馋人的熏鸭、烤鸭、荷叶饼。

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熏鸭的做法

食材:鸭子一只,麦芽糖一份,开水4份。

调料:略……按自己喜欢的味道自行配制。

熏料:红枣4枚,茶叶20克,红糖50克(也可以自己搭配)。

架子:自己看着买。我是用家里的不锈钢网眼洗菜筐当架子,见图。

1,鸭子用自己配制的调料倒入鸭腹内用手搓匀,鸭子表皮不用腌制。

2,将鸭子装入塑料袋扎紧放入冰箱冷藏腌制12小时。

3,12小时后将鸭子取出,烧一锅开水将鸭子表皮浇烫一遍。然后晾置15分钟。

4,麦芽糖和开水混合均匀,手持毛刷在鸭子表皮刷糖浆两遍。

5,将刷好糖浆的鸭子竖直的裸蹲在盘子里,放入冰箱冷藏12小时。(不要盖住鸭身,目的是晾干糖浆)

6,12小时后取出鸭子放在鸭架上,把架子摆在烤盘上。再准备一张大锡纸将烤盘放在锡纸上面,将熏料均匀的撒在烤盘外面,将锡纸包裹严实。

7,烤箱预热400华氏度,将包裹严实的锡纸包鸭子小心的放入烤箱烤制3小时。(2.5小时后打开锡纸包,观察熏鸭表皮上色程度。上色好了可以降低烤箱温度,降至350华氏度继续烘烤)

 

熏鸭出炉了

 

烤鸭做法方法:

食材:鸭子一只,麦芽糖一份,开水4份。

蘸料:烤鸭甜面酱(市售)若干。

架子:直立型烤鸭架(见图)

1,直立型烤架中间放一个铁皮空罐,罐中加入三分之二的清水。将鸭子套在直立型烤鸭架上,烧一锅开水将鸭身浇烫一遍。然后晾置15分钟。

2,麦芽糖和开水混合均匀,手持毛刷蘸麦芽糖浆,鸭身表面刷两遍。

3,将刷好糖浆的鸭子连同架子一同放入冰箱冷藏12小时。

4,12小时后将鸭子从冰箱里取出。烤箱预热400华氏度,将架好的鸭子竖直的放在烤盘上裸身放入烤箱烤制一个小时左右。烤制鸭子时,中间注意观察鸭子的上色程度。每15分钟转换90度角度,因为烤箱四壁的温度有差异。注意鸭子顶部,温度高容易考黑。解决方法:盖上大小适中的锡纸遮挡热量。

 

烤鸭出炉了

荷叶饼

这个大家都会哈。方法简单的很,面粉100克,开水30克,温水30克。(为了让大家看好面和水的比例)可以乘N。我用了500克干面粉。

先用开水烫面,在用温水和面,面团和好后醒面。分剂30克一个,每个面剂蘸油单个摆放(注意此处不是两剂和一剂)。

取一个面剂用擀面杖擀成小圆饼,越薄越好。平锅用中小火烧热,入饼烙熟。切记!面剂要单个擀。

出锅后用适当大小的小瓷碗做等子,小快刀沿碗边划过。圆圆的小饼就做好了。

特别唠叨:由于本人的疏忽,烤鸭子时忘记将加水的铁皮罐放在该放的地方(见烤鸭图中间无罐)导致烤鸭皮熟肉不熟。差之毫厘,失之千里。教训惨痛啊!!!

所有跟帖: 

这鸭子真的好馋人啊,颜色太有诱惑力 -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 16:52:32

这功力太强! -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 17:12:48

这、、、这、、、这绝对是色诱啊,学习了,改夭交作业 -baobao05214- 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 17:19:03

老乡家的烤鸭确实馋人!想学你做的荷叶饼,你咋把做法给省了呢? -北京虎妞- 给 北京虎妞 发送悄悄话 北京虎妞 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 17:34:21

是啊,不能省。我们等虎妞贴一个。谢谢她先! -fische- 给 fische 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 06:39:14

fische感恩节快乐!我潜水很深,就冲你的谢谢一定上来冒泡!!! -北京虎妞- 给 北京虎妞 发送悄悄话 北京虎妞 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 21:01:57

呵呵,祥子他媳妇虎妞。帖子更改了,附加了荷叶饼的做法。 -北京馋人- 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 16:08:24

多谢馋人老乡!荷叶饼的帖子看过了,做法学习了!您的荷叶饼做的真精致...... -北京虎妞- 给 北京虎妞 发送悄悄话 北京虎妞 的博客首页 (195 bytes) () 11/21/2012 postreply 20:51:35

天,这色相抗不住呀!那个烤鸭架在哪里买的,透露一下。谢谢! -兰卉- 给 兰卉 发送悄悄话 兰卉 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 17:48:10

amazon, vertical roaster -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 14:19:46

太强了,哪个直立烤架哪里有卖的呀? -老树发芽- 给 老树发芽 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 17:49:22

哇!您把烤鸭的前期准备跟熏鸭的后期熏烤两个方法结合了。真是又一创举! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 17:57:18

厨艺了得!馋死人不偿命呀。 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 19:36:17

太漂亮了! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 20:18:29

颜色真是太正了! -egg_cup- 给 egg_cup 发送悄悄话 egg_cup 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 21:06:16

先顶一哈,有时间再琢磨琢磨:)~ -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 21:10:27

来来,卷一张饼子。。。 -别怨我妈- 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 21:38:51

赞!没烤熟会不会和烤鸭的温度有关?我看到的前人做的多半是325F左右烤2个多小时,400F我试过,上色特别快, -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 (23 bytes) () 11/20/2012 postreply 21:49:58

这个太地道了! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 (0 bytes) () 11/20/2012 postreply 22:32:32

实在抱歉刚刚起床,谢谢楼上回帖的兄弟姐妹们。发完此帖一头栽倒在床上,感冒了头痛欲裂。这个直立型架子是若干年前 -北京馋人- 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (63 bytes) () 11/21/2012 postreply 05:51:45

都这么专业,赞! -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 07:24:07

太厉害了! -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 17:14:52

这小饼,贼薄哇,手艺呀手艺。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 20:27:11

太棒啦! -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2012 postreply 21:00:09

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