【亮妈厨房】蔓越莓酱,鱼糕,上海红烧肉,萝卜干烧家常豆腐,酱牛肉豆干葱花油酥烧饼,黄瓜鸡蛋圆饼。

来源: 2018-01-07 10:15:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (30754 bytes)

把去年和今年在博客里写的几个帖子放在一起贴上来。时间上有些不对。大家凑合着看。问好私房朋友。祝新的一年做出更多的美食。

2017-11-18 蔓越莓酱

蔓越莓酱是感恩节大餐必备的一道。翻翻以前的博文,2013年感恩节时做过。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201312/16532.html

2017年感恩节将至,菲儿那里感恩宴征集菜单的告示已贴:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201711/12591.html

晓青宣传部长已经上菜,步步紧跟。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/41038/201711/18566.html

我这里还没有想好做什么。不过昨天下班回家就开始做蔓越莓酱。没有按13年的方子做,因为回家才发现没有买橘子汁。怎么办? 

有没有不用橘子汁的方法? Youtube上找视频。发现各样版本。受到不少启发。于是试验出下面一个做蔓越莓酱的方法。

材料:一袋蔓越莓,一个小橙子,半杯红糖,三大勺白糖。(糖放多少可以根据自己喜欢的甜度掌握)。四大勺蜂蜜。用了些亮以前买的orange honey, 还有两大勺raw honey,一杯水, 好像稍稍差了一点, 还有一茶勺的月桂粉。

方法:把橘子切成大片,加上上面所有的材料一起放进Saucer pan里。用中小火煮开。Saucer pan是不粘锅的那种。因为最后成酱时不会粘。而且锅比较深。新鲜的蔓越莓遇热后爆开,太浅的锅会迸的满处都是。

锅开后用长柄的竹勺慢慢搅拌。长柄也是为了防止迸溅到手上。看红红的蔓越莓像玛瑙多漂亮啊。

在搅拌的时候稍稍挤按橙子片,让橘子的味道出来。快成酱时用小火。看看下面的图就离酱不远了。

我大概用了20分钟。小火熬到看不到蔓越莓为止。在这个过程中把桔子片捞出来。

关火后盛出来放凉,放在从缺德舅买的面包片上,美味:)

把那天yy56写的关于缺德舅的好文也放在这里。昨天进店时间太紧,不过拿了一份Fearless Flyer. 以前去买东西居然没注意:)谢谢依依。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/47690/201711/13097.html

感恩节快到了,提前祝大家节日快乐。不知道这份小菜能否参加菲儿的感恩宴。如果不够资格,后面还有。

本来想交下面这张,可是菲儿明示不能是edit的照片。先在这里亮一小脸。

这些菜的颜色是争取match餐桌布的多种颜色。家里鸡盘子和table mat也是因为今年是鸡年啊。祝鸡年感恩节快乐。

2017-11-19 学做鱼糕

那天在城里看到享受生活99做鱼糕的帖子非常漂亮。就想学着做一下。这个是久久的博客链接。http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201711/239.html

昨天正好从Costco买了一盒新鲜的Flounder, 中文是龙利鱼吗? 不太sure. 晚上红烧了一些觉得新鲜好吃。就想用这个鱼做鱼糕可能不错。说干就干。

基本上按照她的方子。就是不太清楚她说的三勺是tea spoon 还是 table spoon. 结果我用了4大勺的菱粉,1 tea spoon的白胡椒粉。就这样还觉得挺辣的。没有用白酒用了日本清酒。整盘为了脱模方便,下面垫了一张烤盘纸。久久说蒸20分钟,加上蛋黄后再蒸5分钟。我估计我的蒸锅和烤盘受热不是很好。应该再蒸的时间长些。

出来的鱼糕没有久久说的Q弹,比较散。估计还是有些地方做的不对。

不过已经把鱼糕放入冻箱了。等吃火锅时,他们爷俩儿涮羊肉,我涮鱼糕:)

因为蒸盘太大,鱼糕就比较薄。切成麻将牌了。

好像颜色有点单一啊。想起久久用绿色的菜叶点缀。赶紧从地里把最后的几根香菜和一根茴香摘进来。

小茴香像不像圣诞树?过了感恩节,圣诞就不远了。

谢谢久久,让我的菜单上又多了一道。

下面这张是前两天下班后用火腿,鱼圆片,栗子,白菜做的热汤锅。现在天气冷了,热热的汤锅是最佳快手菜。

祝冬安。

2017-11-21: 上海红烧肉

这锅红烧肉是按照上海本帮红烧肉的做法。虽然是北方生北方长,但是口味上还是偏南方,特别是上海菜。想想有几个原因:一是祖籍江苏扬州;二是上大学时常去大伯家吃饭。做饭的阿姨来自上海。她烧的菜打下我钟情上海菜的基础;三是去过上海几次,吃到过几款地道的上海菜,入口难忘;这第四点呢,也是最最重要的就是我的启蒙做饭教材来自上海。

