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牧牧的梦呓

清流从不争,涓涓万物洗
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麻辣卤牛肉 by游走四方的鱼

(2010-04-21 19:19:42) 下一个
麻辣卤牛肉
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201001&postID=28468



我们在做菜的过程其实是我们投入自己情感的过程。经历这个过程的意义已经远远超过了一道菜的制作。每一道菜的背后或许有着我们对家乡和亲人的美好的回忆,或有着对美好事物的向往,有我们的创新和思考。一道菜谱,经过我们的手变得如此的鲜活。无论好坏,它们都是我的自己创造的生命,我们的世界也会因此而更加丰富。或许这就是私房小菜吸引人的秘密。




麻辣卤牛肉

做卤牛肉,最好选用牛键,这样才容易做到到牛肉不柴。用普通大块牛肉做的两大弊病是:肉感柴,切片难(容易切碎,尤其想切薄一点,经常切成了牛肉沫)。怎样用普通牛肉也做到肉感好,卤味足和切片好呢?我的心得是:一定要掌握好火候,卤好后要浸泡,冷冻以后再切片。



制作方法:

1,卤牛肉:
美国牛肉可能是密集饲养和冷冻的缘故很容易熟,所以用小火卤一个小时就熟了。卤完以后不要着急开盖,不要动让它继续在锅里闷上一个小时。取出牛肉以后不要着急切片,先把它们放入冰箱冷藏室,冻上一晚上,第二天再取出切片,这样就可以做到片薄而不碎。

2,将冻好的牛肉切成薄片,均匀摆放盘中,放上一些香菜。

3,制红油调料
将蒜泥,盐,花椒粉,辣椒油(我用了少量的老干妈辣椒酱和大量的自制辣椒油),酱油,糖,鸡精,麻油,醋和适量的卤水(不要全用红卤水,这样颜色会差一些,我用的是一半卤水加一半的凉开水)混合均匀。然后淋在牛肉上。


 
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