔儿等酒。江浙、湖南、湖北又以糯粉入众药,和为麴,曰饼子酒”。

“入药用东阳酒最佳,其酒自古擅名”,“东阳酒即金华酒,古兰陵也,李太白诗所谓‘兰陵美酒郁金香’即此,常饮入药俱良”(《本草纲目》)。



从《本草纲目》中的论述不难发现,酒的种类虽多,不是所有的酒都能入药的;可以入药的酒虽多,不是所有的酒都是高质量的,古人对酒药的运用是非常有讲究的。今人释《本草纲目》中用酒,往往深究者不多,这不但委屈了作者的原意,也不利于对祖国医学中酒药传统用法的继承和发展。
关于酒的功能,大体可分为社会功能和医学功能。作为社会功能,李时珍把它称为“官务”,《本草纲目》中言及不多,无非用于人际交往,寒喧之外,“饮家惟取其味”罢了。作为医学功能,《本草纲目》中论之颇详,说酒“行药势,杀百邪恶毒气”,“通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒,宣言畅意”,“养脾气,扶肝,除风下气”,“少饮则和血行气,壮神御寒,消谴助兴”等。说理之外还要举出实例,让人信服不疑。如说到酒能避恶邪气时,李时珍引用了《博物志》中的一则故事:“王肃、张衡、马均三人,冒雾晨行。一人饮酒,一人饱食,一人空腹。空腹者死,饱食者病,饮酒者健。此酒势辟恶,胜于作食之效也”。当然以上说的只是酒药的总体功能,其他还有米酒、清酒、烧酒、老酒、葡萄酒、酒糟、酒水等众多类型的酒药,共同功能之外,尚有各自的独到功用,书中也都有详论。关于酒的药用途径,大体有如下几种:一是以酒作单味药直接使用,二是酒与其他药组成复方联合使用,此二种即本文中之“酒药”是也;三是把酒作为加工、炮制药物的用料,或引药归经,或辅助药效的发挥,或改变药物的本来性质,或削减某些药物的毒副作用等。有人将药物酒制的作用归纳为五个方面,即改变药性,引药归经;增强温补肝肾的作用;增强活血通络的作用;矫正药物的不良气味,降低药物的毒副作用;增加药物有效成分的析出等(刘善新《中药酒制与临床疗效的关系》)。酒与药或酒或药,又酒又药,是酒是药,真正达到了难解难分、如胶似漆的程度。酒药已经成为时而医内、时而医外的广泛概念,并且形成了越来越深厚的文化底蕴,构筑了中国酒文化的基底。
酒对人体并非无害,这一点,《本草纲目》中的观点是非常明确的。“过饮不节,杀人倾刻”,“过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死”。说得够严重了,但不是耸人听闻,因为这一危害是被古今中外无数血的教训、铁的事实所证实了的。现代研究的结论与《本草纲目》中的观点基本一致,酒对消化系统的伤害是首当其冲的,对心血管系统、中枢神经系统、呼吸系统、生殖系统和骨骼运动系统的危害也相当严重,是最终导致人生病、短命、死亡的原因之一。从许多疾病发病原因的调查中看,酗酒者的发病率明显高于不饮酒者或有节制的少量饮酒者。因酗酒伤身、送命的例子古今皆有,为了警示世人,李时珍在《本草纲目》中特别写进了实例:过去有个叫周顗的人,非常好客。有一晚他家来了一位朋友,他拿出两石美酒招待,把这位朋友灌得酩酊大醉。第二天早上一看,这位朋友“已胁穿而死矣”。写至此,李时珍感慨地议论道:“痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火”,“沉湎无度,醉以为常者,轻则致残败行,甚则丧邦亡家而陨躯命,其害可胜言哉?”如今醉卧街头,醉态百出,因酒误事、闹事、误伤、早夭的悲剧上演得更加频繁,酗酒的危害真是睁眼可见。有调查说,早产儿、痴呆儿的增多,与父母酗酒有直接关系,酒已经影响到了下一代人的质量和国人的素质。那种见酒就醉、一醉方休、借酒发疯的酒场“英雄”是当不得的,那种劝不倒人不罢休,醉不倒人不散场的恶作剧再不该上演了。人生只有一次,为酒伤身、送命,对于个人、家庭、社会都无益处。劝君少饮一杯酒,“屈量”未必不英雄(温长路《健康长寿与民俗风情》)。
