有点太多了吧。我原来都是2.5-3 cup 米一个药丸,都可以很甜。

来源: 2016-07-22 09:25:32 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (457 bytes)

秘诀是米发酵的温度要高。好像发酵最高温度是32度(?),保存的时候越接近这个最高温度,越容易甜。我的经验发酵过程是淀粉转化为糖再转发为酒精。如果温度足够,那么一锅子所有的米都可以同时转化为糖,那么就可以很甜很甜。如果温度不够高,那么就是一部分淀粉才转化糖,另一部分已经从糖转化为酒精了,所以就不甜了。

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