[下厨记 VIII]咸菜豆瓣

来源: 2019-05-08 21:21:50 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5364 bytes)

自从传言说“群友违法,群主同坐”是有法律依据的之后,我就关闭了大多数的微信群,这也太危险了,大多数群友都在国内,我和他们有十五个小时的时候,又不可能随时盯着,很有可能一觉睡醒,我就在通缉名单上啦!

那是个“传言”,也就是说“同坐”可能没有法律依据,但我依然不敢冒险,要知道,很多事,并不真的要有法律支持的,不论有没有法律,乱做群主,还是可能被通缉的……

不过,有一个群,我一直担任着群主,那就是“阁主聊美食”群。阁主聊美食群,是我的一众好友们,“只”谈吃。我定了个群规,不准发动图、不准发视频、不准转公号、不准发表情,只准发红包,只准聊吃的,几年来,热热閙閙,开心得很。

第一个也是唯一一个敢违反群规的,就是我,当然是我,只有我,我就经常转公号到群中去,但我只转发那个叫“梅玺阁主”的公号,那个家伙知识渊博、风趣可爱、三观端正、嫉恶如仇(此处省略三千六百字),所以我只转那个家伙的公号文章。

这个群主,自认还是做得很公平公正的,否则也收不了那么多红包呀!不过,作为群主,还是有义务的。今天,有位群友发了张制作中的半成品照片,画面上是锅中的一堆豆瓣,和一堆咸菜;只有张半成品,别的群友就有意见了,说:“不赞,没烧法”。

发原图的群友,神来一句:“写烧法是群主的事情”,哈哈,命题作文又来了。我最早写“梅玺阁菜话”的时候,想不出写什么,就把MSN的签名设成了“想看什么只管说,你出题目我来写”,我喜欢写命题作文,多少年过去了,MSN都死了,我依然喜欢写命题作文。

好,写!

豆瓣和咸菜,真是绝配的二样东西,豆瓣是去了壳去了皮的蚕豆,蚕豆有种奇怪的臭味,所以炒蚕豆要用大量的葱末来盖过味道,同样,豆瓣也有味道,咸菜的味道同样可以中和这个味道。

上次我写到洛杉矶什么都有,就是没有草头,有不服气的来问我,说是“你们本地豆有勿啦?”,趁这个机会,说一声:“有!”。

真的有,每年的五月份,在一些象Sprouts、Whole Foods的店中,就有新鲜带壳的蚕豆卖,也不贵,上海十块三斤,这里十元三磅,美元。蚕豆的英文是“broad bean”,但店中一般会写作“fava bean”,“fava”是个义大利单词,从拉丁语的“faba”来的。我们的豆也是“本地豆”,洛杉矶本地,说来有趣,我们这里的蚕豆一荚四五个豆五六个豆,但个个小小巧巧,一点都不输上海的本地豆。

我就用洛杉矶的蚕豆做过葱油蚕豆,非常好吃,对了,大家记住哦,不能用铁锅炒,容易发黑。

至于豆瓣,就没必要买新鲜的蚕豆了,一来贵,二来要剥,还麻烦。各大华人超市都有剥好的带皮的蚕豆和去皮的豆瓣,在冷冻柜里,一二美元一磅的样子,非常实惠,还方便,带皮的一般,但去了皮的豆瓣,品质相当好。说来有趣,再不酥的豆子,不管蚕豆毛豆豌豆,只要冻过之后,都很容易烧酥。

咸菜、豆瓣,二种烧法,一种烧咸菜豆瓣酥,一种烧汤,据说还能做成甜品的,但我没有研究。

咸菜豆瓣酥,很方便,速冻的豆瓣,都不用化冻,锅里放一点点油,加热,把冻的豆瓣放下去,豆瓣是一片片的分散的,在锅中铺平,如果你的豆瓣是抱成一团的,那是二次冷冻的结果,还真得先化一下冻。

我们说冻的豆瓣,加热,一开始,是完全不动声色的,总得有个五六分钟,锅中才会有声音,拿个镬铲,一边翻动,一边碾压,用铲刃也可以,用铲背也可以,反正组合著用吧。豆瓣酥,有二个流派,一个是加水,一个是不加水,我喜欢加水的,湿漉漉的有口感;但是,不开水的更香。

等把豆瓣都碾碎,加入切碎的咸菜,一起翻炒均匀,连盐都不用加,又香又好吃。

至于做汤,也很容易,那就不用整包(磅)的豆瓣了,一包可以吃个三四次,同样不用化冻,起一个油锅,抓一把豆瓣炒一下,等到豆瓣融解软化,换到小汤锅中,加水,烧开。然后放入切成段的咸菜,再烧片刻即可,同样不用下盐。

汤,可以素油炒,也可以用麻油炒,用麻油炒的话,温度不能高,否则汤色发黑易发苦。

对了,不管咸菜豆瓣酥,还是汤,切忌用猪油,这是佛家清供的菜式,用了猪油,就俗了。

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我是看过高压锅组的所有帖子,乐到飞 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019 postreply 21:44:41

这么巧?我也都看过,乐死个人了 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019 postreply 21:50:21

一直想知道组长您什么契机想到开那个小组,最搞笑的就是面条们一个个站着窜出来的案子。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019 postreply 22:00:43

是这样的,我从小怕高压锅,我老婆取笑我,我说一定有人也怕的,就开了豆瓣小组了 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019 postreply 22:56:13

用晒干的蚕豆去壳后剖开的豆瓣,比用新鲜的豆瓣做咸菜豆瓣汤,要鲜美许多。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (239 bytes) () 05/08/2019 postreply 22:35:51

想起来小时候拿刀朝天把干蚕豆笃笃敲开的景象,真的好久没吃咸菜豆瓣汤了。 -家家123- 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 家家123 的个人群组 (0 bytes) () 05/09/2019 postreply 07:11:53

Exactly -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 05/09/2019 postreply 11:33:16

晒干的蚕豆哪里有卖? -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019 postreply 23:12:29

我喜欢用比较新鲜的雪菜炒嫩的鲜豆瓣,不打碎。这种做法和葱油豆瓣并列我鲜豆瓣吃法的最爱 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 05/09/2019 postreply 12:30:11

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