生肉包

 

前阵子网上排山倒海的都是主席吃包子的新闻，让我对大葱肉包子馋得不行。结果肉买了，却找不到大葱。

想想马来的生肉包我也想做很久了，今天午餐就它了。蒸好一口气吃了三个，到现在都还饱着呢！
 

材料：

面团：

3 cup/ 420 gm 中筋面粉 （我用了 Organic Unbleached flour）

8 g （一包）快速酵母 （Active Dry Yeast)

4 tbsp/45 gm Castor/ Powdered Sugar/细砂糖

2 tsp 泡打粉 （Baking Powder)

1 cup + 2 tbsp 温水 （凉水 微波炉 1 分钟即可）

肉馅：

400 gm 肥瘦混合的肉末 （自己用五花肉剁也行）

3 只 水煮蛋 （每只切开成四份）

1 碗 葱末 

6 tbsp 鸡汤/高汤 （低盐）

6 tbsp 水

2 tbsp 绍兴酒/料酒

1 tbsp 蚝油

1 tbsp 香油

1 tbsp 食油

1 tbsp 淀粉/玉米淀粉

1 tsp 姜蒜蓉

1 tsp 糖

1 tsp 食盐 

 

1. 把列在面团下边的所有材料混合均匀，揉成一个软面团。加盖放温暖处发酵成两倍大（冬天需要大约45分钟）。

2.把肉末和所有材料（除了葱末）混合，水和高汤可以慢慢加入，如果不用高汤，可以用水代替然后加一点点鸡粉调味。大力拌匀肉馅。静置20分钟左右，包之前加入葱末，拌匀即可。

3. 另外煮熟三只水煮蛋。剥壳切好备用。

4. 把面团揉出空气，分成12等份 （一份大约 75克）。擀开呈圆形，然后把边擀薄，成中间厚，边上薄的面片。加上 1.5-2 tbsp左右的肉馅，和1/4只水煮蛋，捏花包好。

5. 加盖静置30分钟（室温比较高的话15分钟即可），同时煮开小半锅水。

6. 水开后把蒸笼置到锅上大火蒸15分钟，蒸好熄火后不要马上开盖子，等五分钟。

白白胖胖的包子好啦！我没hold得住，热腾腾的就吃了三只！

 

 

注：这次的包子皮做得不是特别理想，忘了在揉面团的时候加点油，下次改进！

 

英文 -- Shang Yuk Pau