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著名的意大利圣诞面包Panettone，含有大量黄油、鸡蛋、干果，和甜酒。 用料讲究，香醇、润滑、松软、可口，无一不烘托出热闹的节日气氛。
我前后试过三个版本。 第一次分多次发酵。 有5个蛋黄，黄油和面粉的比例是1:4。 第二次直接发酵。 3只鸡蛋，黄油:面粉是1:2。 这次仍然采用直接发酵，却有5只鸡蛋。 材料越来越丰富，口感也越来越好。
温馨的除夕夜，一杯浓咖啡，一块自制意大利圣诞面包。 一袭睡袍，壁炉里燃烧着熊熊烈焰，空中回荡着Jingle Bell的旋律…
Merry Christmas!
来源：PANETTONE，材料和做法均做过调整。
材料：
- 500克 面粉
- ½茶匙 盐
- 4汤匙 温牛奶
- 1汤匙 酵母粉
- 100克 白糖
- 250克 黄油
- 2茶匙 香草精
- 1个 柠檬(只用柠檬屑)
- 1个 橙子(只用橙屑)
- 5只 鸡蛋
- 100克 葡萄干
- 3汤匙 兰姆酒
- 100克 糖浸柠檬皮和橙皮
淋汁：
- 1汤匙 蛋白
- 1汤匙 糖粉
准备工作：
- 把面粉和盐过筛5次。
- 黄油在室温下回暖。
- 把葡萄干和兰姆酒用小火煮至水分全部蒸发。 起锅，摊凉。
- 切碎糖浸柠檬皮和橙皮。
准备面团：
- 把酵母粉和1茶匙白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
- 充分打发黄油、剩下的白糖、和香草精。
- 加入柠檬屑和橙屑，继续打发。
- 加入鸡蛋，每加一只都充分搅拌。
- 把面粉加入酵母液，再拌入鸡蛋液。
- 把面团揉搓光滑。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
- 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
- 加入准备好的葡萄干和糖浸果脯，搅匀。
- 在烤盘内抹油，放入面团。
- 盖上保鲜膜，再发酵大约2小时。
做法：
- 烤炉开350°F。
- 把蛋白和糖粉打发均匀，淋在面团表面。
- 入烤炉烘焙40至50分钟，或者直到烤熟。
- 取出烤盘，摊凉。
心得。
- 可以撒少量糖粉，更加渲染出圣诞气息。
