仿北京全聚德烤鸭(修补版) 先烫后晾 无图

仿北京全聚德烤鸭(修补版)

看了版上, 几个前辈的贴子, 总结如下, 给后来者以信心.

1. 把盐，料酒，酱油和葱姜在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，冰箱中腌两天
2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分,
3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭子皮才比较脆
4. 用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用，
5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜, 蜂蜜加点水调匀，不要稠，
6. 用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一定脆。
8. 片鸭切出鸭肉，把葱白切丝，黄瓜切条, 加上甜面酱，面饼。

比上个月我在北京金百万烤鸭店的还好吃.

所有跟帖： 

• 谢谢！！越看越搀，鸭子哪儿买呀？ -我在湾区- ♀ (0 bytes) () 12/15/2004 postreply 18:21:54