【豆渣丹贝】Okara Tempeh

 

丹貝（tempeh）发源于东南亚的印度尼西亚，是一种大豆/豆类发酵食品，又名天培/天贝。

传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉叶包裹，室温（30C／85F）左右发酵36-48个小时，成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食，是天然的肉类代替品。

丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高，有素食者的肉类的美称，丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%，是大豆发酵前的6倍。除此之外，维生素B12的含量也很高，是大豆发酵前的60倍左右。

真是营养好吃的食品，和豆腐/纳豆齐名喔！在欧美，丹贝也越来越受素食者的欢迎，一般的健康食品专卖店如 Whole food/Trader Joes 都有售卖丹贝或丹贝制作的素食品，也越来越多人开始自己在家制作丹贝罗！

前两天做了香浓好喝的豆浆，剩下的豆渣拿来做了丹贝。豆渣丹贝发酵很快, 大概24小时就发酵好了，做好的丹贝口感很绵密，味道非常好，真是变废成宝呢！

 

材料：

1 杯 或170克 黄豆

1 大勺 白醋/苹果醋

1 小勺 或 1 克 丹贝黴菌（Tempeh Starter）

水 适量

2 张 干净的塑料袋

 

 

 

1. 先把黄豆泡水10-12个小时，沥干水后加4杯清水入搅拌机里搅拌1-2分钟。把豆浆/奶用筛子或纱布过滤出来，可以不必挤太干，豆渣稍微湿润一点也是可以的。

2. 把豆浆倒入小锅里煮滚后转钟火煮20分钟，加冰糖调味即可。

3. 剩下的豆渣用来制作丹贝，豆渣里加入1大勺的白醋/苹果醋拌匀，放到一个稍微深的盘子，入微波炉里高火转7-8分钟，取出拌拌散热至室温。

4. 在豆渣里拌入丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆渣至室温，不然黴菌会失效。

5. 把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多个洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够透气，帮助发酵。

6. 把豆渣均匀放入两个袋子里，封密袋子，铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵24-30个小时。

7. 当所有豆渣被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。