西北面食--------手搓面的做法一

来源: 老恐龙 于 2014-03-19 14:10:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2299 bytes)
本帖于 2014-03-20 17:50:22 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

决定把自己会做的西北面食做个系列.

先从手搓面开始, 手搓面是甘肃宁夏新疆 的 面食,喜欢的朋友可以试试,这面看着难,其实很简单.

手搓面使用的面比饺子面稍稍硬一点就行,有面包机的朋友可以用面包机和面.

我今天用了大概600克的面粉. 300ML 水, 一茶勺盐.
面加水加盐和匀, 揉成团,醒面 至少10分钟.
然后再揉,再醒. 一共三次,你会发现面越来越柔顺.





三次后的面团



然后把面团擀成至少0.5 厘米厚的片.



手上抹点油,抹在案板和面片上,然后切成这样的条.



然后再醒一下,因为面上有油不太好搓. 醒10分钟再搓.
拿出一条面,用双手的手掌从里往外的慢慢搓,面就变成细细的圆条了. 搓面的时候不要太用力,手和面就是轻轻的接触,顺势滚动.



全部搓完后,十几根为一把,撒点干面粉. 如果当时就煮的话,不用撒面粉. 我在等朋友来吃饭,所以先撒点粉.
如果你嫌面条有点粗的话,可以轻轻的抓住一头,慢慢的拉长一点.

搓这么多我用了十分钟. 还剩了少一半面,让朋友拿回家自己学着搓去



放了一会,我又拉长了一点


一般吃手搓面可以用炸酱,也可以炒菜干拌,西北一般拌面的菜都是有西红柿的,而且酸酸辣辣的菜. 有没有肉无所谓. 也可以配臊子和卤来吃.

水开了下面,开锅煮个2分钟就成. 这面非常的筋道.

我们今天拌面用的是昨天的炸酱和鸡蛋炒辣椒西红柿.
我今天用的是罐头的粒状西红柿.很方便.味道很好





所有跟帖： 

• 牛！！！！！ -玉米猪- ♀ 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 14:12:32

• 谢龙姐。要学做。 -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 14:17:34

• CO:谢龙姐。丑丑做好请与我分享:)) -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 19:57:07

• 龙姐，什么时候晒晒你的美丽瓷器呀 ：） -千千flying- ♀ 给 千千flying 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 14:26:32

• 地方小老是阴天.有机会的 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 14:31:19

• 太好了！这个要学做。谢谢龙姐这么快就作出帖子！ -什刹海- ♀ 给 什刹海 发送悄悄话 什刹海 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 14:26:59

• 朋友要求我做给她吃 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 14:32:24

• 龙姐好厉害！！ -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:00:48

• 做的太漂亮。 -53762318- ♀ 给 53762318 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:07:19

• yummy! -紫晨- ♀ 给 紫晨 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:36:55

• 太棒了，这个要学！-------是高筋面粉还是低筋面粉？ -玉坠儿- ♀ 给 玉坠儿 发送悄悄话 玉坠儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:39:14

• 德国没有这个之分.普通的面粉 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 16:31:05

• 筋斗筋斗，爱呀！ -悦悦秋雪- ♀ 给 悦悦秋雪 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:41:46

• 谢谢龙mm，这周末用面包机试做。 -霞姨- ♀ 给 霞姨 发送悄悄话 霞姨 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:43:33

• 太好了 老乡 -ontheroad- ♂ 给 ontheroad 发送悄悄话 ontheroad 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:45:10

• 👍 -别怨我妈- ♂ 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 16:23:07

• 真是能者不难。听你讲解是那么的简单。嗨，自己弄的话肯定没那么好的结果。 -lifejoy- ♀ 给 lifejoy 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 17:03:11

• 回复：功夫活儿，赞。 -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 17:21:58

• 这个以前看朋友的母亲做过，觉得还是太费时间。 -dididar- ♀ 给 dididar 发送悄悄话 dididar 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 18:01:36

• 拉条子的干活！ 儿时的最爱 ：） -twjrzlm- ♀ 给 twjrzlm 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 18:07:56

• 关中叫搓搓。我妈经常做。和你的有点不一样。我妈说面要和的软些。不放油直接搓。碗 -西山- ♀ 给 西山 发送悄悄话 西山 的博客首页 (42 bytes) () 03/19/2014 postreply 18:15:35

• 恐龙MM， 我最爱看你和好的面团了，很光滑的，只有高手才能和出这样的面团 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (48 bytes) () 03/19/2014 postreply 18:30:36

• 功夫面， 葱白葱白啊！ -飞扬的自在- ♀ 给 飞扬的自在 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 18:59:19

• 漂亮！！ -annann9- ♀ 给 annann9 发送悄悄话 annann9 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 20:45:47

• 我以前试着搓过，不是一般的难，没有言传身教，自己搞十年都不一定会。就那个拉条子就很好了。 -玄米- ♀ 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 21:36:29

• 龙姐高! -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 22:18:31

• 好香啊！漂亮！我也想做了。。。。 -wei- ♀ 给 wei 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/20/2014 postreply 01:27:54

• 面条达人！ -川辣妹子- ♀ 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2014 postreply 05:51:03

• 喜欢你的帖子，真实在！ -Avivh- ♀ 给 Avivh 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/20/2014 postreply 07:09:39

• 这是不是也叫拉条子？ -areyoueye- ♂ 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 03/20/2014 postreply 09:59:36

• 牛人。 -Rotwein2001- ♀ 给 Rotwein2001 发送悄悄话 (71 bytes) () 03/21/2014 postreply 05:04:41

• 漂亮！ 怎么有几张照片看不到？ -胖猪猪- ♂ 给 胖猪猪 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/24/2014 postreply 23:42:42

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