简易辣椒酱 （Chili Boh）

 

 

马来西亚人是无辣不欢的，菜谱里各种形式的辣椒运用就是很好的证据。这样的饮食习惯很能够在菜市场体现出来，马来西亚的菜市场不管大小，各个摊子都一定会摆卖打包好的辣椒酱（Chili Boh）-- 是一种把各种辣椒酱的基本材料混合磨成的基础辣椒酱，买回去加上不同的材料就可以调理出不同的美食了。

身在北美想做家乡的美味除了自己在家磨辣椒酱之外，我几乎别无选择。因此经常会磨上一大罐的简易辣椒酱，摆在冰箱里，可以用好久。前几天做了一罐辣椒酱，一时兴起拍了些照片摆到FB里，结果好多亲朋好友都来要食谱。都说自己磨的没有防腐剂也不加醋，肯定会更健康更好吃。既然是这样我就趁宝宝午睡的时後赶快写个食谱吧！


材料：
300 克 红辣椒  Red Chili（我用了牛角辣椒）
100 克 辣椒干 Dried Chili （如果找得到皱皮辣椒干，最好）洗净泡软去蒂
100 克 红葱/葱头子 Shallot
80 克 蒜头/蒜米 Garlic 
1/2 cup + 1/4 cup 干净的食油
1/2 tsp 盐





1. 把红葱去和蒜头去皮，辣椒去蒂切段， 辣椒干去蒂泡好切段（怕太辣可以去种子）。把所有的材料用1/2杯的食油和半杯的水磨成糊状。

2. 把辣椒糊倒入一口瓦煲/锅子里。先大火煮滚，然后转中小火熬制至泛红油为止。间中要不断的翻炒以免糊底，时间大约35分钟。

注 ： 我也试过用微波炉做，把辣椒糊倒入瓦煲，加盖然后入微波炉中火微波6分钟，取出拌匀，再继续微波六分钟，这么做5遍，或至泛出红油为止。

3. 冷却装罐，在表面倒入1/4杯干净的食油，这样做可以防止发霉。

这款辣椒酱可以冷藏1个月左右，我也试过存两个月，味道也没差。

 

English -- Simple Chili Paste (Chili Boh)

 

和辣椒酱有关的食谱：