猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。其中较为著名的要数钦州和桂平的。 在钦州，原汁原味的猪脚粉很讲究：首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁是最香的了；其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱好，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。
我这猪脚粉纯属山寨,还请大家手下留情轻拍, 轻砸.
猪脚粉
原料：
猪脚约600g、鱿鱼干,沙虫或海米等海味少许, 香菜或葱末少许 、河粉（视个人食量而定）
辅料：
料酒1大匙、酱油2大匙、冰糖1大匙,盐少许 (若你想吃原汁原味的猪脚可加入生姜、蒜米、沙姜、八角等材料；想口味浓郁的加八角、草果、丁香、桂皮、山奈等香料)
做法：
1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料,水烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。 (我用高压锅煮约30分钟)
3. 猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
4.作猪脚粉的配料辣椒酱,我用土耳其辣椒酱+姜蒜末+鱼露
5.将河粉下锅煮熟,洗净的青菜放入汤中烫一下捞出放碗中,浇上青菜, .加猪脚汤，加猪脚，煮沸盛出，再撒上辣椒酱,香菜或葱末即可食用。
偶然从网上看到用半发面做狗不理包子的视频,学着做了一次,果然效果不错,很好吃,包子包得丑,大家轻拍。
半发面肉包子
主要参考了网上的做狗不理包子的视频(http://v.youku.com/v_show/id_XNDUwNDMyODg=.html ) 16个直径约6cm的包子
半发面做的包子就是汤汁饱满,据说发面吸汤汁,半发面不吸
原料：面皮用料:高筋面粉300克、快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g
、白糖10克、温水150ml、油15ml、盐 1/2 tsp
馅料:肉馅250克, 高汤约135-140ml ,葱约80克,姜适量,酱油约 1.5汤勺,盐1/4茶勺,橄榄油或香油约2汤勺
1.葱姜,洗净切碎,肉馅酱油加朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入高汤，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加葱姜橄榄油或香油,调匀,冷藏
待用.
2.将面粉,快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g(溶于水),油15ml和盐一并放入面盆内，一手倒温水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团,再用双手蘸水将面搋匀， 揉8-10分钟到盆净面光，不粘手为止,,和好后如图1,面和好后盖上盖饧20分钟,成半发面.如图2(我用的是鲜酵母)
3.半发面团分割成16个小剂子,剂子压扁, 擀成直径约9cm的面片将面片包上馅,捏紧
4. 蒸包子:将包子放入蒸笼,水开后大火蒸7分钟，即可食用
