【懒人菜谱1】重贴没有失败过的酒酿做法

来源: 山菊花于 2008-02-05 22:18:43 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (33428 bytes)

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开场白：

2004年初在私房发第一贴到现在，一转眼四年过去了。虽然贴图并不难学，但也是件蛮辛苦的事情。能坚持到现在，都是网友们的鼓励和友情，让我觉得收获远远大于付出，所以一直乐此不疲。只是贴来贴去都是那几道家常菜，就算大家不烦，我自己也不好意思啦：))

一个曾经夜校同学的好朋友几次建议我写点‘懒人菜谱’，说更实用一点。新年伊始，先来挖个‘坑’。然后想起来就写点，写到哪算哪。假想的读者主要是厨房新手，欢迎大家多提意见或建议！

从哪里开始呢？‘这个世界是懒人创造的~~~’，这句话是四年前我用微波炉做酒酿时喊的‘口号’。当然这里的‘懒人’并不是脖子上挂块饼子还会饿死的那种。我的理解，发明了飞机火箭，电灯电话遥控器~~~的，是那种寻找在最短的时间把事情做到最好的‘懒人’。厨房虽然事‘小’，如果能从菜米油盐等小事上把自己训练成这样的‘懒人’，你会发现，自己在职场上取胜的机会也大大增加了：))

前几天在‘爬梯’时碰见朋友的父母再次来访。两年前她生老二时给她送过一碗酒酿，俩位老人现在还记得，见面就提起。回来就又做了一碗送过去。刚才朋友来还碗，还带来了父亲做的八宝饭。想起很多朋友还是把做酒酿当成一件很难的事，于是决定把旧贴整理一下，重拍了几张照片，推出这个系列，作为鼠年春节的贺礼吧。

自己动手做酒酿

常见有厨友‘5555555’的说酒酿做坏了。山菊也是来私房潜水时才开始学做酒酿的。记得当时先是参考了众家方子，然后又大胆篡改了一些步骤(能偷懒时且偷懒乐)。所幸每次都得手，有点小小的心得。现在试着多罗嗦几句，希望能对这些受挫的厨友有点启发。希望伤心的厨友们不要放弃，再试一试。

【主要材料】：糯米、酒药

【做法】：

先来煮饭：其实煮饭这个步骤不算关键，你用电饭煲、微波炉、蒸锅~~~都行。几种方法我都试验过，要点就是煮出来饭粒要硬一点，这样做出来的酒酿口感比较好。如果你选用电饭煲、微波炉，泡米的时间可以短一点(参考时间：两小时)，水比平时煮饭要少很多。

这次我用蒸的：米泡过夜，滤干水；蒸笼里垫张打湿的纸巾，再把米倒上去：

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我蒸了半小时：
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不管你用什么方法，饭做好之后，倒在一个干净(不沾油荤)的容器里，用筷子翻动，让米饭松散不结块并散热(三分钟左右，可以偷吃几口)。取一杯冷开水(我坦白，偷懒用的冷水)，分几次撒(不是倒唷) 在饭里，边撒边拌，继续散热。

先来看酒药：用量也不是太严格。我量米的杯子是电饭煲带来的那种，比标准量杯略小一点。两杯三杯米糯米用一丸我都试过，都没问题：
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没有研钵咋办呢？赫，想吃酒酿就有办法：用至少四层保鲜膜(或较厚的塑料袋)，松松地包住酒药丸，用小锤子或杆面棍轻轻地捣碎就行了(以前常这样捣花椒盐)。

重点：做酒酿的体会概括起来就是三点：第一，温度；第二，温度；第三：还是温度~~~哈哈，俺是想强调一下：太烫了不行，太凉了也不行；必须得何家闺女配郑家郎才行：))

山菊当年化学学得不错，在私房研究了各家方子之后，便知道容器不沾油啦，用水龙头冲啦，要用冷开水啦~~~等等都是小节，需要注意但并不是成败的关键。出来的成品长毛啦发黑啊~~~等等其实都是温度的问题：温度不是太高就是太低，致使酒药里的菌种不能成活繁殖。想通了便动手，这几年还从来没失过手呢~~~赫赫，咱的家常菜不够精致，逮着机会先自己夸一把再说：))

既然酒酿成败的关键，主要是温度的掌握。那么如何不用温度计就知道温度是否合适呢？

您来试试我这招：左手伸出成掌，掌心向下，轻轻按在米饭上，屏住呼吸，用心感觉~~~感觉还有些烫但是能坚持30秒，这温度就差不多了。太烫(不能坚持30秒)就继续用筷子翻拨几下散热，初学多试几次就有数了。如果您有过奶瓶喂婴儿的经验，就是牛奶滴在手腕上的那种热度。

温度合适之后，也不用像有的方子上说的：一层酒药一层米饭的麻烦了，留出一小勺，其它的酒药通通倒进饭里，用筷子拌匀：
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然后用手沾点水拍紧拍实(记得小时候母亲做酒酿时总说‘拍酒酿’)，中间抠个洞，再把剩下的酒药撒在表面和洞里：
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马上用保鲜膜封好。我觉得保鲜膜封得比盖子严实，可以更好的保温~~~你看热气马上就被困住了：
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再找个大点的容器，垫些个毛巾，让它舒舒服服地窝在里面：
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上面再用毛巾包好，加盖：
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保温：(儿子小时候最喜欢的POWER RANGERS 小睡袋派上了用场)
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我家冬天室温67F氏度，放在朝南的房间，两个对时(48小时)就好了。今年比较冷，有两次捂了三天，出来都好好的。

最后一步就是按大侠们所说：兑上一杯冷开水，让它停止发酵。装瓶放冰箱，可以存放好长时间呢:
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我做酒酿，主要用来烧菜。尤其做扣肉或者红烧的菜肴，用酒酿和用料酒，效果是不一样滴。要是不喜欢菜里见到米粒，可以用BLENDER 打碎成浆再装瓶(这可是山菊的独创喔)。

寒冷的冬天，来碗热乎乎的酒酿元宵，多美呀：
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元宵馅儿也是懒人版的：买来的芝麻粉和花生粉各半，加点红糖加点食用油伴匀就可以了：))

周末去朋友家‘爬梯’，又做了这款大家都喜欢的年糕：
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没吃完的也都给‘瓜分’带走了。做法也不复杂，新来的朋友，做法连接在这里：

PARTY上受欢迎的年糕 (做法+制作过程图)

还有一大盆懒人版的水煮牛肉：垫底的菜蔬有芦笋、绿豆芽、大白菜、生菜、佛手瓜和冻豆腐:
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去另一个朋友家，她点的私房名菜~~~蒜蓉粉丝虾：微波炉蒸的，自然也算懒人版：))
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另一道必做的年菜是南京素什锦：
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也发过专贴的：

南京素什锦 --- 宴客菜的好选择

星期天一个北京朋友邀去他们家吃包子喝玉米粥看世界杯，带了一盘去配稀饭：

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明天~~~呃，已经是今天了~~~我们组里的三个中国人都请了假，准备聚在上海MM家看电视包春卷。再带上一盘做小菜。

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各位朋友，也祝你和家人春节快乐，鼠年好运！！！

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(凤飞飞：忆童年)

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