节日学厨:蒜香鸡 & 葡式海鲜烩

来源: 2012-09-03 16:37:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (21113 bytes)
本文内容已被 [ 陈默 ] 在 2012-09-04 19:28:53 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

前两周陆续接待国内客人,流连于餐厅酒馆,推杯换盏之间,很多快乐和感慨,但也平添了很多肉肉。这个周末决定在家修整,并做点家常便饭。

菜鸟难得卷起袖子学厨,菜谱都是偷师而得,得“吃水不忘挖井人”,同时也让大家提提意见建议,以利再战。

运筹学了一把,同时做了两个菜。( 两个菜也要得瑟,又不是二十个,真是!)

【蒜香鸡】
这个“40 瓣蒜烤鸡”,很多私房大师都做过。我参照了苏姐(跟着大家叫,说不定比我年轻,不过在厨艺上绝对是大姐大)的方子。但我等着吃,没法腌过夜,在这一步上就按Alton Brown的:用盐和胡椒暴腌。另外,苏姐的蒜是连皮的,Brown的是剥皮的。我是懒人,想着蒜最终是可以吃的,那就先剥好吧。

请看苏姐的:《40粒蒜烤鸡》,以及Alton Brown的: 《40 Cloves and A Chicken》

我再罗嗦两句:

1)配菜:根据自己喜好。我放了两根胡萝卜,红白洋葱各半个,红黄紫小土豆六个,抱子甘蓝(Brussel Sprouts) 六个。都切成25 cents大小,铺在烤盘里。浇点橄榄油,放点盐和胡椒。
2)蒜瓣:我做的量少,只放了24个剥好的。但顾名思义,应该放40个。
3)鸡大腿:在蔬菜上放鸡大腿若干(我只放了四个)。上面说过,我的鸡腿暴腌过,所以再洒点少许盐和胡椒即可。
4)香料:我放了七八根百里香(Thyme),两根迷迭香(Rosemary),半个柠檬挤汁,再把残余切小条放上。

进烤箱前的样子-


用锡纸包好,350F 烤一个半小时。然后打开锡纸、捡去香料,再400F 烤10-15分钟。

成品 - 不知道为什么,最后一步没有达到鸡皮金黄的成色。大师们说结症在哪里呢?


虽然没有脆皮,但鸡肉非常juicy。里面的配菜好吃得不得了,汤汁也非常鲜美!谢谢苏姐和各位大师的详细介绍。

我也强烈推荐。菜鸟的成功大家绝对可以复制。

【葡式海鲜烩】

这个是LC 网上的菜谱:《葡式海鲜烩》

不好意思,菜鸟有3个LC 锅锅,太对不起它们了。所以偶尔按菜谱操练一下,觉得有点收回投资的心安。

鸡腿进烤箱的空档,把海鲜烩的材料准备好。就是这些:


我的“三个15”简化版:

1)把50克意大利咸肉(Pancetta)炒香捞出(我不喜欢猪肉产品,所以省去了香肠,咸肉也减半)。锅里的油下蒜瓣(4个)、切块洋葱(我放了半个红的,半个白的),炒三分钟。

2)放入切好的西红柿(菜谱是用罐头的,我用新鲜的,一个大的)。倒入一杯白葡萄酒、一杯西红柿汁、一片月桂树叶、半茶勺盐(喜辣的话再加点干辣椒末,我省去了)。加盖小火煮15分钟。

3)放入切好的小土豆若干、青椒半个、意大利咸肉,再加盖小火煮15分钟。

4)最后,放鱼片、海红(我没有放墨鱼,怕胆固醇继续飙升),again,加盖小火煮15分钟。

可以吃啦!清清淡淡好开胃。特地减了盐的用量,所以汤水清甜,可以当汤喝。

这个,这个,肉和海鲜不能串味,就左右开弓吧。不能再吃甜食了,来点新鲜草莓吧。

干杯!Happy cooking~~~

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

漂亮~~~坐个沙发! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 16:39:14

谢谢!姐姐是高手,你的鼓励让我很受用~~ -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 16:59:28