这本由李雯先生1987年出版的”烧好家常菜“ 从88年买到手至今还在用。虽然放在书架的一角并不起眼,但看看书皮就能知道其利用率有多高。菜谱已经成为每天做饭必不可少的一部分了。所以看到菲儿出的菜谱书,真心地祝贺一下。做饭写菜谱是对美味佳肴最好的记录与总结。不然吃了忘了,对不起在灶台前的忙碌时光啊。

好现在就把做红烧肉的过程记录下来吧。

一块五花肉切方块,放在清水里泡半个小时。捞出沥干。

锅内放油,放入姜片,桂皮,八角,香叶,小火炒香。下五花肉炒变色。

先放入50 ml 的料酒烧一滚。再放入一大勺1 table spoonl老抽,两大勺生抽,一大勺日本酱油。烧上色。再加入半杯热水。最后放一小把黄冰糖。

锅用的是Staub的有鸡图案的。谁叫今年是鸡年呢。 

盖上盖子小火炖一个小时。再放入煮好的鸡蛋。鸡蛋上划几刀,这样容易入味。大火烧开。 这款浓油赤酱的上海红烧肉就做好了。

整个程序基本参照下面这个视频。只是在添加的料酒,酱油及水上做了量化。

菲儿问我还有菜吗,就把这个刚刚做的加进去吧。

昨天晚上的菜:

红烧肉,白菜鱼糕,豆苗炒油菜。

最后一张另类肉肉盆景。祝大家感恩节快乐。生活如意平安。

2017-12-1: 萝卜干烧家常豆腐

圆大导演带着圆猫小盗们归来,一路风尘仆仆。估计感恩节大餐肉吃多了,需要萝卜小菜开胃。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201712/465.html

正好家里收了人参大小的萝卜奉上。能把大白萝卜种成人参大小估计非我莫属。

把萝卜洗净放在架子上晾了两天就成萝卜干了。

加上盐和辣椒粉腌一下,一小盘辣萝卜干做好了。

我不吃辣,但发现用萝卜干做菜不错。把一盒老豆腐切成三角形,两面用油煎黄。盛出来。把萝卜干切成丁。把半个葱头切成丁。加上一些蒜片。锅内放油,把葱头丁,萝卜干丁和蒜片炒香。放入酱油,盐,糖一起烧。

这盘咸中有甜,香香微辣的家常豆腐就做好了。

再加上两个萝卜菜。主要怕小盗们不够吃。清汤牛肉白萝卜。

大虾萝卜丝汤

那天看到彩烟游士种的萝卜又大又好,就回帖请教。把大师的经验也贴到这里。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201711/19213.html

谢谢亮亮妈妈!种成人参大小的白萝卜味道肯定很好的,哈哈。 

记得你也在北方。九月种萝卜太迟了,最迟8月中旬就要种了。种好萝卜的关键是土壤要深厚,混点鸡粪或者其他有机肥,在小苗的时候施几次稀释的化肥。 

亮亮妈妈 2017-11-18 08:37:24 
这萝卜种的太好了。我把白萝卜种成人参大小了,绝对的精华人参萝卜。这也算是本事吧:) 下次记住你的经验:早种晚收。我九月才中,上周收的。估计时间不够,还有肥水给的不好。还应该注意什么?请大师指教。先谢谢了。

2017-12-31: 酱牛肉豆干葱花油酥烧饼

这个烧饼在我之前的帖子里已经露脸两次了。如果再不写做法有些说不过去。2017年的功课必须在2017年内完成。

卤牛肉我是经常做的。每次去亮那里都要做上一锅。吃不了用小保鲜袋密封冷冻。他可以随时拿出来做汤做菜吃。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/325441.html

话说感恩节时又做了一锅卤牛肉。带到他那里就想换一个花样。打牛肉烧饼,多是先烙好烧饼再把切好片的卤牛肉夹在里面。能把烙烧饼和牛肉馅儿包在一起吗? 可以试试看看效果如何。

这是馅儿,把卤好的牛肉切成小丁,然后把豆干也切成丁。在卤牛肉的汤里再炖煮收汁。一小把青葱切丁,在油锅里炒一下拌入牛肉豆干丁里。就是下面的样子。

面是用发酵粉发面。和得软一些,把油烧热加上面粉做成油酥。涂在擀好的面片上。

把大片折上几折成长片。

然后再对折。就成下面的样子。

擀扁。

再纵向对折成一个长条。

做成饼坯,像包包子那样把馅儿包进去。按扁成烧饼状。

阳光打在饼上形成小彩虹。

锅内放些油,中小火把面烙成两面黄就可以了。因为里面的馅儿是熟的。比较好烙。盖上盖子。不然太干。

看看边上出现酥皮了。

掰开看看,很酥很好吃。

我吃第一个的时候,亮爸问我“好吃么”, 我半天没说话,主要是在闷头吃。我后来回他:“当我不说话光顾着吃的时候,你就应该知道好吃不好吃。”最后这两位保镖也是吃得停不下来。给我最漂亮的一个烧饼来个特写。

2017年的作业终于交上来啦。圆导和小盗音乐会辛苦了,这是给你们的。

再来碗圆汤,这些天太冷,喝点热汤暖和。

一碗不够,这里有一锅呢。

祝快乐,健康,温暖,平安。

2018-1-1 黄瓜鸡蛋圆饼

这款黄瓜鸡蛋圆饼做了两次。觉得挺好吃的。在2018的第一天写下来,是因为夏圆导演又发奖了。这碧绿的小圆饼很像夏日圆圆的荷叶,给灰冷的冬天带来热情和亮丽。特意送给圆圆和小盗们还有爱他们的各位朋友。祝你们新年快乐。

食材:Mini 小黄瓜两根,鸡蛋两个,几根香菜,一小勺熟芝麻。1/3杯的all purpose flour. 

