嘿嘿，你这还不是正宗的扬州货。 扬州狮子头全名叫“一刀不斩狮子头”。

来源: 媚兰子 于 2012-03-06 17:47:27 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (371 bytes)
回答: 个人认为是功夫菜--扬州狮子头 由 淘淘宝宝 于 2012-03-05 22:21:51

“斩”的意思就是“剁”。 扬州狮子头的肉糜不是剁出来的，而是切出来的，切成小指甲盖那么小，肥瘦比例3:7. 这种传统做法现在已经很少人知道了，即使知道也没那个耐心切肉。而且，做好的狮子头是不用汆水的，汆水后的肉圆就不是原汁原味了。应该直接放到砂锅里小火慢慢炖两个小时，出来的狮子头才能“肥而不腻,入口即化”。 真正的“入口即化”哦！

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