答谢大家的鼓励和支持~~~~酱烧鲑鱼(三文鱼)、怪味核桃、琥珀核桃~~:)

本帖于 2012-01-16 07:56:05 时间, 由普通用户 为爱走天涯 编辑

今天贴的这三样食谱都是操作简易又美味的,很适合家常制作。也容我借这个机会感谢所有支持的朋友们。。。 我的iPhone App上架之后,受到很多朋友的鼓励和回馈,虽然不尽完美,但这是我的心意,希望自己这些年整理的厨房心得可以变身成为大家的随时小帮手。

我不是高手大师,只是喜欢下厨和做手工而已,每次学新菜就把心得配方记录下来和大家分享,这是我自己厨艺成长的记录,也是我一直以来维护网站的理念。我是2001年来到私房小菜的,转眼就过了十年,偶然的机缘,让App开发公司找上了我,用这个App做为这十年学习耕耘的小结,应该再合适不过了吧~:)


再次感谢大家,鞠躬答礼,并奉上近日整理的小菜几碟,请朋友们笑纳~~~~~:))

 


酱烧鲑鱼(三文鱼)

材料:
鲑鱼450g,葱2支,油1大匙。
海盐半小匙,黑胡椒粉少许。
调味料:酱油2大匙,味霖2大匙,清酒2大匙,水2大匙。


做法:
1. 鲑鱼两面洒上海盐与黑胡椒粉,静置1小时;葱切段备用。
2. 平底锅加热,放入油1大匙,将葱段下锅,大火拌炒至葱段脱水且略微焦黄,把鲑鱼片下锅,放入所有调味料,转中小火,盖上锅盖,焖煮6分钟,开盖翻面,再加盖焖煎3分钟,打开锅盖,大火收汁即可。

 

爱厨注:
1. 鲑鱼就是三文鱼salmon。这是一道简单不会出错的家常菜,因为味道有一点甜,很受小朋友欢迎哦~:)
2. 如果没有鲑鱼,也可以用其他鱼来做,只要把味道煨进鱼肉里就会很好吃。给小朋友吃的话,要留意鱼刺的问题,鲑鱼的刺比较大也很集中,容易剔除,不过,还是要多加小心的,安全最重要。

附图A:

附图B:

 

 

 


怪味核桃

核桃仁300g,油1大匙,砂糖100g,清水半杯,辣椒粉1小匙,花椒粉1小匙,甜面酱1大匙,盐1/4小匙。

做法:
1. 将烤箱预热至350 F / 180 C。把核桃仁铺平在烤盘上(尽量不要重迭),放进烤箱烘烤约8分钟,出炉备用。
2. 炒锅里加热油1大匙,放入砂糖与水,大火炒至砂糖完全溶解、糖水滚沸,放入辣椒粉、花椒粉、甜面酱、盐,炒匀。
3. 将核桃仁也倒入炒锅中,继续大火翻炒,直到汤汁收干。将核桃盛出并铺平在大盘里待凉,冷却之后拨散分开即可。


爱厨注:
1. 调味料的用量可以自行斟酌,按喜好调整。因为家里有小孩,所以这里的配方是微带辣味的,不是很辣,假如喜欢辣一点的,可以增加辣椒粉的分量。
2. 核桃要烤过再炒,香气才会出来;调味料也是要大火翻炒过后,辛香味才够,所以记得要一直开着大火来炒。


附图:

 

 

 


琥珀核桃

核桃仁300g,油2大匙,砂糖170g(3/4杯),熟白芝麻1大匙,清水半杯。

做法:
1. 将烤箱预热至350 F / 180 C。把核桃仁铺平在烤盘上(尽量不要重迭),放进烤箱烘烤约8分钟,出炉备用。
2. 炒锅里加热油2大匙,放入砂糖,中火加热至砂糖完全溶解,继续加热至糖浆颜色变成黄褐色,将核桃仁下锅与糖浆一起翻炒,随即加入熟白芝麻炒匀,这时会觉得糖浆在翻炒时可以拉丝,这时加入清水半杯,翻炒均匀至糖水收干即可熄火。
3. 将炒好的琥珀核桃铺平倒在烤盘上晾干,用筷子拨开使核桃摊平(尽量不要重迭),冷却之后就会干爽不沾粘了。

 

爱厨注:
1. 制作重点是熬制糖浆,如果有煮焦糖的经验,应该会觉得很简单,就是把白糖煮成焦糖浆,然后翻炒挂上核桃仁即可。最后下锅的清水很重要,可以让焦糖浆定型、不拉丝,做好的琥珀核桃就可以颗粒分明、不会沾粘拉丝了。
2. 核桃要烤过再炒,香气才会出来;如果买到的是生芝麻,只要提前用干净无油水的锅子,小火慢炒至颜色泛黄、香气飘出即可熄火盛出,待凉备用。

3. 除了核桃,其他坚果类都可以做,比如花生、山核桃(pecan)等等。:)


附图:

 

备注: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。

所有跟帖: 

恭喜你呀,能干的爱厨! -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 19:57:46

谢谢,其实都是无心插柳的结果。我只是坚持做自己有兴趣的事而已~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 20:00:30

俺就喜欢你这样的.最早记住你的名字是你那剪纸蛋糕,特别红火特别不同:) -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (32 bytes) () 01/13/2012 postreply 20:06:22

谢谢你,真是太过奖了~~~很开心能让你记住我,hugs~~~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 20:12:50