调料:油,橄榄油,盐,1/4 tea spoon baking powder. 也可以加点儿胡椒粉。

做法:把小黄瓜擦成细丝。可以说是细末。香茶切成末。放两个鸡蛋打撒。

放入盐,胡椒粉,芝麻,面粉,和一小勺橄榄油。搅拌成面糊。用大饼铛里面放少许油,中火煎成两面黄。我用冰淇淋的勺子舀半勺面糊倒在锅上。稍稍按一下就成小圆饼的形状了。 

一面煎的差不多,翻过来再煎另一面。

这样一张一张小圆饼就煎好了。晨阳照在小圆饼上更显碧绿清新。其实吃起来黄瓜的清香味很爽口。节日聚会容易吃多吃腻。早上一碗清粥,就几张圆饼,爽口。为了增加味道可以加点海鲜酱或者豆腐乳。

把圆导发六盒酱的帖子加在这里。天哪,要是把所有的酱都消灭了得需要做多少圆饼啊。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201801/47.html

圆导不愧是大导演,领导全城做圆食。这2018年新年第一帖也归您了。

给金鸡一个镜头,谁叫现在还是鸡年呢。

昨天晚上的大球也是小圆饼。也是金灿灿地。

加上一个ABBA的Happy New Year. 今早听了好几遍了。

新年快乐。

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所有跟帖: 

终于可以上来给大师表示做衷心感谢了!谢谢您,亮亮妈妈! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 10:21:58

不是大师,就是喜欢把做得菜记录下来,等下次再做有一个参考。谢谢你。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 10:50:15

葱花油酥饼很香! 谢谢详细图解 :) -乌龟- 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 10:37:39

谢谢。那款烧饼的确好吃,可以试一下。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 10:50:51

鱼糕可以试试这个方子。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (142 bytes) () 01/07/2018 postreply 12:34:00

谢谢,这个鱼糕看上去很正宗。看来鱼的选择和加肥肉都是做好鱼糕的关键。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 13:09:39

谢谢你还记得这个 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 09:52:24

超赞,至少一星 -heka- 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 heka 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 13:25:00

我准备请客,本来纠结是去餐馆还是在家,现在想好在家请了,做这个红烧肉和山药虾仁,:) -heka- 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 heka 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 14:57:38

都是请客好菜,在家做就是麻烦些但吃着可口放心。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 16:11:57

因为有创新,就是会累自己,谢谢你给的idea,:) -heka- 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 heka 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 16:24:08

在我们这里情况是,在某个饭馆烤鸭不错,另个饭馆春卷不错,但在一个饭馆吃全部都好吃的菜比较难,所以自己挑战了,多亏了你的介绍 -heka- 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 heka 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 16:26:41

我打算做:红烧肉,山药虾仁,清蒸bass,烤鸭,咸水鸭,再想想别的菜,差不多吧? -heka- 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 heka 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 16:28:39

差不多,再来两个青菜。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 16:37:20

好的,我再看看你以前的帖子 -heka- 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 heka 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 16:48:02

谢谢。有星真好:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 16:10:29

如果山药炒的脆生生的,不会不熟吧? -heka- 给 heka 发送悄悄话 heka 的博客首页 heka 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 16:35:47

山药炒脆不生要掌握好火候。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 16:38:43

知道什么叫半路打劫,什么园导,拉到8 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (293 bytes) () 01/07/2018 postreply 18:06:30

都打包好了。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 04:32:52

能干! -haoduowenti- 给 haoduowenti 发送悄悄话 haoduowenti 的博客首页 haoduowenti 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018 postreply 22:42:00

谢谢你。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 04:33:09

亮妈的菜都是接地气的美味,也谢谢你详细记录做法和大家交流 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (35 bytes) () 01/08/2018 postreply 05:54:21

谢谢蜜蜜乐乐。互相学习了。我也是从大家的分享中学习到很多。新年快乐。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 08:51:58

亮妈样样棒! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 12:52:25

谢谢熊熊。问好。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 04:48:02

很棒 -bbppb- 给 bbppb 发送悄悄话 bbppb 的博客首页 bbppb 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 15:39:55

谢谢你。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 04:48:12

亮亮妈妈好手艺,准备学做萝卜干:) -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 01/08/2018 postreply 19:11:21

谢谢久久。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 04:48:35

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