中秋系列之 广式豆沙月饼 | 自己炒的豆沙馅，做的月饼，表皮油亮，花纹清晰，健康好吃[图文+视频]

中秋很快就要到了，前几天跟大家分享了馅料的炒制，今天分享怎么做月饼

豆沙月饼 Bean Paste Mooncake：
面粉 240克 / 2杯
 Flour 240g / 2 cups
糖稀170克 / 1/2杯
Syrup 170g / 1/2 cup
油 60克 / 1/4 杯
oil 60g / 1/4 cup
1茶勺碱水
1 teaspoon food-grade lye
1/2小勺盐
1/2 teaspoon salt

先加碱水和盐，再加油和糖混合，一定要混合乳化，然后再加面粉

混合面团要静置3个小时，或多点时间也没关系

按磨具的大小分割馅和皮，一般100克的，按7：3，我喜欢吃皮厚点的，按6.5：3.5
压摸出来的月饼，把表面的面粉刷掉

400度F，先烤5分钟，然后刷蛋液（一个蛋黄+1大勺水混合）

然后烤箱温度降到380度F，烤12分钟，出来刷蛋液，然后再烤8分钟，冷却后密封保存3天回油。

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谢谢！

这里有如何炒豆沙的视频，可以参考：

 

所有跟帖： 

• 做的真好！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 12:01:27

• 谢谢：）） -皮球- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 13:02:04

• 像卖的月饼，做了这么多，能干 -lava100- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 13:39:32

• 谢谢：）） -皮球- ♀ (62 bytes) () 09/27/2020 postreply 13:49:52

• 做的好，赞！最近二年我都没有做广式月饼，因为没有熬糖浆 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 14:52:21

• 熬糖浆太麻烦了，我直接买的，觉得糖浆，买的和自己做没啥区别呢 -皮球- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 16:51:59

• 你的糖浆是北美这边的syrup？ -stone_cold_fox- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 15:45:11

• 是的，sam's家买的 -皮球- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 16:50:43

• 您家的月饼终于见面了，不容易，快歇歇，好吃的很 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 19:08:08

• 哈哈，迟到了，你看REVY家已经吃厌了，开始吃减肥菜了：））） -皮球- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 19:58:50

• 做的好好啊 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/28/2020 postreply 07:22:12

• 做的真好，我也喜欢皮厚月饼，赞~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/29/2020 postreply 08:45:33