萝卜红烧肉

来源: 2017-03-04 14:34:01 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (18411 bytes)

 

好久好久没有做红烧肉了。前几天和朋友外出午饭,吃到了味道很好的红烧肉,唯一遗憾的是里面没有萝卜。记得小时候就很喜欢吃这道菜,里面的萝卜吸满了肉汁,鲜嫩无比又解腻,比红烧肉更抢手!今天周末,就做一次来解馋。

材料

五花肉2条(约2磅)、萝卜半根、糖 2/3杯、料酒 1餐匙+1/3杯、生抽 1/3杯、老抽 4餐匙、热水 1 1/2杯、葱白 6段、姜片 若干、葱花若干, 食用油 1餐匙

做法

1、五花肉切块。烧一锅开水,加入1餐匙料酒和4、5片姜片,把肉块下锅焯水。锅中水开后再煮5分钟左右,取出用热水冲干净,用厨房纸擦干待用。

2、取一口炒锅,热1餐匙油,加入葱白和姜片爆香。转小火放入五花肉块煎至四周金黄(五花肉很油,要用比较小的火不然容易溅油)。倒入料酒,立即加盖防止液体溅出。

3、倒入糖、生抽和老抽,不断炒。油,糖和生抽老抽一起会慢慢焦糖化。等到锅内液体稍稍成粘稠状,加入1 1/2杯热水。加盖转中小火,煮35分钟。

4、时间到后加入萝卜,把汁水用勺子舀起来,淋在萝卜上,让萝卜沾满汁水。加盖继续煮30分钟。

5、半小时后,揭盖,开始收汁。用汤勺不断舀起汤汁淋在肉和萝卜上。这也是一个上色的步骤。待到汤汁起泡泡变稠就可关火装盘了。(这里火不能太大,不然容易糊锅)

把肉和萝卜用筷子夹起入盛器。最后浇上汤汁,撒一些些葱花即可。

本帮菜比较甜,很多人可能吃不惯。我们喜欢用汤汁捣饭或拌面,味道好极了。加糖的时候可以根据自己口味适当调整。

KitchenSmart

 

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所有跟帖: 

色泽红亮,真漂亮。 -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 故乡月最明 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 15:49:08

谢谢你^_^ -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:51:18

色香俱全,味道应该也差不了! -224339- 给 224339 发送悄悄话 224339 的个人群组 (95 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:18:17

谢谢,味道是很不错的,不过这东西太肥,要少吃,要不是馋萝卜了,我一年也做不了一次。;) -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:50:45

2磅肉放了9大勺生抽+老抽,果然是浓油赤酱。上海菜不通过炒糖色上色吗? -cdht- 给 cdht 发送悄悄话 cdht 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:30:46

还放很多水呢。北方炒糖色,南方用酱油上色。 -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 16:49:46

对上海不炒糖 就通过老抽上色 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 09:48:14

you really eat this? looks like food trolling to me. --worldance-- 给 -worldance- 发送悄悄话 -worldance- 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 09:04:01

不確定你是啥意思?都是每次做飯的時候拍的,當然會吃啦。圖片也都是直出的 -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 09:30:20

谢谢分享 -laowengren- 给 laowengren 发送悄悄话 laowengren 的个人群组 (56 bytes) () 03/05/2017 postreply 12:26:08

不客气哒:) -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 14:37:54

●●●●●现在还有人吃这么肥的肉? -lio- 给 lio 发送悄悄话 lio 的博客首页 lio 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 13:23:36

确实挺肥腻的,我也只是吃瘦肉部份。不过为了解答你的疑问,我搜了一下红烧肉关键字,看来好这口的人还真不少哦。^_^ -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 14:36:44

做得真好。 -怕犯错误- 给 怕犯错误 发送悄悄话 怕犯错误 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2017 postreply 14:45:15

谢谢你! -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/07/2017 postreply 12:58:40

又回来重温一下,可是看不见图片了?我的红烧肉呢? -224339- 给 224339 发送悄悄话 224339 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 05:54:17

啊,我也不知道为什么会这样。谁能解答一下技术问题。我自己看得见的 -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 18:59:23

我也看不见图片! -duoduobaby- 给 duoduobaby 发送悄悄话 duoduobaby 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 12:45:54

我也不懂原因呢 我能看到呀 -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 19:00:07

五花肉有,缺萝卜。想大白萝卜好久了 -夏天的夏- 给 夏天的夏 发送悄悄话 夏天的夏 的博客首页 夏天的夏 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 15:13:05

嘿嘿也喜欢 -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2017 postreply 19:00:31

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