去朝拜了一下寿司之神

来源: 2019-05-15 17:03:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (87 bytes)

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所有跟帖: 

没来一口? -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2019 postreply 21:19:12

寿司主要取决于原材料的品质新鲜 -#文化人#- 给 #文化人# 发送悄悄话 #文化人# 的个人群组 (201 bytes) () 05/16/2019 postreply 09:28:33

品质新鲜是首要的,但是做超一流寿司还需要材料加工,不单是切片放饭团上捏几下就成的。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:15:47

比如大肥金枪鱼,得到最好的味道需要熟成一周,除了超一流店家,不会去熟成。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:19:25

也就是说,冰箱里要有六到七天的量,才能保证每天供应最好味道的熟成大肥金枪鱼。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:24:03

这个6-7天的量还是控制食材品质的事, 是成本的事 -#文化人#- 给 #文化人# 发送悄悄话 #文化人# 的个人群组 (41 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:30:46

温度,湿度,什么味道是最佳,都不是成本。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:34:52

最佳我觉得是个很主观的概念 -#文化人#- 给 #文化人# 发送悄悄话 #文化人# 的个人群组 (140 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:48:49

是主观,但要有得到很多吃客(很多吃过好几处超一流店家)的一致主观认同,不简单 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 12:02:38

不同的鱼,达到最佳味道需要的时间和加工方法不同。他家有近二十种鱼,都能做到最佳味道。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:33:10

我已经不再吃寿司了,用手捏来捏去的米饭,想起来都恶心 -danjuan- 给 danjuan 发送悄悄话 danjuan 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:38:22

感谢上面各位,学习了! -MarkL- 给 MarkL 发送悄悄话 MarkL 的博客首页 MarkL 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2019 postreply 21:26:52

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