南北甜品：甜酒酿～芸豆果子干（图）

来源: 京燕花园于 2012-02-11 15:17:02 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3076 bytes)

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芸豆果子干是姥姥家过年必备的甜品。有一年冬天回北京的时候，大姨妈还特意为我熬了浓浓的一锅，过去没有冰箱的时候，把锅放在冰天雪地的室外，吃的时候带着冰碴儿，那甜丝丝凉冰冰的滋味，沁人心脾的爽！

上一篇里说到的冰糖葫芦把亲们馋的够呛，我也无能为力。这芸豆果子干倒是很容易自己山寨一把。网上看到老北京果子干用的是白芸豆，可我们家里一直用的是红芸豆，我也喜欢它的色彩。在北京时，用芸豆，冰糖，莲藕，柿饼，杏干儿，红肖梨。

我用的是芸豆，冰糖，莲藕，白桃干儿，小酸梅干儿（蔓越梅cranberry）和自家产的柿子（有什么就用什么，可添可减，自行斟酌）：

～先把红芸豆用水泡发，大概12～24小时
～然后可以用电饭煲的煮粥功能，多放些水，按自己口味加糖，也可以直接在炉台上熬成芸豆粥
～把莲藕切成薄片，也可以买冷冻切好的，有点厚，我把它一分为二
～在最后十分钟加进莲藕片和杏干儿或桃干儿，柿饼，若用软柿子先不要加
～关火，在锅里闷上半个小时，晾凉了以后放冰箱冷藏
～吃的时候冰冰凉的最好吃，我的软柿子是用勺子挖出来最后加进去的。

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小时候姥姥家的四合院里住着一位南方姥姥，有一次她做了江米酒酿送给我们尝尝，每个孩子只分到很少一点儿，那香醇的味道让我记忆了很久。

前两年跟一位上海杨阿姨学会了做甜酒酿。阿姨教我可以用江米也可以用普通大米，我家普通大米通常去日本店买田牧牌胚芽米，保留了胚芽，晶莹剔透，营养价值高。我把她的办法改革了，不用等三天，只要24小时就能吃上香糯可口的甜酒酿。

～先用电饭煲把米做熟，3个小量杯的量，相当于标准量杯2杯，因为电饭煲带的量杯是6盎司的，普通量杯是8盎司的。
～把米饭放进干净容器摊开，我用带盖儿的玻璃碗。晾凉到温热的程度，有余温而不烫手，大概和体温差不多
～用半个酒药球（酒饼丸），捣碎后撒进一层层米里，加少量温水（体温左右）拌匀，盖上盖儿，如果容器没有盖儿就用塑料膜封起来
～阿姨的办法是用大毛巾包起来放柜里两天后闻到发酵香味时加温水，再等一天可以吃
～我自己的办法是用烤箱里的灯加热保温，12小时即可加温水，又过12小时后就可以吃了
～用烤箱灯的办法是把烤箱开一个小口，灯就亮了，再在上面放一个大毛巾保证热气不跑掉，有毛巾挡住门不会关严，灯也不灭。
～做好的甜酒酿放冰箱保存，第二天吃会变得更香甜。

这两样快速又美味的南北甜品，很容易做的，您也试试吧！

～预祝情人节快乐～