四大秘诀!新手也能做出完美馒头!

来源: 2018-05-10 13:49:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (21888 bytes)
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馒头是最简单的面食,主要材料只有面粉,酵母和水。

要蒸出外形浑圆,表皮光滑,质地松软,口感柔韧的完美馒头,却不是那么简单。

今天小饕不罗嗦,言归正传,直奔主题,教大家如何用“一步到位”发面法蒸出完美馒头!

新手小白按照步骤,也一样轻易成功!!!

配方的秘诀

完美馒头水酵母比例

面粉:水:酵母 = 100:53:1

馒头面团和的要比较硬,因为没有馅料支持,完全靠发酵的面粉颗粒支撑外形。

下面的配方是馒头大王的专业配方。

中筋面粉all purpose  300克

温水           160克

酵母             3克

糖           30克

油             5克

糖和油的用量可根据个人口味酌减

使用快速酵母(INSTANT QUICK RISE YEAST),不用养发,直接和面粉混合即可。

普通酵母粉,可以直接和温水,糖混合养发。

和面盆中,加入温水,均匀撒上酵母粉,糖,晃均匀,直接加入面粉,和色拉油。机器搅拌10分钟。

 

如果用手和面,请大家耐心,这款面团比较硬,  开始会有点干,一定不要加水。

最后面团会变得光滑如宝宝屁股一般。这个面团在操作中,完全不用手粉,干粉,非常容易塑形和操作。

产生约500克面团。接下来不需要发酵直接揉面做馒头!

 

 

 

揉面的秘诀

大家有没有以下的问题?  馒头蒸出来坑坑洼洼表面不光滑?

原来是因为面团没有充分排气。而传统的把面团”揉透“就是要充分排气,

让面团组织致密均匀。这是蒸出漂亮馒头的第一个要素哦。

使用下面的”揉面三步法",保证每个人都能快速做出漂亮的馒头。

(平均每个馒头3分钟,一锅6个18分钟)

 

揉面第一步排气

分成50克一个的剂子, 等待操作的面团用保鲜膜覆盖保湿

每个剂子用手揉搓挤压成长条,再盘起来成蚊香状。

重复三次。面团明显变白,质地细腻,切面无气泡。

挤压揉搓成细条

盘起来,重复三遍

熟练后可以一次准备6个,一锅馒头的量,效率更高。

揉面第二步收口

用拇指下方的手掌,虎口部分将面团边缘向内收,尽量令边缘光滑。使面团有一个光滑的表面。

揉面第三步滚圆

在操作台上滴一滴牛奶,把面团反过来,收口朝下放在牛奶上,

用虎口和手掌揉面团做圆圈动作。这个步骤最神奇,因为牛奶湿润黏合,

将面团底部收口变小,这个面团会被揉得立体起来,表面光滑无比。尽量将馒头揉高。

反过来,所有收口都变成一个小"肚脐“。

到这里,一颗完美馒头生坯就做好了。可以放置在parchment paper上,盖上保鲜膜。

 

发酵的秘诀

小饕推荐大家使用,高效率且保证成功的

“热水锅发酵法”60分钟!!!

不管多大直径的锅,放3公分深的冷水,加热到45度,有点烫手的程度,

将馒头垫上烤纸,彼此之间,和锅壁间,间隔安全距离,盖上锅盖发酵。

小饕教大家一个小窍门是,在锅盖下面放一根竹签或筷子留一个缝隙,

避免锅盖上冷凝水滴落,破坏馒头表面。

如果是竹笼屉,就没有这个问题,可以放心发酵和蒸制

 

蒸出完美馒头的秘诀

当发酵后的馒头,体积膨大1.5倍以上,轻轻按压会弹回,就可以蒸了。

就用刚才发酵用的锅和水,直接开火,专业面点师建议用中火蒸

从开火开始计时!!!蒸18分钟,

在锅盖下面放一根竹签或筷子,

留一个缝隙,保证锅盖倾斜一个角度,冷凝水会流到锅边,

不会滴下来烫坏馒头的表面。可以更好地平衡锅内锅外的气压。

关火等待几分钟再小心开盖,蒸好的馒头马上取出,避免沾湿。

 

蒸出来的馒头饱满,光滑。切开看看内部组织细腻均匀。味道也很香,空口就能吃一个!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

装饰馒头

这里介绍几种好吃好玩的装饰馒头。下面几集,小饕会慢慢讲解如何制作

 

山东枣馒头

 

绣球馒头

卡通小鸡馒头

动物造型馒头

掌握了高效可靠的发面方法,快速简单制作流程,

大家几乎可以做出任何样子的馒头。

玩转面粉,就是这么简单!新手也一样可以做出完美的馒头!!!

 

下集预告:

玩转健康食色----七彩纯天然蔬果粉

 

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所有跟帖: 

好漂亮好可爱啊:) -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2018 postreply 16:26:09

谢谢,哄小朋友很管用:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2018 postreply 16:40:36

超可爱,小鸡为何嘴边还多颗痣? -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2018 postreply 16:33:30

美人痣,哈哈:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2018 postreply 16:38:53

漂亮。很久没吃馒头了。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2018 postreply 17:20:43

谢谢鸭哥美言:)韩国大米好吃呀。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2018 postreply 15:03:11

馒头与手都漂亮! -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2018 postreply 17:44:11

谢谢您的夸奖:)有人喜欢有人不喜欢,主要还是分享馒头吧,哈哈。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2018 postreply 15:04:38

可爱漂亮!学习了~~~ -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2018 postreply 19:40:52

谢谢,大家互相学习:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2018 postreply 15:05:08

建议这个视频,特别清楚 https://www.youtube.com/watch?v=hTDvqn5SLGs -miniminnie- 给 miniminnie 发送悄悄话 miniminnie 的个人群组 (109 bytes) () 05/11/2018 postreply 10:27:15

非常感谢,这就是馒头大王的方法。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (215 bytes) () 05/11/2018 postreply 11:44:32

paracord 馒头,太有才了!小盆友们一定稀饭这种馒头。。。 -gamlastan- 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2018 postreply 10:02:27

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