以酒入药以治人疾病,适量饮酒以促人健康,酗酒恋酒以致病折寿,这是不是饮酒的辩证法?李时珍在《本草纲目》中突出宣传的正是这一主题。酒药治病,是作为药物使用的,药非食者,是药三分毒,要在“有度”上作文章;酒药养生,取的也是酒作为药的机理,道理同于药,要在“适量”上掌握好;酗酒伤身,是酒毒副作用(酒精中毒)的表现,“或呕吐,或自汗,或疮疥,或鼻齇,或泄利,或心脾痛,尚可散而去之。其久也病深,或消渴,或内疽,或肺痿,或鼓胀,或失明,或哮喘,或劳瘵,或癫痫,或痔漏,难名之病”。百病缠身,岂不损寿?所以,饮酒不能无顾忌,醉酒也不能听之任之。《本草纲目》中对饮酒的禁忌和解酒的问题也有详尽论述,如说到禁忌时强调:“凡酒忌诸甜物,酒浆照人无影(注:含杂质多,混浊,不清晰)不可饮”;“酒合乳饮,令人气结。同牛肉食,令人生虫。酒后卧黍穰,食猪肉,患大风”;烧酒“与姜蒜同食,令人生痔”,“北人习而不觉,南人切不可轻生饮之”;酿酒有毒,“热疾、齿疾、疮疹人,不可饮之”;葡萄酒“至二三年,乃有大毒(注:已成为细菌的培养基)”,不可饮;“醉卧当风,则成癜风。醉浴冷水,成痛痹”;“酒后食芥及辣物,缓人筋骨。酒后饮茶,伤肾脏,腰脚重坠,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾”。他的这些说法,有的是经验之谈,需要进一步研究;有的是科学总结,确实是经得起推敲的,与现代的研究结论无二。如酒后饮茶的问题,一直被误认为是解酒的窍门,实际上,酒后饮茶,特别是饮浓茶对肾脏的损害是很严重的。饮酒后酒中的乙醇通过胃肠进入血液,在肝脏中转化成乙醛→乙酸→二氧化碳和水,之后由体内排出。酒后饮茶使茶叶中的茶碱迅速对肾发挥利尿作用,促使在肝脏中尚未分解完的乙醛提前进入肾脏。乙醛是一种能够对肾脏造成损害的有害物质,而肾脏又没有这方面的解毒功能。所以,经常饮酒又习惯在酒后饮浓茶的人,肾病的发病率相对就高,这同李时珍在《本草纲目》的说法完全相吻合。另外,酒中乙醇的刺激作用本已相当强烈,加上喝浓茶对心脏产生的刺激作用,心脏因此受到的恶性刺激迅速增加,心脏病的发病率也会呈上升趋势。如何解酒?《本草纲目》总结出了一些有用的方法,筛选出了一批有效的药物,制订出了一组有益的处方。比如有效的解酒药有白茅根汁、葛根汁、水萍、菰笋、秦艽、苦参、地榆、菊花、枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉等,其机理是“寒胜热也”。有益的解酒处方如:①用冷水、绿豆粉、蚕豆苗煎汤内服;②用悬钩子、木鳖子醋磨灌服;③用天南星、朱砂作丸口服;④用神曲、萝卜、蔓菁煮粥饮汁;⑤用白菜籽研末以井水服;⑥用杨梅干口嚼;⑦用桑葚汁、苦竹叶水饮之……
纵观《本草纲目》中有关酒的内容,囊括了酒源、酒类、酒药、酒用、酒害、酒量、酒戒、酒醉、酒解等的方方面面,说尽了酒的利与弊。慧眼识酒者,《本草纲目》也!
二、百病用酒
“百病用酒”,是不是夸张的说法?非也。李时珍在《本草纲目》中用了二卷的篇幅,列举了221种病症的主治药,名曰“百病主治药”。其中用酒治病者、以酒制药者、以酒服药者,何止百处!其涉及疾病面之大、内容之丰富、用法之广泛、制法之考究空前绝后,简直可以派生出一本《本草纲目用酒全书》来。限于篇幅,本文无法罗列其内容之全部,仅能从其有代表性的精华中略举一二。
1、直接用酒疗疾
就是书中把酒作为单用的药物,运用酒所具有的药理作用,对相关性疾病进行直接治疗的内容,分布于全书的众多章节里。如用烧酒灰汤治鹅掌风;用烧酒入飞盐治冷气心痛;用烧酒温饮治阴毒腹痛;用真火酒一杯治呕逆不止;用头烧酒饮之治寒湿泄泻;用火酒滴耳取耳中异物;用醇酒灌服治卒中惊死;用社酒洒壁防治诸虫;用暖酒淋洗治蛇咬成疮等。
2、酒与它药合用疗疾
就是书中将酒作为药物的一种,与其他相关药物组成复方,共同起到对疾病治疗作用的内容,涉及的篇章几乎贯穿全书。如痰湿咳嗽,用烧酒浸猪脂、茶末、香油、蜂蜜;中恶心痛,用醇酒浸豌豆、大豆、胡荽、罗勒、芥子;咽伤声嘶,用酒与酥调干姜末服;坐板疮,用丝瓜皮焙研烧酒涂坐;诸物哽喉,用凤仙根与酒同煎;劳倦乏力,用酒与饴糖、米粥共同煮食;喝羊胫酒,治诸风注痛;饮青藤酒,疗风寒湿气等。
3、用酒炮制药物
书中此种用法最多,运用的手段也非常讲究......
三、在酒药上做文章
从《本草纲目》中我们可以看到,酒作为药单独使用,运用很广;酒与其他药的结合,运用更广。其中,历代医家创造的行之有效的药酒就是这种结合形式的精华。《本草纲目》中辑录了大量的药酒方,范围以内科为主,辐射临床各科。如治疗疟疾的愈疟酒、辟疫消疠的屠苏酒、补虚益气的逡巡酒、强筋壮骨的牛膝酒、活血调经的当归酒、聪耳明目的菖蒲酒、益精壮阳的枸杞酒、补中益气的人参酒、治风平眩的薯蓣酒、暖腰温膝的茯苓酒、除风明目的菊花酒、理气止痛的茴香酒、止咳平嗽的百部酒、逐风祛冷的南藤酒、清心畅意的竹叶酒、除痹强筋的巨胜酒、治疗风湿的乌蛇酒、破血祛风的豆淋酒、治风湿痿痹的五加皮酒、治偏风不遂的仙灵脾酒、治癫痫恶疾的天门冬酒等......
 
 

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