天津面食

天津

介于我国的南北之间的滨海城市

所以也造就了其与南北特色各有不同的多元化色彩

美食更是成为了最亮眼的存在

尤其是面食

天津人将其塑造成了一种文化的存在

 

 

 

捞面

 

捞面可谓是津门的家常菜码了，经历千锤百炼的面条筋道Q弹，配以不同的时蔬海鲜，再浇上咸淡适宜的汤卤，口感层层叠叠，丰富至极。

 

 

其实传统的天津捞面席吃法是极为讲究的，需配有八个菜码、四盘配菜和两种卤汤。八个菜码即八种切成丝的蔬菜，因时令不同而略有差异；四盘配菜包括：炒金银丝、炒对虾片、熘蟹黄、炒桂花干贝；双卤即指红卤和白卤。浩浩荡荡的一桌菜，吃起来气势十足。

 

 

 

 

面筋

 

天津菜中极为常用的食材，最常见的做法是独面筋和炸面筋，两种不同的做法，展现了面筋“双面娇娃”的不同风情。

 

 

独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜，而 “独”其实就是“微炖”的意思，类似红烧。独面筋由微火炖后成形，不烂，却足够有劲道。配上些河虾仁，吃起来咸甜鲜香四位一体，味道浓郁，深受人们喜爱。

 

 

炸面筋一般在天津多为捞面的配菜或食材，将面筋切丝。炸至金黄焦脆，再淋上酸甜可口的番茄酱或糖醋汁，香脆可口，酸甜沁心。

 

 

 

 

面饼

 

天津面饼的做法花样百出,无论是从食材、做法、口味上都能做出不同的面饼。杂粮饼、煎饼、烧饼、死面饼、发面饼、麻酱饼、馅儿饼…

 

 

虽然同为面饼，但实在很难总结所有面饼的共同特征，每一种面饼都拥有自己独特的风情和味道。但有一点是可以肯定的，无论你喜欢什么口味的，天津的面食总有一种会让你倾心无比。

 

 

 

 

面汤

 

在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。

 

 

天津人对营养的要求也极为挑剔,饭后来一碗暖暖的面汤,无论是清香的时蔬还是带着淡淡海味儿的虾皮,都透露出天津人对生活的精细态度,和细致追求。

 

 

 

包子

 

虽然不带“面”字，但这恐怕是天津最有名的面食了，著名的狗不理包子已经成为了全国人民心中天津的代名词。

 

 

天津包子在馅选料、配方、面粉搅拌等环节上极为讲究，用料精细，面质柔韧且有弹性，包色洁白而富有光泽。由于选料精良，皮薄馅大、鲜嫩适口、肥而不腻，成为了津门的一段佳话。

 

 

除了在美食上的丰富与钻研

天津人还把“面”融入到了艺术创作中来

面人文化的传承

就是很好的例子

 

面人

 

面人是从食品演变而成工艺品的，古代面人是“面果”的一种。孟元老明确说明的这些原料都是能吃的，并谓之为“果食”。到明代称面果，有点像天津人过年蒸的刺猬、老鼠。

经过面塑艺人长期摸索，面塑作品不霉、不裂、不变形、不褪色，因此为旅游者喜爱，是馈赠亲友的纪念佳品。外国旅游者在参观面人制作时，都为艺人娴熟的技艺、千姿百态栩栩如生的人物形象所倾倒，交口赞誉，称天津面塑为“中国的雕塑”。

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• 看不到图片! -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 07/30/2016 postreply 17:36:25

• 原文 -笨狼- ♂ (95 bytes) () 07/30/2016 postreply 18:06:54