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小四卷(Swiss Roll)

(2020-08-05 19:53:21) 下一个
 

 

 

国内网络的爆红食谱,每种材料的份额都有4,非常好记。 据说液体的分量比较大,口感松软、轻盈、细腻。 不开裂、成功率高。 我一次就搞定了。

 

 

奶油馅可以自己选。 我把手头的奶油都用了…

来源:小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4个 鸡蛋
  • 40克 白糖
  • 40克 沙拉油
  • 40克 低筋面粉
  • 40克 牛奶

奶油霜(份量自便):

  • 1-¼杯 重奶油
  • 1杯 罐头杂果

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。

准备奶油霜:

  1. 打发奶油至浓稠。
  2. 拌入杂果。
  3. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄、10克白糖、和沙拉油打发均匀。
    2. 加入牛奶,继续打发。
    3. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入剩下的30克白糖,用高速打发至硬性起泡。
  5. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,动作要轻。
  6. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  7. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。
  9. 在工作台上铺一张油纸。
  10. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  11. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  12. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
  13. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  14. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  15. 卷起蛋糕。
  16. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。
 
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