自制老干妈豆豉风味辣椒酱

 

《自制老干妈豆豉风味辣椒酱》  这一道简单实用的调料,是自从美国禁止老干妈豆豉风味辣椒酱进口后,很多朋友与网友们问我会不会做老干妈豆豉风味辣椒酱?脑中一直盘想着怎样烹出一道简单但日常又实用的菜肴?能有所益送给所有的朋友网友们作为礼物?趁着家中老干妈豆豉风味辣酱快见底,就决定挑战这一道普受欢迎的风味辣椒酱料. 立即着手在网上查了许久,都找不到实际能用的方子,无奈之下,唯有自己亲自下厨动手试烹调寻找那个味儿?多次实验的方子中有虾米的,爆蒜茸的,也有下很多花椒,八角,瑶柱,花生等等,试了好多次都找不到令人满意近似的那个凤味?唯有再转向网上寻求答案?无意中读了老干妈陶华碧她的传奇人生,知道80年代初,她在贵州龙洞堡公安干校门口前摆小摊卖凉粉米豆腐,还免费赠送了豆豉辣椒酱,香辣菜等小吃和调味品,成为吸引顾客的“秘密武器”. 这一段文提醒了我,悟起80年代她开的小摊子还送辣酱能赚多少钱?送辣酱的材料中断绝不会有什么虾米或爆蒜茸这一类比较贵而麻烦的材料去制作再免费送人,因此拿定了主意我又再回厨房试试,这次只用便宜,简单而家中常用的材料再试做这一道辣醬,又多试了数次(也忘了几次),终于做出了这个味道非常接近的中秋薄礼送给大家,不敢说百分相似或正宗,这是我长久呆在厨房与经过多次实验的心血得来的成果,礼轻情意重,是我一番心意,也希望能帮助需要的朋友们,调好了自己喜爱味道的豆豉风味辣酱用途多广,除了用做沾或拌酱外,也可用作调材料如:豉椒爆炒吊片,虾,蛤与蟹等,可以用来蒸鱼,蒸肉,蒸排骨,做豉椒酸菜牛肉或猪肉等等都是不错的选择.请各位兄弟姐妹们赏脸笑纳! 如有不明之处欢迎来信寻问,並祝中秋节愉快. 材料与份量:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗(我爱辣故选用它),郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙。 制作:豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶. 谢谢大家

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所有跟帖： 

• 7分吧?妳的菜做得好,扣两分是卖相与摆盘!这菜这么上法让人看腻看怕.1)... -rolling- ♂ (259 bytes) () 07/24/2011 postreply 12:59:10

• 哦my....可以向你邮购吗？ -sykt- ♂ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 12:51:38

• 专业厨子？ -MMXI- ♀ (778 bytes) () 07/24/2011 postreply 13:07:17

• roll哥又来馋人啦，不厚道，呵呵~~~~：） -粉蜡笔- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 13:13:36

• 想组团才探小虫,OM或CA的Sue,妳说那儿比较好玩呢? -rolling- ♂ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 13:25:09

• 小蝌蚪在哪儿？我还不知道呢~~~ -粉蜡笔- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 13:27:20

• TN....老三与天涯也会on Board... -rolling- ♂ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 13:28:38

• 你们打算什么时候去？ -粉蜡笔- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 13:39:53

• 看原料就感觉会很像老干妈的， -白鹤泉- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 13:29:56

• 我发现滚兄的拍照技术也一流。。 -JC*- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 13:48:09

• 把干椒切碎很难吧？买到豆瓣酱就按摇哥的方式熬一瓶。 -青柏- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 15:00:48

• 你做的好认真，好专业，看上去比买来的新鲜 。。。谢谢分享 ：）） -吴越婉溪- ♀ (65 bytes) () 07/24/2011 postreply 15:06:36

• 大师近日好帖连连。俺气喘吁吁追着大师翻墙头过来问。 -七叶草- ♀ (127 bytes) () 07/24/2011 postreply 15:06:38

• 一饭碗满=@375ml,叫Roll就很好...please! -rolling- ♂ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 16:03:53

• 看着真是诱人~~这魅力，不同凡响啊，我对你太崇拜啦~~~ 呵呵~~~ ：-）） -goofygal- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 15:23:08

• 回复：自制老干妈豆豉风味辣椒酱 - 你抢老干妈生意了 -lavendar~- ♀ (25 bytes) () 07/24/2011 postreply 15:37:37

• 太能干了～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 15:39:40

• 看着很棒！这个得学着做～～～～谢谢 -不是吹的- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 15:46:11

• wow，太棒了，摇婶，你来个自己的品牌吧，俺立刻订购，终身制的。。。：））） -彩虹坊- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 16:03:03

• 其实我多喜欢Fashion,喜欢香香的,终身下厨与烹老干妈,油臭臭....不干, Sorry! 呵 -rolling- ♂ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 16:07:41

• 哎呀，你创品牌，不一定需要自己亲自动手啊，实际操作可以请人么。。。：） -彩虹坊- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 16:24:03

• 创品牌就要忙,忙了就没法上菜请妳尝,没法唱歌给妳听,没法为众美女闪片而拍掌? -rolling- ♂ (48 bytes) () 07/24/2011 postreply 16:35:52

• 豆豉面啥时候放呀？ -vanda- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 18:34:05

• 怎么查出瓶口胶圈含致癌物？还有其他牌子被禁吗？ -晨雾飘渺- ♀ (219 bytes) () 07/25/2011 postreply 08:14:27

• 豆豉面？ 放了没有？ 什么时候方的，怎么这么多跟帖你们到底仔细看了吗？ -Macfish- ♂ (0 bytes) () 09/04/2011 postreply 19:09:39