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五香肉卷(Ngoh Hiang)

(2019-12-11 20:54:04) 下一个


最近在网上看见这个五香肉卷食谱,说是吃的时候有汤汁溢出。 很好奇,于是跟着做了一次。

调馅的过程很像打馅包水饺,注入了很多液体,吃起来会出水。 另外,大量蔬菜使得口感清新,爽脆。 再加上炸得酥香的腐皮,口感确是与众不同。

我把原食谱的调味品份量抄了过来,可以根据个人的口味来调整。

年底马上就到了,这是我今年的第一道年菜。

来源:A Simple Yet Juicy Ngoh Hiang Recipe!,材料和做法均做过调整。

材料(大约40个):

  • 1磅 猪肉末
  • ¾磅 虾
  • 6个 冬菇
  • 12个 马蹄
  • 1个 红洋葱
  • 4根 胡萝卜
  • 1小块 姜
  • 3根 葱
  • 3个 鸡蛋
  • 4汤匙 酱油
  • 4汤匙 料酒
  • 1汤匙 油
  • 3茶匙 盐
  • 1汤匙 糖
  • ½茶匙 五香粉
  • 1汤匙 淀粉
  • 40张5x5英寸 腐皮
  • 1杯 炸油

准备肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱切粒。
  3. 肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  4. 用酱油、料酒、油、2茶匙盐、糖、和五香粉调味。
  5. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉入味。
  7. 加入1汤匙淀粉,再搅匀。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 加入1茶匙盐和水,浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
  4. 切粒。

其他准备工作:

  1. 冬菇切碎。
  2. 马蹄切碎。
  3. 洋葱去皮,切碎。
  4. 胡萝卜去皮,檫丝。

包腐皮卷:

  1. 把肉末、虾肉、冬菇碎、马蹄碎、洋葱碎、和胡萝卜丝一起搅匀。
  2. 取一张腐皮,用水打湿。 抹干水分,摊平。
  3. 放入3汤匙馅,周围最少留1厘米空间。
  4. 把腐皮两头捏紧,卷起。
  5. 重复以上步骤,做其余腐皮卷。
  6. 把每个腐皮卷抹一层油,整齐地排放在蒸盘内。

蒸腐皮卷:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 放入腐皮卷,蒸10分钟。
  3. 把腐皮卷的位置上下交换,以便蒸熟。
  4. 再入锅蒸10分钟。
  5. 取出,倒掉溢出的汤汁。
  6. 摊凉后用纸巾吸干净每个腐皮卷上面的水份。
  7. 建议冷冻过夜,让水份充分流失。

炸腐皮卷:

  1. 炉火开得稍大,烧热油。
  2. 放入腐皮卷炸至开始变色,要经常翻动。
  3. 把炉火开大,烧热油。
  4. 再炸一次,逼出腐皮卷里面的油,直到出现漂亮的金黄色。
  5. 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。
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