南洋风味【鱼头米粉】

来源: 2017-09-12 19:25:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (15716 bytes)
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鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉,特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块,淡奶,酸菜和番茄,味道很是丰富,让人吃了还想要吃呢!

汤底材料:
30克江鱼子(鱼干)也可以用江鱼子精块1/2块,或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。
2 大匙黄豆
100克汤骨/鸡骨
4-5寸的甘蔗或一大块的沙葛/凉薯(Optional)
把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子,先用油炒过再熬汤,熬成的汤汁就会变白色。

鱼头米粉材料:
500-600克的鱼头/鱼骨块(我用了三文鱼骨,也可以用任何海鱼头/骨)
1把粗米粉(马来西亚多数用兴化的粗米粉,我用了江西米粉)
1片酸菜(洗净切丝)
1只小番茄,切块
2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶 
葱花一点
姜丝一点
2 tbsp 低筋面粉

调味:
盐适量
白胡椒少许
鱼露几滴
麻油两滴

 


1. 先把高汤熬制好之后,把鱼头/鱼骨剁成块,加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀。

2. 锅里热上2两寸油炸鱼块,先把鱼块全部炸好,然后再次把油温提升,最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻,这样可以保持鱼块酥脆。炸好的鱼块放一旁备用。

3. 另外准备其他的材料,酸菜切丝,番茄切块,切姜丝/片,米粉泡软/烫烫备用。

4. 另外准备沾酱,朝天椒3只切碎,加入一大匙酱油一大匙黑醋。

5。把熬好的高汤过滤到一口小锅里,煮滚。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滚,加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚,熄火之后才加入淡奶/牛奶。

注:不喜欢奶味的可以不加奶。

6. 上桌之前加入炸好的鱼块,葱花,姜丝,胡椒粉,和几滴麻油。

吃的时候沾刚刚准备好的沾酱
 


 
 
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所有跟帖: 

好吃! -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 19:59:41

是呢!想家的时候我就做一碗 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 09:06:03

这个开胃又好吃 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (83 bytes) () 09/12/2017 postreply 20:39:51

谢谢!我就是喜欢那个鱼嘛。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 09:07:35

很有特色 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2017 postreply 23:11:02

是的呢!很鲜很好吃 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 09:08:04

很鲜的汤底 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 04:46:56

是的,很好喝。。。天凉来一碗很难舒服 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 09:08:33

很喜欢吃鱼头米粉,喜欢加淡奶的,不过最喜欢的是怡保鸡丝河粉,离开马来西亚就吃不到很正宗的了。 -rivergate- 给 rivergate 发送悄悄话 rivergate 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 05:43:39

鸡丝河粉我也做过的(见内) -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (433 bytes) () 09/13/2017 postreply 09:10:04

谢谢盈盈,有时间一定试试。 -rivergate- 给 rivergate 发送悄悄话 rivergate 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 06:23:53

谢谢你的这个菜谱!在新加坡时,常吃的一道菜,好怀念啊! -asbeforemsu- 给 asbeforemsu 发送悄悄话 asbeforemsu 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 10:20:53

不过我最爱的还是Laksa,日思夜想啊,那个汤汁。。。就是不会做:( -asbeforemsu- 给 asbeforemsu 发送悄悄话 asbeforemsu 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 10:23:06

是咖喱叻沙还是亚参叻沙? -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2017 postreply 11:43:11

鱼头米粉,最爱,想起来就流口水。。。 -人在香港- 给 人在香港 发送悄悄话 人在香港 的博客首页 人在香港 的个人群组 (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 07:22:44

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