哈哈你这hugs不知要让多少人妒忌我啊。 :) 继续玩儿啊. -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 20:17:07

lol~~~~~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 15:06:43

只是坚持做自己有兴趣的事而已。。。。。 吃喝人生 -Dora2- 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 21:30:02

我有兴趣的事,就是做饭、手工~~~~~~凡是动手做的我都喜欢~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 15:08:33

好吃, 但俺们这不是这样切鱼的 -ne0987- 给 ne0987 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 20:09:43

:( -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 20:28:08

都是俺爱吃D~~:) -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 20:15:27

8787猪猪~~~~~~~~~~~~~:)))))))))) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 20:27:46

都是好吃的!琥珀核桃沾好了糖放水这招太绝了,非常有道理! -wcgwz- 给 wcgwz 发送悄悄话 wcgwz 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 21:08:14

呵呵,我也是做的时候临场反应的,炒好发现拉丝,就赶紧加水进去~~:P -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 07:37:39

喜欢你的iPhone App。你真是太能干了! -Mousa- 给 Mousa 发送悄悄话 Mousa 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 21:08:43

谢谢夸奖~~~~~很高兴你喜欢哦~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 07:36:14

10年,我从欧洲到国内再到美国,一如既往的喜欢支持爱厨姐姐!!! -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 21:28:19

谢谢老朋友的支持~~~~~抱抱~~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 07:35:29

呵呵握手我是从美国到欧洲一直追爱厨贴也快十年了,就像一个远方的好朋友。:) -布谷- 给 布谷 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/16/2012 postreply 12:45:28

顶爱班! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 01/13/2012 postreply 21:55:26

同顶! -littlefishhead- 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 00:17:26

再顶!--班长露个脸就更好了:)) -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 05:23:12

不好意思老贴pp,呵呵~~~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (79 bytes) () 01/14/2012 postreply 07:02:50

很喜欢,谢班长! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 00:24:11

谢谢~~~~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 07:28:50

谢谢,谢谢!好吃好看又健康. -mr23af- 给 mr23af 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 05:24:50

谢谢喜欢~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 07:27:18

我要学你多吃核桃。班长木有回去投票? -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 06:18:06

没有回去投票~~~~~今年计划7月回台湾一趟,所以就不赶投票这波了~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 06:58:25

再次恭喜爱厨姐姐!你的美食真的帮助了很多人哦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 06:48:23

谢谢小爱班班~~~~我是在私房从新手开始学做菜的,所以这也是我对私房的回馈。:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 07:00:20

好吃,喜欢,顶 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 07:27:57

谢谢胖胖熊~~~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 15:09:11

好棒! 学习的榜样 -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 07:42:21

榜样不敢当,大家一起在私房努力学习吧~~~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 15:10:44

爱厨有了自己的爱疯爱怕, 恭喜! -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 10:17:13

哈哈,快,快去申请专利啊!苹果今后一定会出大价钱买的。:) -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 10:27:58

谢谢西顿哥~~~~~~~~~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 15:11:13

一直在找琥珀桃仁的方子呢,多谢啦~~~~ -MLJ- 给 MLJ 发送悄悄话 MLJ 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 10:19:06

希望你会喜欢,如果找到比我更好的方子,希望也能贴上来和大家分享哦~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 15:12:38

今晚打牌又有好吃的了,谢谢爱妹妹! -人中汉- 给 人中汉 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 10:45:36

核桃当打牌零嘴真是再适合不过啦,呵呵~~~~~~;) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 15:13:20

大师出手,精美。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 15:27:04

都说我不是大师了啊~~~~~我就是喜欢做菜而已,呵呵~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2012 postreply 19:49:56

很喜欢琥珀核桃!!!恭贺爱班!新年快乐! -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 15:29:13

动手做吧~~~~已经好几位网友做了呢~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2012 postreply 19:50:28

要是能吃上爱厨做的美食,就是俺的梦想了。。。 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 17:12:28

呵呵~~~~自己DIY说不定比我做的更好吃呢~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2012 postreply 19:51:57

喜欢喜欢, 都是美味~~:) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 17:42:42

谢谢喜欢~~~~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2012 postreply 19:52:16

太喜欢了,都收藏下来。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2012 postreply 20:08:26

谢谢,抱抱熊猫媳妇~~~~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2012 postreply 19:52:46

美食!片片也非常漂亮! -forgetdublin- 给 forgetdublin 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2012 postreply 04:38:30

Co--美食!片片也非常漂亮! -chinesebuns- 给 chinesebuns 发送悄悄话 chinesebuns 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2012 postreply 08:20:50

谢谢你们喜欢~~~~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2012 postreply 19:53:02

能提两个建议吗? -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (264 bytes) () 01/15/2012 postreply 10:24:52

谢谢建议~~~~~~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (310 bytes) () 01/15/2012 postreply 19:49:21

核桃做得太正点了,要收藏。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2012 postreply 23:36:12

谢谢喜欢~~~~:)) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2012 postreply 10:13:33

问一下,沾糖后放水煮,那核桃还脆吗? -我爱青菜- 给 我爱青菜 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/16/2012 postreply 12:04:25

水煮不行哦~~~~这种脆糖衣得要煮糖浆挂上才行的。:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2012 postreply 14:09:22

where to buy 味霖? How does it look like? I went to the grocery st -godgift- 给 godgift 发送悄悄话 godgift 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2012 postreply 13:27:28

找来两张味霖的照片给你参考: -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (371 bytes) () 01/16/2012 postreply 14:08:30

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