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抹茶慕斯

(2018-07-08 17:58:26) 下一个
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法

 4张图片

入口即化的口感,带着浓浓茶香,一点也不会腻,我用的4寸加高活底蛋糕模,不知不觉居然被我吃光了一整个,抹茶一定要选择上好的抹茶粉,否则视觉和味觉都差远了,如果你是个抹茶控,那你一定要亲手做一个尝尝。

食材明细

主料
辅料

抹茶慕斯的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:1
     
    1
    将活底模的底部放在油纸上,剪一块一样大小的油纸,放入模具底部。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:2
     
    2
    准备适量的奥利奥饼干碎。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:3
     
    3
    把饼干碎放入破壁机,打成非常细的粉末。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:4
     
    4
    黄油隔水加热至融化,将奥利奥饼干粉和黄油混合均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:5
     
    5
    将混合好的饼干铺在蛋糕模的底部,压紧后放入冰箱冷藏半小时。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:6
     
    6
    提前将吉丁利片加适量冷水泡软。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:7
     
    7
    用小火将牛奶和糖粉A加热至糖溶化,然后关火。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:8
     
    8
    筛入抹茶粉,混合均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:9
     
    9
    有些细小的抹茶颗粒不太好混合均匀,可以再过一次筛。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:10
     
    10
    加入泡软的吉利丁片混合成液体后放凉待用,此配方的液体量不大,冷却比较快,通常到了这一步抹茶牛奶液已经不热了,可以隔热水升一下温,再放入泡软的吉利丁片。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:11
     
    11
    淡奶油A加入糖粉B,盆底坐一盆冰水,中速打发。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:12
     
    12
    奶油打发到6.7成状态,奶油有淡淡的纹路。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:13
     
    13
    分2次将抹茶牛奶液混合到奶油中,翻拌均匀,细腻无结块。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:14
     
    14
    将抹茶慕斯液倒入4寸加高活底蛋糕模,轻轻震去大气泡,送入冰箱冷藏3小时以上。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:15
     
    15
    脱模时模具底部放一个比模具小的杯子,用吹风机沿着模具外围吹,然后轻轻的将模具往下滑落。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:16
     
    16
    再打发淡奶油B和糖粉C,裱花的奶油要打硬一点,装入裱花嘴中,挤出简单的花形。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:17
     
    17
    配上几粒蓝莓,小清新有没有?
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶慕斯的做法步骤:18
     
    18
    可以根据喜好,适量的筛入抹茶粉,就大功告成了,如果此时不吃,先放入冰箱冷藏。
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