我用酵母做面食很多年，一直有这样的问题，试过上面提到的各种办法，还是不能确保百分之一百。已经放弃蒸锅了，改为烤+煮：

平底锅涂油，二次发好后，小火烤7分钟，加水三分之一高度，再10分钟，观察水量，愿意吃硬底的就烤干，吃软底的就早一点离火，其中最后一丶二分鈡，用叉子将锅盖稍掀开，让锅内蒸气慢慢释放。另外，Walmart 的GV牌子面粉很少塌下来。