鸡皮要烤金黄,最后得揭开盖烤吧?可能还得开高火:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 17:16:51

我倒是最后开盖烤了10分钟。可能太心急,烤得不够。:) -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 17:28:45

LC铁锅可烧可烤,优点还不少。很好的菜。。。 -JoshuaChow- 给 JoshuaChow 发送悄悄话 JoshuaChow 的博客首页 JoshuaChow 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 16:53:12

谢谢。嗯,适合我这样的懒人,尤其天冷时,炖菜烤菜都很合适。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 17:00:14

不错!我感觉你起码要在425F烤二十五分钟鸡皮才能黄,脆 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 17:27:27

是吧?看来是最后一步太心急了。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 17:29:11

第一学做鸡很好啦! -天蓬大元帅- 给 天蓬大元帅 发送悄悄话 天蓬大元帅 的博客首页 天蓬大元帅 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 17:51:35

多谢鼓励! -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 18:52:05

非常非常棒!!!! -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 18:32:00

猪猪你也做过啊,我这个成色不行。下次要改进。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 18:52:54

Nice! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 18:55:16

多谢。我信心不足,动手也少,需要大家鼓励! -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 19:17:01

做的都很棒。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (73 bytes) () 09/03/2012 postreply 19:14:46

谢谢亮亮妈妈。你很会种菜做菜,我的偶像啊:) -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 19:17:58

默姐不仅是文艺青年,还是烹饪高手,太象样了 -lavendar~- 给 lavendar~ 发送悄悄话 lavendar~ 的博客首页 lavendar~ 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 19:42:22

哪里哪里,半年来一次的频率,等我做菜,估计要饿s啦~~ -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 19:50:30

看着很有食欲啊 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (123 bytes) () 09/03/2012 postreply 20:54:11

谢谢熊猫媳妇!最喜欢看你的风情贴和菜贴,得到很多乐趣和知识,谢一个! -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (165 bytes) () 09/04/2012 postreply 16:42:26

回复:节日学厨:蒜香鸡 & 葡式海鲜烩 -鱼鸟相依- 给 鱼鸟相依 发送悄悄话 鱼鸟相依 的博客首页 鱼鸟相依 的个人群组 (51 bytes) () 09/03/2012 postreply 21:13:05

哈,试试吧。能做很多菜,我也是初学,为了做菜放心买的。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 16:43:39

看着很好吃呀! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 21:31:53

谢谢。嗯,味道不错~~也不是很油腻。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 16:44:22

两个都很棒!好吃看得见! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 23:30:55

谢谢胖胖熊。哈,说得像广告词,让我信心大增。 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 16:45:08

一顿吃两个大菜,一鸣惊人呢! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 10:04:06

呵呵,真有点三年不开锅,开锅吃三年的架势:)按理说 -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (79 bytes) () 09/04/2012 postreply 16:47:01

看着很香。 -波城客- 给 波城客 发送悄悄话 波城客 的博客首页 波城客 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 10:45:59

谢鼓励! -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 16:47:24

非常棒哦! 两道菜都好吃, 这鸡是吃它的软嫩, 想烤金黄的话, 可以开盖后烤久点, 温度高点. -suezi-q- 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:19:46

啊,太谢谢了!回复迟了,因为白天没有上网,甚歉! -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (78 bytes) () 09/05/2012 postreply 19:17:56

米妈厨艺了得呀! 那"葡式海鲜烩"谗的口水,,,,,,,,, -少爷妈- 给 少爷妈 发送悄悄话 少爷妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 06:50:37

哈,少爷妈也来这里啊!谢鼓励! -陈默- 给 陈默 发送悄悄话 陈默 的博客首页 陈默 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 19:18:46

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