Lucy厨房笔记(72)--家常面食【拨鱼儿】（视频示范）

拨鱼儿，说俗了就是疙瘩汤！

疙瘩汤通常有两种做法：

一种是面粉一点点加水，边加水边用筷子搅拌，直到碗里的面粉呈大大小小不太均一的半的面粉疙瘩，既可倒入烧开的汤料中快速搅散。。。。

另一种，就是我这种“拨鱼儿”----用根筷子或铁签子将面糊拨成像小鱼儿样的疙瘩到汤里。

制做的关键就是要将面粉＋少许盐＋水调成很稠很稠的糊糊！

我做面糊糊时还要再加一个鸡蛋，即：普通面粉＋少许盐＋一个鸡蛋

这样做出来的拨鱼儿更筋道更爽滑一些！



这种拨鱼拨起来也很简单，用筷子或铁签子沿着碗边将面糊拨成中间粗两头尖的梭子形就可以。





怕文字描述不太清楚，我编辑了一段小视频来示范怎样“拨鱼儿”：

 

疙瘩汤的汤比较随意，看个人口味啦！考究些的用鸡汤肉汤啥的，青菜鸡蛋再翘上些肉丝。。。。简单的就是清水白菜加个鸡蛋，出锅时淋上点儿香油、酱油、醋胡椒粉等等就成！

虽然这拨鱼儿面登不了大雅之堂，但在这寒冷的冬天，来上一碗这热乎乎的疙瘩汤，浑身暖烘烘的~~~

 

谢谢大家！

 

 

所有跟帖： 

• 热热乎乎的，真好，做这个要求手快阿~ -yayayu- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 12:32:00

• 对！要手快~~~为了演示清楚，我做的比较慢，平时要快些的:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:29:21

• 要有耐心的技术活：）下回试试用漏斗。 -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 12:33:27

• 以后有时间试试用漏斗的~~~听说过有的做绿豆凉粉时就是用漏斗做“凉粉鱼”的。 -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:31:33

• 想吃 -theproblemis- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 12:38:29

• 有时间做做，很简单的~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:32:08

• 小时候经常吃这个，好吃。 -ArgoMama- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 12:41:06

• 对，我小时候也常吃~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:33:07

• 多谢分享，几乎忘记这个吃法了，冬天吃这再合适不过了 -posted- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 12:45:55

• 不谢~~~现在想起来了，有时就做做吧！ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:34:27

• 让我想起了妈妈给我做的面疙瘩汤。小时候最爱吃的面食就是它了 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 13:01:29

• 是啊，小时候我妈妈也做这面疙瘩汤。。。。 -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:35:20

• 是呀，小时候我妈妈也做这面疙瘩汤，永远无法忘怀的童年味道！谢谢Lucy！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 11:46:24

• 童年味道！说的真好~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:14:01

• 米兔米兔，我小时候最爱吃这个啦 -低头问心- ♀ (0 bytes) () 01/31/2011 postreply 14:28:22

• 谢谢谢谢！多亏了那视频，否则没怎么明白，这下可以放心的试了。：） --子女教育-- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 13:03:01

• 不客气！就是因为笔头不好描述才做了这个小视频的:))能帮上忙就好~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:36:47

• 好吃！小时老爸老妈都不在家时就爱捣鼓这个。瞎捣鼓。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 13:17:36

• 你很能干~~:))我是出了国才开始自己模仿做的. -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:38:10

• 太香啦。太怀旧了。近三十年没有做这个了。哈拉子止不住啦。谢谢分享。 -斋阁轩楼院- ♂ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 13:17:42

• 快三十年啦？！给你盛上一大碗~~~:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:39:56

• 谢谢嘞，您呐。从出了国就再没有吃过。 -斋阁轩楼院- ♂ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 12:00:09

• 很少吃面食的人都馋了～。 -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 13:25:32

• 出国时间久了看什么家乡的饭菜都好吃~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:41:13

• 哈哈，停！摄影师的口水不断，停下来擦擦。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 13:29:03

• 哈哈哈~~~~就是你说的这样：）） -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:42:23

• 从小就讨厌吃这个的都馋了， 看来我妈作的太难吃了 -carsmom- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 13:53:31

• 哈哈~~这话可别让老妈听见:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:43:17

• 太厉害了，用榨菜肉丝汆汤煮拨鱼儿，最后加豌豆尖烫进去一定也会好吃，今晚就去做！ -yhl88- ♂ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 14:27:35

• 吃的时候在自家碗里再滴颗醋...受不了了，回家了 -yhl88- ♂ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 14:30:15

• 窝妈，给您这一添油加醋的更香了！有时间我也试试你说的这榨菜肉丝汤料~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:44:44

• 这不就是上海的面疙瘩嘛,想念啊 -crismum- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 14:46:55

• 就是面疙瘩~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:45:21

• 回复：Lucy厨房笔记(72)--家常面食【拨鱼儿】（视频示范） -开心格格- ♀ (35 bytes) () 01/24/2011 postreply 14:56:46

