初试冷烟三文鱼（Cold Smoke Salmon）

冷烟三文鱼价钱比较贵，自己跟家人又很喜欢吃，所以鼓起勇气尝试自己做，前提是尽量经济，自己已经有一台Big Green Egg，陶瓷的家伙，在网上搜了一下怎样经济的做冷烟产生器，发现原来可以用一支废烙铁加个空铁罐，上面钻些小孔就可以，于是立刻动手，这是原型：


然后再改良一下，在罐子的一面弄个大一点的洞，另外一面就用铝箔封口，烟熏木材这次用“Hickory”，烙铁用小功率的（25W）就可以，插上电源等5分钟就冒烟了（成功！）：


器具准备好，跟着就是腌制三文鱼柳了，去超市买条三文鱼柳，最好是半条开边的，我就图方便用了前段时间买来的Sockeye三文，不过我会建议用Pink，脂肪多点会比较香，Sockeye还是适合做Sashimi，以下是腌料：

1. 海盐或岩盐一杯
2. 红糖（或者白糖，不过红糖会比较香）一杯
3. 黑胡椒碎两大勺
4. Dill Seed两大勺
5. 香叶两片捏碎（这是个人口味而已）

做法：

1. 将以上所有干腌料充分拌匀
2. 三文鱼柳略洗后吸干水份放一盘里
3. 将拌匀的腌料图在三文鱼柳上，尽量要覆盖所有鱼身，后一点没关系
4. 盖上保鲜膜放冰箱里冷藏24到48个小时（时间越久鱼身会越硬，味道越浓，个人建议24小时最多30个小时）

5. 腌制完成后盘子里会有很浓的汁液，这是正常现象，这腌制过程叫“Cure”，就是稳定的意思

6. 将汁液跟鱼身上面的腌料清洗干净后用厨纸或干净的布将水份吸干

7. 然后就是准备冷烟了，将冷烟产生器放进BBQ炉里面插上电源，尽量离开鱼身远点，我就放炉子底部，如果是长方形的烧烤炉，可以放一边：

8. 用一架子将鱼身架空在炉的上面：

9. 盖上盖子，然后打开些通风孔，并且留意炉温，尽量不要超过华氏85度，要超过的话可以打开炉子降一下温
10. 冷烟时间大概在两个小时左右，这视乎木料种类跟个人口味
11. 烟熏后的鱼身会稍微红色或者红橘色然后鱼身会有些鱼油渗出，取出后盖上保鲜膜放冰箱里稍微冷藏一下就可以切片食用

12. 小弟第一次做，卖相不是很好，请见谅

13. 再来一个


虽然卖相不咋地，但是味道出奇的好，半条三文鱼基本上一餐就消灭掉了

希望大家喜欢！

所有跟帖： 

• I could 消灭a whole salmon:)))) -老马失蹄- ♀ (0 bytes) () 09/15/2014 postreply 23:17:20

• 好吃哇！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/15/2014 postreply 23:37:24

• 巧 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 09/15/2014 postreply 23:50:59

• 厉害！ -豆米- ♀ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 05:30:49

• 牛！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 07:16:57

• 喜欢！ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 07:46:29

• 好办法！赞美食！ -何冰- ♀ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 08:18:49

• 这都能自己做啊。太能干了 -monochrome- ♀ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 09:10:15

• 若干年前看过一个Alton Brown做smoke salmon，只用了很简单的一个大纸盒和一个小小电炉台 -想上班- ♀ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 10:10:25

• 找到一个视频http://www.youtube.com/watch?v=uZ2UGgiLTrc -想上班- ♀ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 10:12:42

• 这视频做的是热熏，熏完鱼是熟的，我尝试的是冷熏，熏完鱼是生的，本质有点不同，就像是Ikea卖的或者餐厅里吃的前菜 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 10:26:59

• 是这样啊，那平时超市卖的放在bagel上吃的是哪种啊？谢谢 -想上班- ♀ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 11:07:10

• 那是冷熏的 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 11:34:58

• 85华度，寄生虫能杀死吗？ -NJR84- ♀ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 10:36:42

• 三文鱼腌制之前是要进行冷冻处理72小时后在冰箱里解冰才能用的，不过在Cure的过程里基本上浓盐和糖就已经有这作用了 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 10:54:49

• 太喜欢乐！ -场记- ♀ (77 bytes) () 09/16/2014 postreply 10:51:06

• 很久前做过,太化时间 babysitting it. 建议不要用tin can, the lining inside -weston- ♀ (63 bytes) () 09/16/2014 postreply 11:27:25

• 下次会注意，谢谢提点 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 11:34:18

• 看着真不错, 不过也不比商店里便宜太多吧? -Freewilly- ♂ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 13:11:24

• 我做的这条是Sockeye，买的时候是20加币一条，大概8磅左右，这一边的鱼柳大概就8块加币大概重1.5磅，应该比外面便宜很多 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 14:20:38

• 我知道是sockeye. 在美国东岸时可以sell for $19.99/lbs, at least $14.99 -Freewilly- ♂ (128 bytes) () 09/16/2014 postreply 18:42:17

• 明白，但当然是不时不食了，没理由冲着牠贵的时候做哦，但是在温哥华三文鱼还不算太贵，怎么都比市场上卖的烟三文鱼便宜的 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 22:04:37

• 起码买一个Amazen Pellet Tube Smoker 6" ,不要那么cheap -st.paul- ♂ (169 bytes) () 09/16/2014 postreply 14:47:48

• 哈哈，谢谢提供，DIY其中一个乐趣就是废物利用和满足感啊 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 09/16/2014 postreply 15:52:58

• 你的DIY没有技术含量 :) 俺自己钓SALMON, 用这个COLD/HOT SMOKING: -st.paul- ♂ (83 bytes) () 09/17/2014 postreply 10:27:21

• DIY不一定要有高技术含量，我这基本零花费，当然比不上你那高大上科技了，但DIY能有高科技的效果，这才叫满足感啊！ -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 09/17/2014 postreply 10:59:15

• 真有这闲工夫 -cofilin- ♂ (0 bytes) () 09/17/2014 postreply 02:31:40

• 加拿大生活，下了班真的会很闲，与其坐沙发看电视，倒不如玩一下DIY，挺好玩的 -Matthew哥哥- ♂ (0 bytes) () 09/17/2014 postreply 11:00:45

• 看着就好吃 -wxcpl- ♂ (0 bytes) () 09/17/2014 postreply 07:26:39

• 牛！顶！ -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 09/18/2014 postreply 05:46:48

• 牛。有创意，学习了。谢谢分享 -西子莲- ♀ (0 bytes) () 09/18/2014 postreply 11:18:25