熏鸭的做法
食材:鸭子一只,麦芽糖一份,开水4份。
调料:略……按自己喜欢的味道自行配制。
熏料:红枣4枚,茶叶20克,红糖50克(也可以自己搭配)。
架子:自己看着买。我是用家里的不锈钢网眼洗菜筐当架子,见图。
1,鸭子用自己配制的调料倒入鸭腹内用手搓匀,鸭子表皮不用腌制。
2,将鸭子装入塑料袋扎紧放入冰箱冷藏腌制12小时。
3,12小时后将鸭子取出,烧一锅开水将鸭子表皮浇烫一遍。然后晾置15分钟。
4,麦芽糖和开水混合均匀,手持毛刷在鸭子表皮刷糖浆两遍。
5,将刷好糖浆的鸭子竖直的裸蹲在盘子里,放入冰箱冷藏12小时。(不要盖住鸭身,目的是晾干糖浆)
6,12小时后取出鸭子放在鸭架上,把架子摆在烤盘上。再准备一张大锡纸将烤盘放在锡纸上面,将熏料均匀的撒在烤盘外面,将锡纸包裹严实。
7,烤箱预热400华氏度,将包裹严实的锡纸包鸭子小心的放入烤箱烤制3小时。(2.5小时后打开锡纸包,观察熏鸭表皮上色程度。上色好了可以降低烤箱温度,降至350华氏度继续烘烤)
熏鸭出炉了
烤鸭做法方法:
食材:鸭子一只,麦芽糖一份,开水4份。
蘸料:烤鸭甜面酱(市售)若干。
架子:直立型烤鸭架(见图)
1,直立型烤架中间放一个铁皮空罐,罐中加入三分之二的清水。将鸭子套在直立型烤鸭架上,烧一锅开水将鸭身浇烫一遍。然后晾置15分钟。
2,麦芽糖和开水混合均匀,手持毛刷蘸麦芽糖浆,鸭身表面刷两遍。
3,将刷好糖浆的鸭子连同架子一同放入冰箱冷藏12小时。
4,12小时后将鸭子从冰箱里取出。烤箱预热400华氏度,将架好的鸭子竖直的放在烤盘上裸身放入烤箱烤制一个小时左右。烤制鸭子时,中间注意观察鸭子的上色程度。每15分钟转换90度角度,因为烤箱四壁的温度有差异。注意鸭子顶部,温度高容易考黑。解决方法:盖上大小适中的锡纸遮挡热量。
烤鸭出炉了
荷叶饼
这个大家都会哈。方法简单的很,面粉100克,开水30克,温水30克。(为了让大家看好面和水的比例)可以乘N。我用了500克干面粉。
先用开水烫面,在用温水和面,面团和好后醒面。分剂30克一个,每个面剂蘸油单个摆放(注意此处不是两剂和一剂)。
取一个面剂用擀面杖擀成小圆饼,越薄越好。平锅用中小火烧热,入饼烙熟。切记!面剂要单个擀。
出锅后用适当大小的小瓷碗做等子,小快刀沿碗边划过。圆圆的小饼就做好了。
特别唠叨:由于本人的疏忽,烤鸭子时忘记将加水的铁皮罐放在该放的地方(见烤鸭图中间无罐)导致烤鸭皮熟肉不熟。差之毫厘,失之千里。教训惨痛啊!!!