• Lucy姐姐做的拨鱼儿真地道！ -开心格格- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 14:57:34

• 谢谢格格MM夸奖和喜欢~~~:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:46:45

• 真让人馋阿,好想家!原来好像老吃西红柿的 -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 15:21:12

• 你说得很对！以前家里也做西红柿的，还有时做南瓜疙瘩汤呢~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:48:40

• 真好,不过那声"停"真吓了我一跳.......HAHAHA... -爱上师爷- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 16:01:03

• 哈哈~~抱歉编辑视频时忘去掉声音了！我已经改好啦~~谢谢！ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:50:16

• 瓦，这个只有多年前在敦煌吃过…… -出喝酒- ♀ (41 bytes) () 01/24/2011 postreply 16:06:23

• 是的，一碗疙瘩汤将很多人的记忆带到过去了！问好~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:51:39

• 我家叫"面鱼子", 从小就爱吃, 现在两个孩子也超爱吃. 可我老没耐心, 所以做出来总是一锅厚粥:P -灵颜- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 16:24:07

• "面鱼子"很好听的名字！你下次试试加一个鸡蛋在里面，面糊调稠稠的的做出来就不会成浆糊啦~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:53:29

• 别小看这玩意在那会儿穷的时候可是挺金贵的。 -远飞鸟- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 16:39:24

• 估计慈禧她们都没吃过这么好吃的东西~~:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:54:30

• 以前我妈下班回家，如果着急给我们做吃的，就做这个，动作很快，一会就得。55，想她了。 -春天里的荠荠菜- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 16:52:38

• 不要55了！抱抱~~：） -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:56:04

• 冬天来碗面疙瘩汤再舒服不过了。 -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:13:34

• 是的，这东西好消化还暖身子~~~:) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:57:10

• 刚刚得空上来！谢谢大家留言~~~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:27:37

• 好好吃啊，老姐。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:41:32

• 谢谢毛毛妈~~~:) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:57:52

• 哎呀, 这东西跟老美的DROP NOODLE是一回事啊. 以前婆婆还专门教我,因为老公爱吃. -红帽- ♀ (192 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:52:04

• 哦！是这样啊！看来东西方有很多东西是有共性的~~:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:59:45

• 看着真好吃啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 17:58:28

• 谢谢爱MM！其实这疙瘩汤看着一般般，吃起来更舒服呢~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 18:00:57

• 这可是小时候的病号饭哪。喜欢。就是技术难度太大了 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 19:08:44

• 病号饭！听到这个词好亲切啊~~说实话这拨鱼儿比饺子面条容易:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 15:54:36

• 热乎乎的，吃了暖和---我家也爱这口:)) -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 19:25:47

• 看来佳佳妹也常做~~:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 15:55:59

• 好久没吃拨鱼儿了:( JJ的帖子每次都让我好想家 -小诗- ♀ (41 bytes) () 01/24/2011 postreply 19:34:09

• 谢谢小诗MM！ -lucy-lucy- ♀ (42 bytes) () 01/26/2011 postreply 15:58:52

• 馋啊，也有三十年没吃啦， JJ给俺也盛一大碗~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 20:02:40

• 也30年没吃啦？！赶紧给阿椿MM来一大碗~~~:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:00:06

• 记不清多少年没吃／见过这个了，好吃啊！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 20:41:05

• 哈哈~~看来真是不少人都是很久很久没吃过了:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:02:51

• 露茜做东西就是细致，看上去好好吃，趁热吃一碗 -甜齿- ♀ (106 bytes) () 01/24/2011 postreply 21:10:08

• 谢谢甜齿美言~~问好！ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:03:49

• 疙瘩汤好好吃！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 08:34:47

• 是的！吃起来特香特舒坦~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:05:07

• 我以前用匙子勺，太粗鲁了，现在学习了用筷子，精致多了。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 09:02:51

• 用勺子大概是洋人的做法吧？看前面红帽MM也提过用勺子~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:06:55

• 幼儿园时的记忆呀！今天晚上就做介个，谢谢！！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 10:53:45

• 是的，打小就吃这东西~~~:) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:08:12

• 这不是小时常吃的面疙瘩吗?做得真精致! -la-vie- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:33:20

• 是面疙瘩！谢谢~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:08:47

• 我们老家叫这东东：吓一跳 -一元妈- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:57:14

• ”吓一跳“，第一次听到这么有意思的名字~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:10:03

• 谗啊! -babyboy1- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 21:13:37

• 请~~~:) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:10:30

• 今天学做了，真是快速又好吃！谢谢！ -Sancia- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 04:02:10

• 不谢~~不是我发明的，只是贴上来帮助大家回忆回忆过去吃过的简朴又好吃的东西。。。 -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:12:16

• 好厉害！又跟Lucy学了一手！ -caca2009- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 14:01:31

• 这手很简单，你一定能做好~~:) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 16:13:12