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新疆烤馕(厚)

(2006-07-02 18:17:30) 下一个

游吐鲁番的时候,有天导游带去参观万元户,正赶上喝下午茶。 几家维族亲戚坐在葡萄架下吃点心,每人面前几粒干果和掰开巴掌大的一块饼;我猜那饼可能是馕。 维吾尔族烤馕表面金黄,香味扑鼻,据说有上千年历史。 网上看到烤馕坑像井一样,底部加热,馕贴在坑壁上捂熟。 北方有种烧饼也是贴在炉壁上捂熟;有人考证烧饼是由张骞从西域引进的胡饼发展而来。 当年玄奘法师取经路过西域,怀里就揣着馕。

印度有种饼发音与馕类似。 印度餐馆供应的Naan是开胃点心,有点像中国的烙饼,软中带韧,通常盛在盆形金属容器里,上下覆盖毛巾。 吃时沾各种调料酱,像咖喱等等;Trader Joe's出售的Naan有点像馕,椭圆形,上窄下宽,球拍大小,厘米厚度,非常松软,一袋装6张。 烤焦黄的Naan不沾酱也很好吃。 佛教可以沿着丝路传进中国,印度Naan与新疆烤馕有千丝万缕的关系也不足为奇。

参考过几位网友的新疆烤馕食谱,非常感谢!

材料:

  • 发酵面团 3杯
  • 葡萄干 1½安士
  • 酥油 2汤匙
  • 芝麻 1茶匙

做法:

  1. 发酵面团加入葡萄干和酥油,一齐揉匀。
  2. 把面团放在直径10英寸的盘子里发酵,使面团成形。
  3. 烤箱开400°F。
  4. 烤盘喷油,把面团放在烤盘上。
  5. 用拳头把面团中间压扁,周围留出一圈。
  6. 用叉子在面饼表面叉出纹。
  7. 面饼撒水刷匀。 撒芝麻,用手轻轻下压。
  8. 入烤箱烤25分钟。

心得:

  • 感觉面饼太厚,应该擀薄一点。
  • 面饼表面的葡萄干会烤糊,建议不要放在表面。
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