养生杂粮【红糖荞麦馍馍】和【奶香玉米馍馍】

 

 
 完全吃粗粮，口感难以兼顾，往往不会坚持很久就会放弃。而且，老人孩子这类肠胃弱的人，其实吃纯粗粮并不合适，反而会加重肠胃负担。所以我觉得粗粮精粮搭配，不仅仅保证了饮食的健康程度，也兼顾了口感，吃东西毕竟是享受不是完成任务，没有必要一味追求纯粗粮哈。

 

  今天介绍的两款养生杂粮馍馍，只是在我平时惯用的方子基础上引入一半量的杂粮成分，辅以提味的健康调料比如红糖和奶粉。口感和健康可以兼顾啦。

 

  先介绍一下我一直用的一个做馒头包子花卷的方子，零失败，入门级但是口感无比好的方子。

 

基础发面方子: 

（来自EPA）

 

  150mL 全脂奶

  1tsp  酵母

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静止10分钟

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2 cup 中筋面粉

1个 鸡蛋

1 tbsp 食用油

1tbsp 糖

1/4 tsp 无铝 泡打粉

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揉面到面团光滑

醒面1小时左右，到面团体积翻倍

反复揉面团把一次发酵面团里的气排出

整形，二次发酵大概30分钟

上笼蒸15-20分钟

 

 

    我改动后的方子：

【红糖荞麦馍馍】

 

 150mL 全脂奶

  1tsp  酵母

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

静止10分钟

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1 cup 中筋面粉

1 cup 有机荞麦仁现磨粉

1个 鸡蛋

2 tbsp 食用油

2 tbsp 红糖

1/4 tsp 无铝 泡打粉

 

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【奶香玉米馍馍】

 

 150 mL 全脂奶

  1tsp  酵母

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静止10分钟

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1 cup 中筋面粉

1 cup 玉米细面粉（corn flour）

1个 鸡蛋

3 tbsp 食用油

1 tbsp 白糖

3 tbsp milk powder

1/4 tsp 无铝 泡打粉

 

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揉面到面团光滑

醒面1小时左右，到面团体积翻倍

反复揉面团把一次发酵面团里的气排出

整形，二次发酵大概30分钟

上笼蒸15-20分钟

 

tips

1.荞麦馒头我做过几次，买过西人店里的buckwheat flour，做出来的馒头又黑又不好吃。相比之下还是用磨咖啡机打有机荞麦仁成粉做出来的口感好很多。红糖和荞麦真是配！第一次蒸出开花馒头，好开心啊。难不成是因为我这次用手揉面力道比较好？

2.玉米面粉不太吸水，所以适当多加点油，玉米馍馍的口感才不会太干。奶味和玉米味也很配！

3.看这里有人用干玉米皮（corn husk）剪成小块垫在馍馍下面当屉布，我也试了试，真不错。我们这里干玉米皮很便宜，用完扔掉也不心疼。

 

所有跟帖： 

• 确实健康，学习了。 -小豆mm- ♀ (0 bytes) () 07/29/2013 postreply 20:46:58

• 奔四的人再不注意饮食担心病从口入啊 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 08:10:35

• 用了酵母还需要泡打粉吗？我做包子从没有用泡打粉。是baking powder吗 -jadymi- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 00:34:53

• 是baking powder啊，放得不多，我拿到方子就如此的，很好用因此没改过。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 08:08:26

• 为啥俺在Wholefood买来的Bucketwheat Flour做出的馒头都是黑黑的？LZ的却白花花？ -prettymama- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 06:59:07

• 我跟你一样啊，买的荞麦粉做出来的黑的而且口感很差。所以自己打粉做，很好吃 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 08:09:27

• 那得买一打粉机？老美这里像话的要500美刀涅。这馒头有点高价。 -prettymama- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 11:55:47

• 我买的磨咖啡机，20刀啊。平时打全麦麦粉，红曲粉，自制十三香等等都是用这个。 -i999- ♀ (79 bytes) () 07/30/2013 postreply 12:11:10

• 啥样子？给了link看看？ -野莎- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 22:49:32

• link在此，看coffee grinder -i999- ♀ (321 bytes) () 07/31/2013 postreply 11:24:16

• 真不错。 又一喜欢收集盘盘碗碗的，握手。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 08:54:19

• 哈，我已经很克制了。呵呵。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 09:19:41

• 最后那张很有大学食堂的味道哦。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 21:13:30

• 呵呵，大学里馒头的确不白。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 21:56:50

• 这馒头蒸的真棒，我超爱吃馒头，写的好详细啊 谢谢你 -兰花瓷- ♀ (1 bytes) () 07/30/2013 postreply 05:07:57

• 谢谢鼓励啊！我面食不是主打，还在继续学习和努力中。 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/30/2013 postreply 08:12:35

• 做的棒，拍的也漂亮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/02/2013 postreply 06:08:41